Vous vous êtes déjà demandé comment les barmen professionnels versent facilement librement avec tant de précision – une once, une once et demie ou deux onces – le tout sans utiliser de verre à shot ou de jigger ? Combien de temps faut-il pour maîtriser cette technique ? Regardez notre vidéo ci-dessous et vous verrez que cela prend beaucoup moins de temps que vous ne le pensez.
Au Johnny D’s, Oscar est un barman hors pair… mais comme le club utilise un versement mesuré, il n’a jamais perfectionné le versement libre.
Il y a quelques semaines, j’ai lancé un défi. J’ai dit à Oscar qu’il pouvait développer rapidement cette compétence en moins de dix minutes… . et l’apprendre si bien qu’il serait immédiatement capable de former quelqu’un d’autre.
La semaine dernière, nous l’avons effectivement essayé, et à la fin de cette introduction, vous pouvez regarder la vidéo que nous avons faite de notre projet.
Vous verrez Oscar maintenant faire du free-pouring comme un champion, et aussi former Brittany, une serveuse du club sans expérience préalable de barman.
(Vous apprendrez également à faire cela vous-même… en quelques minutes seulement.)
Un bref historique du « compte à rebours »…
La plupart des barmen utilisent un « compte à rebours » standard pour verser librement – un compte de… 1 – 2 – 3 – 4. Le « compte de quatre » est préféré parce qu’il se décompose si facilement – « 1 » équivaut à un quart de shot, « 2 » à un demi shot, jusqu’à un compte complet de « 4 » – qui est le versement maison, ou un plein shot.
L’erreur la plus courante lorsqu’on enseigne ce compte est de mettre « le cheval avant la charrette ».
J’ai vu des barmans faire en sorte que le stagiaire commence à verser à l’aveugle immédiatement. Le stagiaire verse à l’aveugle dans un gobelet en étain, puis le vide dans un verre doseur pour voir comment il s’est débrouillé… un versement court une fois, puis trop la fois suivante.
Puis il réessaie.
Et encore.
Et encore.
Il est beaucoup plus rapide de simplement verser dans une longue rangée de verres à shot, encore et encore. Il suffit de continuer à verser dans un verre à shot tout en comptant – jusqu’à ce que vous ayez le décompte exact comme un rythme musical. Mesurez ensuite comment vous vous en sortez lors d’un versement à l’aveugle, en utilisant ce compte appris…
Les barmen passent-ils leur vie à compter…
Bien qu’il soit utile de compter au début, juste pour établir le rythme – une fois que vous avez votre compte exact et que vous l’avez utilisé pendant un certain temps – vous ne compterez plus du tout.
Pour commencer, lorsque la pratique est terminée et que vous travaillez réellement derrière le bar, vous utiliserez un « compte silencieux » – (comme Brittany le fait à la marque de 5 minutes dans la vidéo.) Très rapidement, ce « compte silencieux » deviendra une « mémoire musculaire ». Votre poignet et votre bras connaîtront le compte exact de quatre, juste par la « sensation » du moment où votre bras est levé.
La vidéo . .
D’abord, je dois dire que je ne suis pas un grand caméraman.
Je veux aussi vous rappeler (une fois de plus) qu’Oscar enseigne cette leçon moins de dix minutes après avoir appris la méthode lui-même. (C’est ainsi que nous l’avons planifié… nous voulions démontrer la facilité avec laquelle la compétence peut être à la fois apprise et enseignée.)
Je suppose que je signale cela parce qu’il y a certainement des points difficiles dans la vidéo. Il y a des choses que nous aurions changées si nous l’avions fait une deuxième fois. (Par exemple, vers la fin de la vidéo, Oscar est interrompu par une femme qui veut acheter un T-shirt Johnny D’s.)
Et si nous l’avions fait plus d’une fois, peut-être aurions-nous réduit le début de la leçon, où Brittany apprend juste à sentir la bouteille.
Mais nous avions déjà décidé… pas de montage, pas de corrections, juste une chance. Donc, dès que la caméra a commencé à tourner, nous nous sommes engagés à « continuer », juste pour prouver que l’apprentissage du « free-pour » est une tâche de dix minutes.
(En fait, dans ce cas, un effort de 8 minutes et 29 secondes.)
Donc, voilà… si vous suivez la méthode de cette vidéo, vous ferez du free-pour comme un pro en un rien de temps. (Une suggestion : Agrandissez la vidéo en « plein écran » et vous pourrez mieux voir la précision avec laquelle Brittany verse les doses exactes.)
Merciements à Johnny D’s et à sa propriétaire Carla DeLellis pour l’utilisation de ses installations et de son personnel.