Il est colossalement difficile de gérer un restaurant rentable, et encore moins de construire une marque suffisamment réussie pour ouvrir un deuxième, un troisième, un 20e emplacement. En d’autres termes, si vous avez l’ambition de devenir le prochain Ray Kroc ou Dave Thomas, les chances ne sont pas du tout en votre faveur. Cela rend le succès de Shake Shack, qui a commencé comme un kiosque dans le Madison Square Park de New York en 2004 et qui compte maintenant plus de 100 emplacements dans le monde, encore plus stupéfiant à comprendre.
À la base, Shake Shack sert des hamburgers, des frites, des hot dogs et des milkshakes. Mais sa combinaison d’approvisionnement en ingrédients de qualité fine (sa galette de bœuf est un mélange exclusif du célèbre boucher Pat LaFrieda), le soutien financier du restaurateur new-yorkais Danny Meyer et les visuels générateurs de buzz de files d’attente absurdement longues pour le déjeuner ont contribué à lancer la marque dans la stratosphère.
Dans leur nouveau livre, Shake Shack : Recipes & Stories, le PDG de Shake Shack Randy Garutti et le directeur culinaire Mark Rosati partagent leur histoire de shack à empire et offrent des conseils pour reproduire les éléments du menu Shake Shack à la maison. En fait, je ne pense pas qu’il soit possible de reproduire entièrement un hamburger SmokeShack ou un Shack Attack Concrete à la maison, car il faut pour cela se procurer des ingrédients auprès de fournisseurs spécifiques. Après avoir acheté la relish Rick’s Picks et les hot-dogs Vienna Beef, et après avoir passé à la moulinette la poitrine, le paleron et la côte courte nécessaires à la fabrication des galettes de bœuf, il vaut mieux dépenser les 7 dollars pour que Shake Shack le fasse pour vous. Pourtant, en tant que moyen de tirer le rideau pour révéler la méthode de réussite du restaurant, le livre est une lecture divertissante (il y a une recette particulièrement prometteuse d’échalotes marinées à la bière frite).
Peut-être que la recette la plus pratique du livre est sa version maison pour la ShackSauce. Ce qui suit est la recette de cette sauce tout usage, à tremper avec tout ce qui est génial, qui est étalée sur les hamburgers de Shake Shack. La clé de l’efficacité de cette sauce est sa polyvalence, et elle est polyvalente car elle est, franchement, difficile à décrire. Au moins, avec la sauce secrète de McDonald’s, vous pouvez dire qu’il s’agit d’une vinaigrette Thousand Island ou que la sauce Horsey d’Arby’s est une mayonnaise au raifort. Mais avec la ShackSauce, ça a le goût de… je suppose, de sauce ? Plus précisément, une sauce rosée savoureuse qui se marie bien avec les aliments salés ? Je vais vous le dire autrement : Si j’ai un morceau de viande ou une frite ordinaire et que cette sauce est à portée de main, il y aura trempage.
ShackSauce
Pour environ 1/2 tasse
1/2 tasse de mayonnaise Hellman’s
1 c. à soupe. Moutarde de Dijon
3/4 c. à thé de ketchup Heinz
1/4 c. à thé de saumure d’aneth casher
1 pincée de poivre de Cayenne
Mettez tous les ingrédients dans un petit bol à mélanger et remuez jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. La sauce se conservera, couverte, au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
Réimprimé de Shake Shack : Recipes & Stories de Randy Garutti et Mark Rosati. Achetez le livre ici, ce qui aide à soutenir The Takeout.
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