Si vous pensiez que le bacon ordinaire était délicieux, attendez de goûter la bonté dorée et croustillante du bacon de bœuf.
Le bacon sous sa forme la plus courante est de la poitrine de porc séchée et fumée. Les Canadiens, les Britanniques et les Australiens le font un peu bizarrement, en utilisant aussi des parties de la longe. La poitrine dégraissée, cependant, donne un produit fini plus savoureux et plus croustillant. En gros, je pense que c’est le meilleur type de bacon.
Il n’y a pas que les cochons qui ont une panse, cependant. Les bœufs ont une puissante viande ventrale qui se transforme en un bacon incroyablement savoureux. La poitrine de bœuf est mieux connue sous son terme industriel – le nombril. La découpe du nombril est celle à laquelle se joint la poitrine, juste un peu plus bas dans le corps. Tout comme le porc, elle est ondulée de coutures de graisse qui, lorsqu’elle est cuite correctement, se transforme en rubans d’équarrissage dorés.
Quel est le goût du bacon de bœuf ? La toute première bouchée m’a été si familière… il n’a fallu que quelques secondes de plus pour que la mémoire gustative se mette en marche, puis une ampoule s’est allumée. Ça a le goût des frites de fast-food de mon enfance ! Pourquoi ? Parce qu’à l’époque, les frites étaient cuites dans du suif de bœuf pour leur saveur intense. Le bacon de bœuf est la pure incarnation de cette saveur.
Le bacon de bœuf est créé en trois étapes – salaison de la poitrine, fumage de la viande, cuisson du bacon jusqu’à la perfection du bœuf.
Faire son propre bacon de bœuf n’est pas difficile, il faut juste être prêt pour le temps que prend la salaison, puis l’étape du fumage. La chose la plus difficile peut être de se procurer du nombril, ou de la poitrine, mais vous pouvez approcher votre marché de viande local pour le commander spécialement pour vous ou même commander en ligne. Ils sont également assez gros, donc vous pouvez toujours en faire la moitié comme lot de bacon, et congeler la seconde moitié pour bacon-iser plus tard.
Vous devrez également traquer le sel de salaison rose pour le processus de salaison. Ceci est également connu sous le nom de poudre de Prague #1. Fait amusant – le #2 est en fait destiné aux articles à longue maturation comme le jambon, alors que le #1 est conçu pour une maturation rapide et les articles qui seront consommés relativement tôt après la maturation. Vous pouvez trouver cette poudre dans les épiceries spécialisées et vous la procurer assez facilement en ligne. Enfin, vous pouvez envisager d’utiliser un thermomètre à lecture instantanée comme ce Thermapen pour vérifier la température interne de la viande pendant l’étape de fumage.
Et si vous préférez vous essayer au bacon de porc original, essayez cette recette.
