Les poissons tels que les sardines, les pilchards et les harengs sont délicieux à manger entiers, mais tout le monde n’aime pas toutes les petites arêtes – bien qu’elles soient comestibles. Cette méthode consistant à enlever les arêtes, mais à garder les deux filets attachés, facilite le grillage ou le barbecue du poisson, tout en vous donnant une » enveloppe » à farcir, comme mis à profit dans notre recette de sardines farcies à la sicilienne, présentée ci-dessus. Avant de commencer, écaillez, évidez et lavez votre poisson. Les sardines en papillon sont plus faciles à faire sans la tête, mais le choix vous appartient.
Notre guide en quatre étapes pour les sardines en papillon :
Première étape :
Ouvrir le poisson vidé et le placer, côté peau vers le haut, sur votre plan de travail. En tenant la queue d’une main, appuyez fermement le long de l’épine dorsale avec l’autre jusqu’à ce que le poisson soit complètement plat.
Deuxième étape :
Tournez le poisson. (Si la tête est encore attachée, utilisez des ciseaux pour couper l’endroit où commence l’épine dorsale avant de commencer). Retirez délicatement l’arête dorsale.
Troisième étape:
Continuez à tirer jusqu’à ce que vous atteigniez l’extrémité de la queue, puis coupez l’arête dorsale et jetez-la.
Quatrième étape :
Rectez les petites arêtes restantes, ou retirez-les avec une pince à épiler – puis laissez-les à plat pour les griller, les cuire au barbecue ou les frire, ou repliez-les pour les farcir.Mettez vos nouvelles compétences à profit en essayant l’une de nos recettes de sardines.