Les œufs brouillés peuvent devenir verts s’ils sont cuits dans une casserole en fonte, ou si vous les maintenez au-dessus de la chaleur pendant une période prolongée, comme dans une ligne de service ou un buffet. Cela est dû à un processus chimique qui se produit entre le fer et le soufre. Le changement de couleur peut s’avérer peu attrayant, mais il est inoffensif, selon le site Incredible Edible Egg.org. Si vous ne voulez pas que vos œufs brouillés deviennent verts, vous pouvez prendre quelques mesures de précaution.
Utilisez des œufs frais de catégorie AA ou A pour cuisiner. Ils sont moins susceptibles de devenir verts, selon l’American Egg Board.
Mélangez 1/4 de cuillère à café de jus de citron pour chaque 18 gros œufs que vous utilisez lorsque vous faites des œufs brouillés.
Utilisez des équipements et des ustensiles en acier inoxydable lorsque vous cuisinez.
Tenez les œufs sur une chaleur qui est de 140 degrés Fahrenheit et plus lorsque vous utilisez une table à vapeur.
Tip
Lorsque vous faites quelques portions d’œufs brouillés, ajoutez un filet de jus de citron pour prévenir le verdissement.
Les produits d’œufs liquides qui contiennent de l’acide citrique préviendront le verdissement.
Avertissement
Selon l’Association des chefs professionnels et l’American Egg Board, les œufs ne doivent pas être maintenus sur le feu pendant plus d’une heure.