Les poivrons offrent une saveur ultime aux soupes et aux sauces de l’hiver. Pendant les nuits sombres et froides, lorsque le jardin d’été semble être un lointain souvenir, l’ajout de poivrons à votre plat apporte à la fois un goût de récolte maximale et une touche de couleur à vos repas. De plus, ils apportent un supplément de vitamine C nécessaire pour éloigner les rhumes et les grippes de la saison.
Les variétés de poivrons abondent, du piquant Diablito aux poivrons rouges doux comme des bonbons, offrant quelque chose pour tout le monde. La clé pour incorporer les poivrons dans vos repas tout au long de l’année est de les conserver pendant la saison de croissance afin qu’ils soient accessibles pour toutes les façons dont vous les utiliserez en hiver. Ces conseils des aficionados du poivron à travers le pays vous aideront à démarrer.
1. Poivrons farcis
Lorsque Kathy Zeman de Simple Harvest Farm Organics à Nerstrand, au Minnesota, récolte un bouquet de poivrons verts, elle les farcit immédiatement et les congèle pour un souper rapide et facile. Lorsqu’elle manque de temps, il lui suffit de décongeler, de chauffer et de manger.
Pour faire vos propres poivrons farcis, choisissez une céréale et une viande de choix, comme du riz et du poulet ou du quinoa et de la saucisse. Faites cuire la viande et coupez-la en morceaux de la taille d’une bouchée, puis mélangez-la avec le grain cuit. Ajoutez d’autres légumes et herbes, comme des petits pois, du céleri et de l’oignon hachés, du cumin, du chili en poudre, de l’ail et de l’origan. Farcissez vos poivrons, enveloppez-les dans du papier d’aluminium ou du film saran, et congelez-les jusqu’à 6 mois.
Recipe : Poivrons farcis au riz sauvage »
Poivrons grillés au four
Le grillage des poivrons au four conserve magnifiquement leur couleur tout en intensifiant leur saveur. Faites cuire les poivrons entiers dans un four chaud à 450 degrés F pendant 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés. Laissez refroidir, coupez-les en morceaux de la taille d’une portion et congelez-les. Ajoutez les poivrons rôtis aux chilis et aux soupes tout au long de l’hiver. Mary Ann Bellazzini, de la ferme Campo di Bella à Mount Horeb, dans le Wisconsin, recommande de faire rôtir et de congeler des aubergines en même temps que les poivrons. « Non seulement les poivrons et les aubergines ont gardé leur forme, mais leur saveur était incroyable », dit-elle.
Poivrons grillés au caramel emballés dans l’huile
Une autre façon de rôtir les poivrons est le gril, recommande Jessica Dokachev, qui conserve la récolte chez elle en Pennsylvanie.
« Faites griller les poivrons rouges doux jusqu’à ce que la peau se boursoufle et se carbonise », dit-elle. « J’aime ensuite envelopper les poivrons dans une feuille d’aluminium pendant environ 10 minutes pour que la vapeur aide à détacher la peau, puis peler la peau lorsqu’elle est complètement refroidie. »
Une fois qu’ils sont refroidis, ouvrez les poivrons en tranches, retirez les graines et les tiges, et coupez-les en lanières. Emballez les tranches dans un bocal mason, avec un peu d’ail et d’herbes fraîches, puis couvrez d’huile d’olive. Réfrigérez jusqu’à quelques semaines, et utilisez dans toute recette nécessitant des poivrons.
Poivrons hachés et congelés
Si vous manquez de temps, sautez complètement la cuisson et congelez simplement votre récolte de poivrons.
« Lavez, nettoyez et hachez les poivrons en morceaux de taille pratique et congelez ; pas besoin de les blanchir », explique Caroline Dieterle, une jardinière biologique d’Iowa City, Iowa.
Ajoutez les poivrons congelés aux plats cuisinés, comme les tacos et les casseroles, tout l’hiver.
