Nous nous sommes associés à Hilton Garden Inn pour vous aider à apporter l’hospitalité de l’hôtel chez vous avec des recettes (et non recettes !) qui sont parfaites pour le partage. Ici, nous nous inspirons des plateaux de fromages garnis du Hilton Garden Inn – remplis de brie, de prosciutto, de cornichons acidulés et plus encore – et apprenons des pros comment en faire un à la maison.
Bien que les plateaux de fromages existent depuis l’aube des produits laitiers, il semble que dernièrement, ils soient devenus plus grands, plus beaux et plus généreux que jamais. Il ne suffit plus de jeter quelques fromages sur une assiette et de l’appeler « plateau de fromage ». Les plateaux d’aujourd’hui, au design avant-gardiste, débordent de crudités, de crackers et d’accoutrements, et présentent des astuces telles que des « rivières de salami » ou des arrangements codés par couleur.
Que vous soyez à la recherche de likes sur Instagram ou que vous souhaitiez simplement épater vos invités lors de votre prochaine fête, il existe quelques moyens faciles d’améliorer votre jeu, selon deux de nos experts en plateaux de fromage préférés : Yossy Arefi, styliste culinaire extraordinaire et blogueuse d’Apt. 2B Baking Co. et Mackenzie Smith, chef exécutif et blogueuse de Grilled Cheese Social. Regardez la vidéo ci-dessus pour obtenir leurs meilleurs conseils sur la façon d’organiser un plateau de fromage parfait et lisez la suite pour les détails.
Choisissez vos fromages.
Alors que la plupart des gens pourraient être enclins à choisir uniquement en fonction de la saveur ou de la texture (pensez : vache + brebis + chèvre ; salé + sucré + funky ; fondant + semi-mou + dur), nos experts en plateau de fromage suggèrent de penser à la couleur et à la forme, également. « Si je peux, j’achète également des fromages qui ont des formes intéressantes, comme une pyramide de fromage de chèvre ou un petit rond de brie », partage Arefi.
Selon Smith, trois à quatre fromages sont juste la bonne quantité pour un grand plateau. « Cela vous permet de couvrir suffisamment de bases pour que chaque fromage soit différent sans chevauchement de styles », dit-elle. « Je vais généralement avec un fromage spongieux comme un Brie ou un Tallegio ; un fromage dur comme un cheddar à pâte tordue ou un Midnight Moon ; un fromage extra-dur, comme un Piave ou un Gouda vieilli ; et enfin un fromage avec des veines comme un bleu ou un Gorgonzola. »
Choisissez votre planche.
Bien que vous puissiez certainement aller avec la planche que vous avez sous la main, si vous avez des options ou avez envie de choisir quelque chose de nouveau, plus c’est grand, mieux c’est. « Vous voulez une planche assez grande pour qu’il y ait environ 10 à 15 cm entre chaque fromage », dit Smith. « Cela vous donnera assez de place pour faire une planche qui semble super luxuriante. »
Si vous êtes coincé avec une planche plus petite ou si vous prévoyez d’accueillir une plus petite foule, ne vous inquiétez pas. « Même un ou deux fromages peuvent être superbes sur une planche avec beaucoup de garnitures amusantes », dit Arefi. Remplissez ces espaces vides entre les fromages, explique-t-elle, et votre plateau n’aura jamais l’air de manquer.
Décidez d’un thème de conception.
Au lieu de simplement claquer vos fromages, vos extras et de servir, nos experts en plateau de fromages ont tous deux souligné qu’il est utile de définir un plan de jeu avant de faire les courses. De cette façon, vous pouvez choisir des accompagnements qui vont bien ensemble sur le plateau.
« Cela a un grand impact visuel de choisir une palette de couleurs limitée pour les garnitures et de travailler à partir de là », dit Arefi. « Par exemple, sur une assiette verte, vous pourriez ajouter des raisins verts et des olives, des pointes d’endive, des concombres persans tranchés, du romanesco haché, des pois mange-tout tranchés pour que les pois soient exposés, du céleri avec des feuilles attachées, un petit bol de vinaigrette déesse… vous voyez l’idée. » Ou peut-être voulez-vous aller dans la direction totalement opposée : Choisissez toute une gamme de couleurs, et disposez tout du clair au foncé ou dans l’ordre de l’arc-en-ciel.
D’autre part, Smith aime penser à ses plateaux de fromage en termes de carte des saveurs. « J’aime créer deux zones, avec les fromages de dessert plus sucrés sur une moitié du plateau aux côtés de fruits secs, de noix et parfois de chocolat ; et les fromages plus salés que vous allez associer à des éléments marinés, salés ou saumurés sur l’autre côté. » Pour un arrangement vraiment épique, vous pouvez diviser la planche en quadrants, en ajoutant un fromage, un condiment et trois accoutrements complémentaires à l’intérieur de chacun d’eux.
Prélevez vos extras.
Une fois que vous avez décidé d’une direction, il est temps de faire du shopping pour toutes les petites choses qui feront passer votre planche au-dessus du lot. Comme Arefi le note ci-dessus, elle aime se concentrer sur la couleur et la saisonnalité – tout ce qui va avec votre thème et semble frais et beau au marché fermier est un excellent point de départ. « La chose la plus importante est de choisir une variété de formes et de textures », partage-t-elle. « Et si vous avez beaucoup de crudités sur le tableau, assurez-vous qu’il y a une trempette pour aller avec. »
En plus des fruits frais, des morceaux croquants comme les noix, et des condiments comme le miel, la moutarde et la confiture ou la compote, Smith ne jure que par les cornichons colorés, les olives et les fruits secs. Parmi ses préférés, citons les cornichons, les poivrons rouge vif, les betteraves ou carottes marinées et les olives extra-larges (comme les Castelvetranos). Elle recommande également de râper des zestes d’orange ou de citron sur vos olives, ou d’inclure des fruits secs comme des abricots, afin d’ajouter une autre touche de couleur.
Autre question à laquelle il faut répondre : viande ou pas viande ? Alors qu’Arefi aime garder la charcuterie et le fromage séparés au cas où elle aurait des invités végétariens, Smith ajoute presque toujours de la charcuterie à ses plateaux de fromage, en sélectionnant un type de viande pour compléter chaque fromage.
Découpez votre fromage.
Découper votre fromage à l’avance invite vos invités à creuser. Comme le note Arefi, « personne ne veut être la première personne à ouvrir quelque chose ». Mais cela vous donne également l’occasion d’ajouter quelques formes et textures différentes à votre plateau. « Avec les fromages qui se présentent sous forme de bloc, il est évidemment plus facile de les découper en petits carrés », explique Smith. « Mais lorsqu’un fromage se présente sous la forme d’un quartier, il est plus facile de le couper en tranches triangulaires. Avec un fromage bleu, parce qu’il est très friable, je n’essaie pas du tout de le couper. Les fromages plus fermes et semi-fermes sont définitivement ceux dont vous allez tirer avantage en utilisant un style de coupe différent. »
Pour tout ce que vous coupez en tranches, Smith recommande de créer du mouvement sur votre planche en faisant un dessin à partir de couches qui se chevauchent. C’est une astuce qu’elle utilise souvent pour créer une division visuelle entre les deux zones de saveur différentes sur ses plateaux de fromage. Si vous ne l’avez jamais fait auparavant ou si vous avez besoin d’inspiration, Smith suggère de consulter le flux Instagram That Cheese Plate ou son rejeton, Cheese by Numbers, qui présente fréquemment ce qu’ils ont appelé une « rivière de salami » – en gros, la même idée, avec du salami.
Commencez à arranger!
« Lorsque je fais de l’arrangement, je commence toujours par les plus gros éléments, comme des morceaux entiers de fromage, des bols ou des noix ou de plus grandes grappes de fruits ou de légumes », disent Arefi. « Ensuite, je remplis l’espace avec des éléments plus petits pour ajouter de la couleur et de la texture. » Pour Smith, c’est à peu près le même ordre : le fromage d’abord, puis les condiments, suivis des extras, de n’importe quelles couches pour créer du mouvement, et enfin des touches finales comme des herbes ou des fleurs.
Les deux s’accordent sur la chose la plus importante que vous pouvez faire : remplir chaque centimètre carré. Plus votre plateau de fromage est généreux, mieux c’est.
Sortez le grand jeu lors de votre prochaine célébration avec un plateau époustouflant. En partenariat avec Hilton Garden Inn, où vous pouvez trouver toute l’inspiration pour votre plateau de fromage, nous partageons des idées de recettes, des conseils et des vidéos pour vous aider à ramener l’hospitalité à la maison. Des pains plats D.I.Y. à une nouvelle version d’un classique du petit-déjeuner (indice : c’est français et grillé !), il existe de nombreuses façons de recevoir, et Hilton Garden Inn peut vous aider à les réaliser sans problème.