Que vous cherchiez à relever un plat d’accompagnement terne ou que vous soyez à la recherche d’une céréale saine pour composer un repas principal, le couscous et le riz constituent tous deux d’excellentes (et délicieuses) options.
Alors que le riz est souvent servi avec les plats asiatiques, le couscous est un produit à base de blé très populaire dans la cuisine du Moyen-Orient. Techniquement, il s’agit en fait d’une pâte car elle est faite de farine de semoule de blé dur, mélangée à de l’eau. Il existe trois types de couscous différents : Le marocain, la plus petite taille, le couscous israélien/perlé qui a la taille de grains de poivre et le libanais, la plus grande taille en forme de pois.
Le couscous peut être utilisé comme une alternative de grain moelleux au riz et, bien que le riz et le couscous partagent de nombreuses similitudes dans la façon dont ils sont préparés et utilisés en cuisine, ils ont des valeurs nutritionnelles différentes.
Le couscous a-t-il un IG bas ?
Le couscous a un IG de 65 pour 150g alors que le riz blanc a un IG de 72 pour 150, selon les Harvard Health Publications.
Les aliments à faible IG sont ceux de 55 et moins, donc ni le riz ni le couscous ne sont considérés comme à faible IG. Cependant, les différents types de riz varient dans leurs niveaux d’IG, comme le montre le tableau ci-dessous.
Par exemple, le riz brun a un indice IG de 50 par 150g, c’est donc une bonne option si vous voulez contrôler votre glycémie.
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Combien le riz est sain par rapport au couscous ?
Le riz est pauvre en graisses (moins de 3g de graisses pour 100g de riz non cuit) et comme le blé et les autres céréales, il est une bonne source de glucides, qui fournissent de l’énergie au corps.
Contrairement au couscous, il est également sans gluten, ce qui le rend adapté aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d’une sensibilité au gluten. Il en existe de nombreux types, mais le riz brun est particulièrement nutritif car c’est une bonne source de fibres.
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Si vous gérez une glycémie élevée et/ou un diabète, alors choisissez un riz à faible IG dans le tableau ci-dessus et évitez le couscous en faveur de l’orge, du sarrasin, du boulgour et du quinoa à faible IG.
L’indice glycémique (IG) est un classement de la vitesse à laquelle les aliments contenant des glucides sont absorbés par l’organisme et de la façon dont ils affectent votre taux de sucre dans le sang.
« La consommation d’aliments à IG élevé (pensez aux sucettes, aux sodas, aux pâtes blanches) peut provoquer un pic de votre taux de sucre dans le sang après avoir mangé. Les gros pics de glycémie ont tendance à ne vous donner qu’une énergie de courte durée, vous laissant une sensation de léthargie et éventuellement de faim peu après le repas. Les aliments à faible IG (céréales complètes, fruits, produits laitiers) peuvent fournir une libération plus régulière d’énergie, vous aidant à vous sentir au mieux », explique la diététicienne Lyndi Cohen.
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Le couscous est plus faible en graisses (environ 2g par 100g) et contient un peu de protéines et de fibres bien qu’il s’agisse principalement de glucides transformés.
Si vous cherchez à changer votre régime alimentaire de quelque manière que ce soit, assurez-vous de parler d’abord à un diététicien, à un nutritionniste ou à votre médecin généraliste de confiance.