Le Congee (ou jook, selon la langue) est une bouillie de riz que je voulais faire depuis un certain temps. C’est un porridge chaud et réconfortant à base de riz, de poulet, de gingembre et parfois d’autres ingrédients amusants. Le congee doit généralement mijoter pendant un certain temps, ce qui fait que le pot instantané est un excellent moyen de le préparer rapidement, mais j’ai inclus des instructions pour la cuisson sur le feu pour tous les autres (c’est ridiculement simple dans les deux cas). Ainsi, même si j’ai intitulé cette recette « Congee de la marmite instantanée », ne passez pas à côté de ce bijou de recette simplement parce que vous ne possédez pas de marmite instantanée. C’est tout simplement trop bon pour ne pas l’essayer.
Congee au poulet et au gingembre (pot instantané ou cuisinière)
Quel goût a le congee ?
Le congee est un plat assez doux, mais la saveur est profonde. Oh si délicieusement profonde. Il a une saveur douce de poulet, avec un petit coup de pouce umami supplémentaire des champignons, et une belle note de base de gingembre. J’ai trouvé le congee si velouté et délicieux que je pourrais volontiers l’engloutir tout seul, mais quand j’ai commencé à ajouter des garnitures amusantes, le repas a été élevé au rang de super-star.
Pourcentage de garnitures deongee
Je suggérerais d’utiliser au moins les garnitures de base que j’ai énumérées sur la carte de recette ci-dessous :
- huile de sésame
- sauce de soja
- oignon vert
- cilantro
- cacahuètes hachées
Au delà, le ciel est la limite. J’ai donné au congee le traitement « œuf à la coque et sriracha » parce que j’ajoute ces deux choses à presque tout, mais le congee était vraiment très rassasiant en soi, donc je n’opterai probablement pas pour un œuf à l’avenir. La sriracha était une touche agréable, cependant.
Voici quelques autres idées de garnitures :
- légumes marinés
- oignons ou échalotes frits
- graines de sésame
- verts cuits à la vapeur
Mais vraiment, tout est permis ici. Balayez la cuisine !
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Congee en pot instantané (Jook)
Ingrédients
- 1 tasse de riz jasmin non cuit (0,52 $)
- 2 gousses d’ail (0,16 $)
- 1 à 2 pouces de gingembre frais (0,10 $.10 $)
- 3 champignons shittake (0,63 $)
- 2 lb de morceaux de poulet avec os (3,66 $)
- 7 tasses d’eau (0,00 $)
- 1/2 c. à soupe de sel (ou au goût) (0,05 $).05)
TOPPINGS
- 3 oignons verts, tranchés ($0.23)
- 1/4 de bouquet de coriandre (facultatif) ($0.20)
- 1/3 de tasse d’arachides, hachées ($1.12)
- 1 c. à soupe de sauce soja ($0.05)
- 1 c. à soupe d’huile de sésame grillée (0,33 $)
Instructions
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Épluchez et émincez le gingembre, et écrasez les gousses d’ail. Coupez les champignons en fines lamelles. Retirez la peau des morceaux de poulet.
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Placez le riz non cuit dans le fond de la marmite instantanée et ajoutez l’ail écrasé, le gingembre tranché et les champignons tranchés par-dessus. Disposez les morceaux de poulet sur le riz et les aromates. Enfin, ajoutez sept tasses d’eau.
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Fermez et verrouillez le couvercle de la marmite instantanée. Tournez la valve de dégagement de la vapeur sur la position « étanchéité ». Appuyez sur le bouton « porridge » pour commencer la cuisson (pas besoin de régler le temps ou la pression). Au bout de dix secondes, le pot commence à chauffer et à faire monter la pression. Une fois qu’elle aura atteint la température et la pression requises, l’écran commencera à décompter 20 minutes.
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Après 20 minutes, la marmite passera au réglage « maintien au chaud » et commencera à baisser en pression. Laissez la marmite réduire sa pression naturellement, sans ouvrir la valve de dégagement de la vapeur. Lorsque la soupape à flotteur retombe en position basse, ouvrez la soupape de vapeur, puis ouvrez le couvercle.
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À l’aide de pinces, retirez soigneusement les morceaux de poulet et placez-les sur une planche à découper propre. Utilisez deux fourchettes pour déchiqueter la viande et retirer les os. Remettez la viande déchiquetée dans la marmite.
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Mélangez et goûtez la bouillie, et ajoutez du sel si nécessaire (j’ai ajouté 1/2 cuillère à soupe). N’ajoutez que suffisamment de sel pour amplifier les saveurs, mais laissez de la place pour l’ajout de la sauce soja en guise de garniture.
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Dans chaque bol, déposez le congee et arrosez-le d’une petite quantité (1 cuillère à café) d’huile de sésame grillé et de sauce soja. Parsemer les oignons verts tranchés, les feuilles de coriandre et les cacahuètes hachées, puis servir.
Notes
Voir comment nous calculons les coûts des recettes ici.
