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Cuisses de poulet barbecue saumurées rapidement : Le saumurage du poulet aide à attendrir la viande et, contrairement à de nombreuses recettes de saumurage, cette méthode rapide ne nécessite pas plus de 6 heures.
Il y a quelques années, après avoir saumuré ma première dinde pour Thanksgiving, je me suis juré de saumurer tous les poulets que nous rôtissions à l’avenir.
Mais soyons réalistes ici : cela n’est jamais arrivé.
J’ai rarement assez de prévoyance 12 à 24 heures avant de rôtir un poulet pour mettre en place une saumure !
Alors, quand je suis tombée sur une saumure rapide pour des cuisses de poulet un week-end récent, j’étais à fond dedans.
Ingrédients de la saumure
La liste d’ingrédients pour une saumure est incroyablement courte et vous avez probablement déjà ce dont vous avez besoin pour faire une saumure dans votre cuisine. Voici ce dont vous aurez besoin (continuez à faire défiler la fiche de recette pour connaître les quantités d’ingrédients et les instructions) :
- eau
- sucre granulé
- sel casher
Combien de temps pour saumurer les cuisses de poulet
Une saumure de 6 heures était parfaite pour moi ! Je pouvais jeter le poulet dans la saumure à midi, avoir tout l’après-midi pour travailler dans la cour tout en combattant les abeilles omniprésentes (je suis un aimant) et en réappliquant l’écran solaire (oui, je brûle dans ma cour en mai).
Puis, je pouvais courir à l’intérieur pour prendre une douche et avoir le gril allumé à 18 heures. C’est mon genre de dîner !
Donc oui, faire saumurer des morceaux de poulet est aussi facile que ça !
Sauce barbecue pour le poulet
Bien sûr, la sauce bbq que j’ai faite pour ce poulet était tout simplement stellaire, mais elle a vraiment joué un rôle de soutien ici. Votre sauce barbecue préférée serait parfaite aussi !
Le poulet saumuré, un peu comme une dinde saumurée, était tendre et humide. Et pour de la viande brune, les cuisses ont cuit relativement rapidement sur le gril.
Que servir avec des cuisses saumurées au barbecue
Nous avons servi ces cuisses de poulet saumurées au barbecue rapide avec une salade de pommes de terre ranch au bacon révolutionnaire. La salade de pommes de terre avec du poulet barbecue est presque une obligation en été!
Je sais que nos Beefsteaks du jardin complèteront parfaitement ce repas plus tard en été aussi. Il suffit de prier pour que nous puissions vaincre la brûlure des tomates cette année!
Maïs grillé, quelqu’un ? Ma recette a un beurre composé bbq phénoménal qui fond directement dans le maïs pendant qu’il grille.
D’autres plats d’accompagnement exceptionnels pour cette recette de poulet barbecue sont mon pain de maïs à la poêle avec du beurre au miel, notre recette préférée de copycat de macaroni au fromage Panera et ces pommes de terre deux fois cuites au four avec du bacon et des oignons caramélisés.
J’adore que le poulet soit une protéine si polyvalente pour un excellent repas ! !!
Ingrédients
Pour la saumure :
- 1 pinte d’eau froide
- 1 c. à soupe de sucre
- 2 c. à soupe de sel casher
- 1 ¼ lb de cuisses de poulet désossées et sans peau
Pour la sauce bbq :
- 1 ½ tasse de ketchup
- ½ tasse de mélasse
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 3 c. à soupe de miel
- 1 ½ c. à thé de sauce piquante
- ½ c. à thé de fumée liquide
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
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Instructions
- Pour faire la saumure : Dans une casserole moyenne, porter l’eau, le sucre et le sel à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, pendant 12 minutes. Retirez la casserole du feu et laissez la saumure refroidir à température ambiante. Une fois refroidie, versez la saumure sur le poulet dans un grand bol ou un solide sac à fermeture éclair de la taille d’un gallon ; fermez le bol ou le sac et réfrigérez pendant 6 heures.
- Pendant ce temps, faites la sauce : Fouetter les six premiers ingrédients pour la sauce dans un bol moyen. Ajouter le sel et le poivre au goût. Réfrigérer jusqu’au moment de l’utiliser. Il vous restera environ la moitié après la cuisson du poulet, alors divisez-la dans des récipients séparés avant de faire cuire le poulet – je peux vous assurer que la sauce non utilisée ne sera pas gaspillée.
- Préchauffez tous les brûleurs d’un gril à gaz à haute température avec le couvercle vers le bas pendant 10 minutes, puis ajustez le feu à moyen-haut.
- Après 6 heures et pendant que le gril chauffe, retirez le poulet du bol/sac et séchez-le avec des serviettes en papier. Ne l’assaisonnez pas de sel avant de le faire griller. Saisissez le poulet des deux côtés puis éteignez 2 brûleurs (si votre gril en a 3) ou 1 brûleur (si votre gril en a 2) et déplacez le poulet sur les brûleurs éteints et laissez-le cuire à feu indirect pendant 12 minutes, en le retournant une fois environ à la moitié du temps de cuisson.
- Après 12 minutes, badigeonnez un côté du poulet avec la sauce bbq, retournez-le, badigeonnez l’autre côté et laissez-le cuire pendant 2 minutes. Retournez le poulet une fois de plus et laissez l’autre côté cuire pendant 2 minutes. Retirez le poulet du gril et laissez-le reposer pendant 5 minutes, en le tendant lâchement avec du papier d’aluminium, avant de le servir chaud.
Notes
Donnez-vous environ 30 minutes pour préparer la saumure et pour la laisser refroidir avant d’y ajouter le poulet. Ce temps est inclus dans la section « Temps de cuisson » ci-dessus.
Brine adaptée de Gourmet, juin 2003 | sauce bbq adaptée de America’s Test Kitchen via Pink Parsley
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