L’étagère du garde-manger dans mon sous-sol est sensiblement plus vide.
Ce qui ne signifie qu’une chose…
Il est temps de le remplir à nouveau !
Je suis prêt, vous tous.
Comme beaucoup d’entre vous, je ressens l’envie de faire des réserves et de mettre de la nourriture de côté, encore plus que d’habitude. Il y a tellement de choses que je ne peux pas contrôler dans ce monde fou en ce moment, mais je PEUX contrôler la façon dont je nourris ma famille.
Et bizarrement, cela me fait effectivement me sentir mieux.
Je vois un regain d’intérêt pour la conservation des aliments en ce moment (les bocaux sont vendus partout !), ce que je trouve fabuleux.
Si vous êtes un novice de la mise en conserve, je viens de réorganiser mon cours Canning Made Easy et il est prêt pour VOUS ! Je vous accompagne à chaque étape du processus (la sécurité est ma priorité n°1 !), pour que vous puissiez enfin apprendre à mettre en conserve en toute confiance, sans stress. CLIQUEZ ICI pour jeter un coup d’œil au cours et à TOUS les bonus qui l’accompagnent.
Pour ceux d’entre vous qui sont prêts à tremper leur orteil dans l’eau des conserves maison, mais qui ressentent une petite appréhension à l’idée d’investir un tas d’argent dans du matériel de mise en conserve, j’ai de bonnes nouvelles pour vous :
Vous avez déjà presque tout ce dont vous avez besoin pour commencer à mettre en conserve dans votre cuisine dès maintenant.
Il existe une idée préconçue selon laquelle, pour commencer à faire des conserves, vous devez avoir un placard entier rempli d’équipement spécial pour les conserves.
Et si c’est certainement le cas si vous envisagez de faire des conserves sous pression, si vous envisagez de faire des conserves au bain-marie, vous pouvez absolument vous en sortir sans avoir d’équipement ou d’outils spéciaux pour les conserves au bain-marie.
Avec ces conseils, vous pouvez commencer votre voyage dans le monde de la conservation et de la mise en conserve sans acheter des tonnes d’équipement.
Comment commencer la mise en conserve avec ZERO équipement spécial
Le pot de mise en conserve
Les chances sont que vous vous souvenez probablement de ces vieux pots de mise en conserve en granite ou en émail de la cuisine de votre grand-mère. Bien qu’ils soient conçus pour être assez grands pour un tas de bocaux et assez hauts pour contenir assez d’eau pour la mise en conserve au bain-marie, vous n’avez PAS besoin d’avoir un pot de mise en conserve spécial pour mettre en conserve au bain-marie.
Une grande marmite normale et un couvercle de votre cuisine peuvent tout à fait fonctionner à des fins de mise en conserve. Le seul kicker est qu’il doit être assez profond pour couvrir les bocaux de mise en conserve avec au moins deux pouces d’eau.
Simplement, remplissez vos bocaux Mason comme indiqué par la repine que vous utilisez, mettez les couvercles et les anneaux, et placez les bocaux dans la marmite. Remplissez la marmite avec suffisamment d’eau pour couvrir vos bocaux d’au moins 2 pouces. Tant que votre marmite est assez profonde pour cela, vous êtes prêt à mettre en conserve.
Un mot d’avertissement : Je suis un bâton pour la sécurité de la mise en conserve (lire plus sur la sécurité de la mise en conserve ici) parce que le botulisme n’est pas une blague, mes amis. Veuillez suivre une recette sûre pour la mise en conserve au bain-marie. Vous pouvez trouver des recettes de mise en conserve au bain-marie de haute qualité et sûres ici sur mon site Web, dans mon système Canning Made Easy, le National Center for Home Food Preservation, et d’autres sites Web et livres approuvés par la FDA.
NE PAS OUBLIER : Si vous mettez en conserve des aliments peu acides comme les légumes, le bouillon et les viandes, vous aurez besoin d’une cocotte-minute.
Par contre, si vous mettez en conserve des aliments très acides comme les confitures et les gelées, les fruits (comme les pêches en conserve), la compote de pommes, les cornichons, etc, vous pouvez utiliser en toute sécurité et en toute confiance la mise en conserve au bain-marie.
En fait, si vous êtes un débutant dans le monde de la mise en conserve, les aliments à haute acidité (en particulier les confitures et les gelées) font partie des meilleurs aliments d’introduction à la mise en conserve de toute façon, ils sont donc un endroit parfait pour commencer.
La grille de mise en conserve
Parce que vous mettez des bocaux en verre au fond d’une casserole avec une forte source de chaleur en dessous, une grille est une pièce d’équipement cruciale dans votre boîte à outils de mise en conserve. Sinon, vous aurez à faire face à des bocaux cassés et à un gâchis important. Une grille élèvera les bocaux du fond de la marmite juste assez pour éviter les bris et pour permettre à l’eau de circuler correctement.
Si vous obtenez un ensemble d’équipement de mise en conserve au bain-marie, il est généralement livré avec une grille. Cependant, si vous utilisez mon astuce de marmite, vous pouvez fabriquer une grille alternative en prenant des anneaux de bocaux de conserve supplémentaires et en les câblant ensemble pour qu’ils s’adaptent comme une grille sous les bocaux dans la marmite. Vous pouvez utiliser n’importe quel type de fil ou de ficelle pour les maintenir ensemble, tant qu’il ne fond pas à la chaleur ou ne se dissout pas dans l’eau. C’est facile, n’est-ce pas ?
