Comment savoir exactement quelle taille de dinde acheter

Imaginez avoir préparé tout votre dîner de Thanksgiving, avec tous les accompagnements et les desserts inclus, pour vous rendre compte que vous n’avez pas fait assez de dinde pour que toute la table puisse grignoter. Pour éviter un tel cauchemar, nous avons fait appel à Claudia Sidoti, chef principal chez HelloFresh, pour nous donner des conseils sur la façon dont vous pouvez facilement déterminer la taille de la dinde à acheter en fonction du nombre d’invités prévus pour votre festin de Thanksgiving.

Et avec ses conseils, elle a même inclus une recette de dinde pour que vous puissiez la tester le jour de Thanksgiving, aussi. Maintenant, voici tout ce que vous devez savoir sur la taille exacte de la dinde que vous devez acheter pour votre table de fête.

Combien de dinde devez-vous acheter si vous recevez plus de 10 personnes ? Et si vous en nourrissez cinq ou moins ?

« Quand il s’agit de déterminer la quantité de dinde à acheter, vous devriez généralement prévoir d’en avoir suffisamment pour les secondes et les restes », dit Sidoti. « Pour une dinde de moins de 16 livres, estimez généralement environ 1 livre par portion. Pour une dinde plus grosse, vous pouvez prévoir un peu moins. »

Maintenant, si vous voulez vous assurer d’avoir beaucoup de restes, vous devriez viser à avoir environ 1,5 livre de dinde par personne.

En bref, si vous recevez 10 personnes, vous devriez opter pour une dinde de 15 livres, et pour cinq invités et moins, opter pour un oiseau de sept à huit livres. Le chef ajoute que ces mesures de poids tiennent également compte des os à l’intérieur.

En cas de doute, suivez la règle empirique de 1,5 livre de dinde par personne à votre table. Ainsi, vous ne vous retrouverez jamais sans restes ou avec des invités mal servis.

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Une recette de dinde de Thanksgiving

Voici la recette de Sidoti, ainsi que les instructions détaillées pour savoir comment faire un rôti de dinde avec un frottement au beurre à l’ail et aux herbes.

Ingrédients :

Dindon blanc au chèvrefeuille pré-brûlé de 14 à 16 lb
1/2 citron, 1 échalote
4 gousses d’ail
2 brins de thym
2 oz de beurre aux herbes à l’ail

Ce dont vous aurez besoin : Une plaque à pâtisserie, des essuie-tout, une rôtissoire, un thermomètre à lecture instantanée, du papier d’aluminium, des élévateurs à dinde (facultatif), un séparateur de graisse (facultatif), un couteau à découper (facultatif), du sel kosher, du poivre noir

Instructions:

Préparation.

1. Ligner une plaque à pâtisserie avec des essuie-tout. A l’aide de ciseaux de cuisine, retirer et jeter l’emballage extérieur de la dinde ; placer la dinde sur la feuille préparée.
2. Retirer et jeter les abats et le cou de l’intérieur de la cavité. Ne pas rincer la dinde. Ne pas retirer la pince à pattes allant au four (elle est nécessaire pour maintenir les pattes ensemble).
3. Patiner la dinde très sèchement, y compris à l’intérieur de la cavité, avec des serviettes en papier. (Cela permet à la peau de la dinde d’être bien croustillante lors du rôtissage.) Laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.

Saison.

1. Ajuster les grilles aux positions centrale et inférieure ; préchauffer le four à 425 degrés. Laver et sécher tous les produits. Couper en deux et peler l’échalote. Peler quatre gousses d’ail. Couper le citron en deux, si ce n’est pas déjà fait.
2. Une fois que la dinde a reposé pendant 1 heure à température ambiante, assaisonner partout, y compris à l’intérieur de la cavité, avec beaucoup de sel et de poivre.
3. Déposer l’échalote, les gousses d’ail, une moitié de citron et deux branches de thym à l’intérieur de la cavité de la dinde. Frotter le beurre d’ail et d’herbes sur tout le côté extérieur de la peau de la dinde.

Rôtir.

1. Poser la dinde assaisonnée, côté poitrine vers le haut, dans une grande rôtissoire ; rentrer les extrémités des ailes sous le corps. Faire rôtir sur la grille du milieu jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite, environ 2 heures et 15 minutes au total (suivre notre Plan de jeu pour rester sur la bonne voie pendant que la dinde rôtit !).
2. La dinde est entièrement cuite lorsque la température interne atteint 180 degrés dans la cuisse et 165 degrés dans la poitrine. Vérifiez la cuisson après 1 heure 45 minutes en insérant un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Si la dinde n’est pas encore cuite, la recouvrir d’une feuille d’aluminium sans la serrer et la remettre au four 15 à 30 minutes de plus.
3. Sortir du four. Résistez à l’envie de jeter un coup d’œil à votre oiseau – ouvrir le four fera baisser la température, ce qui ralentira le processus de cuisson. Au lieu de cela, allumez la lumière du four et vérifiez-la à travers la vitre !

Reste.

1. Laissez la dinde reposer dans la rôtissoire pendant 15 minutes, puis transférez-la sur une planche à découper pour qu’elle repose 15 minutes de plus. Versez délicatement le jus de cuisson dans un séparateur de graisse ou une grande tasse à mesurer. Mettre de côté pour refroidir.

Finir.

1. Couper la dinde et servir avec la sauce et les accompagnements.

Autre façon de rendre la dinde parfaite ?

Sidoti a une excellente façon d’élever la présentation de votre dinde de Thanksgiving.

« Tranchez quelques morceaux d’agrumes, rassemblez quelques herbes entières, et disposez-les autour de votre oiseau juste avant de servir », dit Sidoti. Quelle élégance !