Poudre de chili maison
Si vos plants de piments forts ont beaucoup produit cette saison, évitez d’acheter la poudre de chili de l’épicerie et faites la vôtre, recommande Anna Thomas Bates, rédactrice culinaire et blogueuse à TallGrassKitchen.com. Faites sécher les poivrons au four, dans un déshydrateur alimentaire ou en les suspendant. Une fois secs, émiettez-les ou réduisez-les en poudre à l’aide d’un mortier et d’un pilon. Si vous cultivez plusieurs variétés de poivrons, il peut être amusant de les combiner dans cet assaisonnement, indique Thomas Bates.
Poivrons fumés
Pour ajouter un peu plus de saveur à votre poudre de chili maison (si vous utilisez des piments forts) ou au paprika (si vous utilisez des poivrons doux), fumez les poivrons avant de les sécher.
« Lorsque nous vivions à Davis, en Californie, nous avions accès à des camions chargés de multiples variétés de poivrons via la ferme étudiante et les champs de recherche », raconte Tracy Lerman, cuisinière à domicile, qui vit maintenant à New York. « Une chose que mon mari faisait était de fumer puis de déshydrater les poivrons, ce qui semble compliqué, mais à part les exigences en matière d’équipement, c’était en fait un processus étonnamment simple. »
Les clés du fumage sont le temps et la patience, car il faut parfois jusqu’à 48 heures pour sécher complètement un poivron. Tout d’abord, chargez le fumoir (ou le grill transformé pour le fumage) et traitez pendant la durée souhaitée – de 3 heures à 48 heures complètes. Si vous choisissez de transférer ensuite les poivrons fumés dans le déshydrateur, répartissez la différence de temps jusqu’à ce qu’ils soient complètement secs. Écrasez ou réduisez en poudre, et stockez dans des pots d’assaisonnement.
Gelée de poivre
Les conserves tartinables ne sont pas limitées aux fruits sucrés, comme les fraises et les pêches. En fait, la gelée de poivre peut être utilisée pour n’importe quoi, de l’aromatisation d’amuse-bouches à la marinade de viandes rôties.
« Nous aimons la gelée de poivre simplement sur des toasts ou du pain et elle est exceptionnelle avec du fromage à la crème de chèvre sur des craquelins », dit Dela Ends de Scotch Hill Farm www.scotchhillfarm.com à Brodhead, Wis. « Elle est fabuleuse avec un rôti de bœuf, d’agneau ou de porc, mais nous l’aimons tellement que nous la prendrions même avec du beurre de cacahuète. »
On trouve des recettes de gelée de poivre dans une variété de combinaisons de poivrons doux et de piments forts. Recherchez des recettes en ligne et vos livres de cuisine préférés pour trouver le bon mélange pour votre tolérance à la chaleur.
Peperonata
Peperonata, un plat classique de poivrons italiens, est extrêmement polyvalent. Faites-en une grande quantité maintenant, et utilisez-la toute l’année comme plat d’accompagnement, garniture de sandwich ou de pizza, ou même comme ingrédient d’omelette. Terra Brockman, auteur de The Seasons on Henry’s Farm (Agate Surrey, 2010) partage sa recette de Peperonata sur son blog.
« Vous pouvez être très flexible avec les ingrédients de cette recette et en faire une grande quantité, la congeler dans de petits récipients pour égayer les soupes et les ragoûts et les repas tout au long de l’hiver », dit-elle.
Poivrons marinés
Les poivrons chauds peuvent être ajoutés aux lots de cornichons de concombre pour un coup de pouce de la saveur, et les poivrons doux peuvent être marinés en combinaison avec des concombres et d’autres légumes ou traités seuls comme une collation salée et croquante. Pour obtenir rapidement des cornichons au réfrigérateur, préparez une saumure en mélangeant 3 cuillères à soupe de sel de marinade et 2 cuillères à soupe de sucre dans 1 tasse de vinaigre blanc dans une casserole à feu moyen jusqu’à dissolution complète, puis laissez refroidir. Coupez les poivrons et les autres légumes en tranches et mettez-les dans des bocaux à conserves. Ajoutez les épices de votre choix, comme les graines d’aneth, les gousses d’ail et les graines de moutarde. Verser la saumure sur les légumes jusqu’à ce qu’elle soit couverte, et réfrigérer pendant 24 heures jusqu’à 1 mois.