Pince à conserves
Vous apprendrez rapidement que la pince à conserves (aussi appelée pince à bocaux) est un outil dont vous ne voulez pas vous passer, car il n’est pas vraiment facile de soulever à mains nues un bocal bouillant, humide et glissant d’une casserole d’eau. Cependant, si vous n’avez pas encore de lève-bocal, vous pouvez improviser avec une paire de pinces ordinaires de votre cuisine.
En elles-mêmes, les pinces de cuisine sont trop glissantes pour saisir les bocaux à conserves dans l’eau, nous allons donc faire une modification rapide. Il suffit de prendre 6 à 8 élastiques et de les enrouler autour de chacune des extrémités de préhension de la pince. Cela fournira juste assez d’adhérence pour que les pinces puissent saisir les bocaux glissants, et vous n’aurez pas à vous soucier des doigts brûlés.
Entonnoir de mise en conserve
Les entonnoirs de mise en conserve sont conçus pour s’adapter parfaitement à l’embouchure des bocaux larges et réguliers afin d’éviter les déversements. Ils existent en plastique ou en acier inoxydable et ne sont pas chers- cependant, que faire si vous êtes prêt à vous attaquer à votre premier projet de mise en conserve et que vous n’en avez pas ?
Pas de problème- vous pouvez utiliser une tasse solo rouge à la place.
Prenez un gobelet solo rouge de taille standard (si vous utilisez un modèle de contrefaçon moins cher, assurez-vous qu’il peut supporter des aliments chauds sans fondre).
Tenez le gobelet solo rouge devant un bocal mason et voyez où l’effilement du gobelet touche l’embouchure du bocal. Utilisez un couteau tranchant pour couper le fond de la tasse solo rouge et elle s’adaptera parfaitement au bocal et agira comme un entonnoir.
Pas toutes les recettes de mise en conserve ont besoin d’un entonnoir, mais les aliments bâclés comme les salsas, les confitures et la compote de pommes font souvent un énorme gâchis sans l’aide d’un entonnoir. (Demandez-moi comment je le sais.)
Une chose que vous ne devriez JAMAIS improviser:
Une fois que vous avez ces quatre éléments, vous êtes prêt à commencer à mettre en conserve des aliments très acides à la maison. Les seuls autres articles dont vous avez besoin sont les bocaux à conserves et les couvercles.
Et c’est un moment où il est sage de NE PAS improviser : Vous ne pouvez PAS mettre en conserve en toute sécurité avec de vieux bocaux à sauce spaghetti ou des bocaux en verre aléatoires de votre armoire.
Ils ne sont pas classés pour la chaleur comme un pot mason l’est, et leurs couvercles ne s’adaptent pas d’une manière qui permettra un joint solide et sûr sur la nourriture finie.
Heureusement, il est assez sacrément facile de trouver des pots mason dans presque tous les magasins de nos jours (bien qu’ils puissent être en pénurie en ces temps actuels).
Chassez pour sur les pots mason dans les ventes de garage, les friperies et les sites Web de vente locale en ligne. (J’ai récemment accroché une affaire incroyable sur de NOMBREUX bocaux sur mes listes Facebook locales.)
Si vous ne pouvez pas trouver de bons prix pour les bocaux mason localement, vous pouvez les acheter en ligne.
Gardez également à l’esprit que si vous pouvez certainement refuser les bocaux mason et leurs anneaux encore et encore, vous devrez acheter de nouveaux couvercles chaque fois que vous faites des conserves. Si vous devenez vraiment un extraordinaire de la mise en conserve, vous pouvez acheter des couvercles en vrac.
Vous ne pouvez pas utiliser les couvercles à plusieurs reprises parce qu’il y a un composé d’étanchéité sur le couvercle qui aide à créer un joint solide. Après une utilisation, ce composé d’étanchéité perd son intégrité et ne sera plus fiable pour les futures recettes de mise en conserve. Par conséquent, n’utilisez un couvercle qu’une seule fois et achetez des couvercles supplémentaires pour vos futures aventures de mise en conserve.
(Vous pouvez absolument réutiliser vos couvercles de mise en conserve usagés à d’autres fins cependant – je dessine un X dessus avec un sharpie pour savoir qu’ils sont utilisés, puis je les utilise pour le rangement du garde-manger, etc. Et en parlant de rangement dans le garde-manger, si vous voulez rendre vos bocaux Mason encore plus fonctionnels, j’utilise les couvercles reCAP comme un fou en ce moment pour TOUTES LES CHOSES et je les adore.)
Et bien sûr, une fois que vous aurez attrapé le virus de la mise en conserve, vous voudrez très probablement améliorer votre équipement de mise en conserve improvisé avec des fournitures de mise en conserve officielles. Cependant, en attendant, ne laissez pas un manque d’équipement « approprié » vous arrêter. Plongez, mon ami. Vous serez heureux de l’avoir fait.
Plus de conseils pour la mise en conserve:
- Mon livre électronique Apprendre à mettre en conserve et mes vidéos rendront la mise en conserve rapide et facile.
- Guide ultime de la sécurité de la mise en conserve
- Mise en conserve de tranches de pommes
- Comment mettre en conserve des tomates en toute sécurité à la maison
- Mise en conserve de cerises avec du miel
Consultez mon mercantile homestead pour une liste complète de mes fournitures de homesteading préférées.
Préférez-vous écouter ? Ecoutez l’épisode #134 du podcast « Old Fashioned On Purpose »: