Comment faire mûrir les bananes exactement quand vous le voulez

Dans le cas des bananes, vert ne signifie jamais « allez-y ». Vous voulez que vos bananes soient parfaitement mûres avant de les manger, avec juste la bonne quantité de douceur naturelle, une couleur jaune vif et une morsure ferme (mais pas trop). Mais trop souvent, les bananes se transforment en bouillie avant même que vous ayez la chance d’en goûter une bouchée – ou restent vertes pendant bien trop longtemps.

Ce qu’il vous faut, c’est une méthode infaillible pour contrôler le mûrissement de vos bananes, que vous ayez besoin qu’elles deviennent super mûres à la seconde même, dans quelques jours ou dans une semaine. Il s’avère que la vitesse de mûrissement de vos bananes dépend de l’endroit où vous les stockez. Les bananes sont des fruits « climactériques », ce qui signifie qu’elles sont récoltées lorsqu’elles sont vertes et qu’elles continuent à mûrir en fonction du climat environnant (c’est-à-dire votre cuisine). Ainsi, la vitesse à laquelle l’amidon d’une banane se transforme en sucre dépend largement de la température de l’endroit où vous les stockez.

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Donc, étant la bananophile résidentielle de l’équipe Epicurious, j’ai décidé de disperser des bananes vertes et non mûres dans tous les recoins possibles de mon appartement pour découvrir quels endroits feraient mûrir les bananes le plus rapidement-ou le plus lentement. (Et oui, mes colocataires étaient très confus par mon comportement.) Après une semaine d’observation, voici ce que j’ai trouvé.

Gratification instantanée : Utilisez le four

La façon la plus rapide de faire mûrir des bananes ? Les jeter dans le four. La faible chaleur d’un four à 250 °F accélère le mûrissement, les rendant sucrées et presque semblables à du pudding en seulement 15 à 20 minutes. Il y a juste un problème : Cette méthode donne aux pelures une couleur noire peu appétissante. C’est parfait pour faire le meilleur pain aux bananes, mais les bananes étaient trop molles et trop sucrées pour offrir le contraste de texture que l’on recherche pour une tarte à la crème de bananes comme celle-ci. (À propos, la température extrême opposée fonctionne aussi pour le mûrissement rapide : Les bananes deviennent noires et complètement mûres en quelques heures au congélateur.)

Trois jours avant maturité : Au-dessus du réfrigérateur

À part les bananes mûries avec des appareils (comme le congélateur ou le four), les bananes sur le dessus de mon réfrigérateur et de mes armoires de cuisine ont mûri le plus rapidement vers le statut de collation. Après quatre jours, elles ont été les premières à présenter des taches brunes et ont continué à devancer tous les autres fruits testés. Alors que les autres bananes testées perdaient encore leurs stries vertes, ces bananes sont devenues pâteuses à l’intérieur tandis que les peaux ont pris un aspect cuiré.

Pourquoi ont-elles mûri si rapidement ? Le réfrigérateur dégage beaucoup de chaleur, et comme le sait quiconque a ouvert un four, l’air chaud d’une cuisine monte, atteignant des espaces comme le dessus des armoires. Et si vous continuez à les faire mûrir pendant une semaine entière, ils deviennent pleins de saveur et piquants, juste ce qu’il faut pour les écraser dans un pudding au pain.

Cinq jours avant maturité : Sur le comptoir (ou sous le lit !)

Le comptoir s’est avéré être un bon terrain d’entente pour le mûrissement des bananes – la température est plus fraîche que dans le haut du réfrigérateur, donc les bananes ont mûri hors de leur sac à un rythme plus lent et plus mesuré. Sur un coup de tête, j’ai également essayé de faire mûrir des bananes sous mon lit. Il s’est avéré que la zone sombre et fraîche sous mon cadre de lit faisait mûrir les fruits au même rythme que le comptoir. La science ! Encore meilleure nouvelle : Cinq jours vous donnent amplement de temps pour rassembler les ingrédients de cet incroyable sundae.

Six jours pour mûrir : Dans le sac, sur le comptoir

La plus grande surprise de l’expérience ? Garder les bananes dans leur sac en plastique sur le comptoir était en fait la façon la plus lente de les faire mûrir. Donc, si vous voulez que vos bananes restent un certain temps avant de devenir brunes, résistez à l’envie de les sortir de leur emballage. Elles resteront plus fermes plus longtemps, ce qui vous laissera le temps de préparer ces collations portables (et trempées dans le chocolat).

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