Mordre dans une fraise rouge vif peut être soit une expérience que vous voulez savourer pour toujours, soit une sorte de déception. Parfois, vous obtenez une baie sucrée, mûre et juteuse et vous vous dites : maintenant, c’est une fraise. D’autres fois, vous obtenez une chose aqueuse, sans saveur et pâteuse qui ressemble à peine au fruit que vous pensiez connaître.
Alors, comment pouvez-vous distinguer les bonnes des mauvaises ?
C’est assez facile. Bien sûr, il y aura des variations dans chaque lot, mais voici des conseils d’achat généraux :
- Achetez local. Si les baies viennent de loin, elles doivent être cueillies avant d’être mûres, ce qui signifie moins de saveur.
- Acheter en saison. Les baies cultivées en hiver sont soit importées, soit une variété trop rustique pour avoir un très bon goût.
- Recherchez un rouge vif. S’il y a du blanc autour de la tige, ou au centre de la baie, elle n’a pas été cueillie à maturité maximale.
- Ne vous inquiétez pas de la forme. Dans la nature, rien n’est parfait. Un lot de baies qui ont toutes la même taille et la même forme signifie probablement qu’elles ont été sélectionnées pour être ainsi, et qu’elles ne sont peut-être pas aussi sucrées.
- Ne vous inquiétez pas de la taille. Les petites baies ont tendance à être plus juteuses et plus savoureuses que les grosses baies, mais ce n’est pas toujours le cas. La couleur est plus importante que la taille.
- Achetez des produits biologiques. Les fraises figurent sur la liste des Dirty Dozen, ce qui signifie qu’elles contiennent des niveaux élevés de pesticides même après avoir été lavées. Les baies biologiques n’auront pas nécessairement meilleur goût que les conventionnelles (même si, d’après mon expérience, c’est le cas !), mais au moins vous ne mangerez pas des tonnes de pesticides.
Les baies sur les images ci-dessus sont locales, biologiques, rouge vif et ne contiennent pas de blanc autour de la tige. Lorsque je les ai ouvertes, elles étaient tout aussi rouges à l’intérieur qu’à l’extérieur.
Elles proviennent du marché fermier, ce qui est mon dernier conseil. Je trouve toujours que les baies du marché fermier sont beaucoup plus savoureuses que les baies de l’épicerie dans les contenants en plastique transparent. Donc, lorsque c’est possible, allez faire vos courses au marché local. Si vous n’avez jamais fait de courses sur les marchés, voici comment en trouver un près de chez vous et des conseils pour les débutants.