Nutrition
Les valeurs nutritionnelles sont uniquement des estimations. Consultez notre avis complet sur la nutrition ici.
Équipement
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Défilez vers le bas pour les photos étape par étape!
Comment faire du Congee dans une marmite instantanée – Photos étape par étape
Commencez par peler et trancher 1 à 2 pouces de gingembre (j’aime vraiment le gingembre, donc je pourrais en utiliser plus la prochaine fois). Émincez trois champignons shittake et écrasez deux gousses d’ail. Les champignons shittake sont assez chers (8,99 $/lb dans mes magasins locaux), mais comme ils sont principalement de l’air et ne pèsent presque rien, j’ai pu obtenir trois champignons assez grands pour 0,63 $. Pas mal.
Enlever la peau d’environ 2 lb de morceaux de poulet avec os. La viande brune va vous donner beaucoup plus de saveur que les poitrines, donc je vous suggère fortement de vous en tenir aux cuisses et aux pilons. Vous pouvez également enlever l’excès de graisse, mais j’ai trouvé qu’il rendait la bouillie incroyablement riche et veloutée. De plus, parer la graisse est fastidieux. Ha.
Placez une tasse de riz jasmin non cuit dans le fond de la marmite instantanée et ajoutez les tranches de gingembre, l’ail écrasé et les champignons tranchés sur le dessus.
Puis ajoutez les morceaux de poulet…
Et enfin, ajoutez 7 tasses d’eau.
Si vous faites cela sur la cuisinière, ajoutez simplement tous les ingrédients énumérés ci-dessus dans une grande casserole, mais utilisez 10 tasses d’eau au lieu de 7 (vous aurez beaucoup plus d’évaporation avec la méthode de la cuisinière). Portez la casserole à ébullition (avec couvercle) à feu vif, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant 1 à 2 heures, en remuant souvent, ou jusqu’à ce qu’une bouillie épaisse se soit formée. Si la bouillie est trop fine après ce temps, il suffit de la laisser mijoter sans couvercle jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Fermez et verrouillez le couvercle de la marmite instantanée et tournez la valve de dégagement de la vapeur (à gauche sur la photo) sur la position « étanchéité ». Remarquez que la valve à flotteur sur la droite, le petit cercle métallique, est en bas. Cela signifie qu’il n’y a pas de pression dans la marmite instantanée.
Appuyez sur le bouton « porridge », là-bas à droite, et il se mettra sur le réglage automatique de 20 minutes à haute pression. Pas besoin de régler, il suffit d’attendre dix secondes pour que ça commence.
Il faut parfois 10 à 15 minutes pour que la marmite monte en température et en pression. Une fois qu’elle atteint la haute pression, la valve à flotteur sera élevée (c’est ce petit cercle métallique à droite). Cela indique que la marmite est sous pression. Une fois qu’elle a atteint la bonne pression, l’écran à l’avant commencera à décompter 20 minutes.
Après avoir cuit à haute pression pendant 20 minutes, l’Instant Pot émettra un bip et passera en mode « maintien au chaud ». L’écran affichera un « L » et commencera à décompter le temps (il est à sept minutes sur la photo). Laissez la pression redescendre naturellement, ce qui peut prendre environ 15 minutes. Vous saurez que la pression est sûre lorsque cette valve à flotteur en métal sera redescendue.
Une fois qu’elle est redescendue à une pression sûre, ouvrez la valve de dégagement de vapeur, puis ouvrez le couvercle. Ça va ressembler à quelque chose comme ça. Il semble un peu aqueux sur le dessus, mais une fois qu’il est remué, il s’épaissit tout de suite. Retirez délicatement les morceaux de poulet avec des pinces et placez-les sur une planche à découper propre.
Utilisez deux fourchettes pour déchiqueter et retirer la viande des os. La viande doit être si tendre qu’elle se défait littéralement lorsque vous la touchez.
Remettez la viande déchiquetée dans le congee. Donnez-lui un goût et ajoutez du sel à votre goût (j’ai ajouté 1/2 cuillère à soupe). Vous voulez assez de sel pour faire ressortir les saveurs, mais pas trop pour que vous ne vouliez pas ajouter de la sauce soja comme garniture.
Lavez du congee dans un bol… Je dois dire aussi que j’adore ces tranches de gingembre. Elles deviennent assez douces au fil de la cuisson et ont une texture semblable à celle des châtaignes d’eau. Elles sont SI BONNES. Plus de tranches de gingembre la prochaine fois, c’est sûr.
Au minimum, je suggérerais d’ajouter un petit filet d’huile de sésame grillé & sauce soja à chaque bol, ainsi que quelques oignons verts tranchés, des feuilles de coriandre et des arachides hachées à votre Congee Instant Pot. Les cacahuètes hachées étaient vraiment un délice. Elles ont ajouté une texture merveilleuse.
Ou, vous savez, vous pourriez devenir fou et ajouter un œuf à la coque et un peu de sriracha aussi… Cuz pourquoi pas ? Faites votre propre Congee Instant Pot!
