Si vous cuisinez pour impressionner et que seul un steak tendre et juteux y coupera, ne vous laissez pas abuser en dépensant une fortune.
Au delà des très appréciés filet, faux-filet, côte de bœuf et rumsteck, il existe un monde de steaks sous-estimés et d’un bon rapport qualité-prix qui vous apporteront sérieusement de la saveur.
La hampe de flanc, la hampe épaisse et la hampe fine sont toutes délicieuses et valent vraiment la peine d’être essayées, mais ici nous nous concentrons sur le favori de Jamie – le steak de plume (également connu sous le nom de steak de fer plat). Plein de saveur, de texture et de marbrures de graisse, le bifteck de plume est d’une taille suffisante pour vous satisfaire. Demandez à votre boucher de retirer le tendon coriace en plein milieu de celui-ci, et vous serez prêt à partir.
Mais d’abord, il y a quelques directives à garder à l’esprit si vous voulez cuisiner le steak parfait, quelle que soit la coupe que vous choisissez.
Avant de commencer, sortez le steak du réfrigérateur et laissez-le atteindre la température ambiante environ une heure avant de le cuire – le faire frire ou griller à partir du froid empêchera la chaleur de pénétrer au centre aussi efficacement. Vous devez également vous assurer que votre poêle, votre plancha ou votre barbecue est super chaud avant de commencer – cela aidera à caraméliser la viande, ce qui est essentiel pour obtenir une croûte délicieuse.
Pendant la cuisson, visez à cuire votre steak à point ou à point – plus et vous vous retrouverez avec un morceau de viande dur. En le retournant toutes les minutes environ, vous serez sûr d’obtenir une cuisson vraiment uniforme.
Après la cuisson, laissez-le reposer et frottez-le avec un peu d’huile d’olive extra vierge ou de beurre pour obtenir un steak incroyable et juteux.
Souvenez-vous de ces conseils et vous obtiendrez d’excellents résultats à chaque fois. Pour rendre les choses encore plus faciles, suivez les étapes simples ci-dessous.
Comment cuire le steak parfait
- Frottez le steak sur toute sa surface avec une bonne louche d’huile d’olive et une bonne pincée de sel de mer et de poivre noir
- Ajoutez le steak dans une poêle chaude, puis faites-le cuire pendant 6 minutes pour une cuisson à point, ou selon votre goût, en le retournant toutes les minutes
- Pour plus de saveur, essayez l’un des produits suivants ou une combinaison de ceux-ci…
- Halve une gousse d’ail et frottez-la sur le steak chaque fois que vous le retournez
- Refrottez le steak avec une noix de beurre – la douceur du beurre lui donnera un goût divin !
- Ou créez une brosse à herbes en attachant des herbes ligneuses comme le thym ou le romarin au manche d’une cuillère en bois et badigeonnez-en le steak toutes les minutes environ
- Une fois cuit à votre goût, reposez le steak sur une assiette qui peut recueillir tous les beaux jus pendant 2 minutes
- Découpez avec un beau couteau à découper bien aiguisé, puis servir avec le jus de cuisson arrosé sur le dessus
Chacun a sa façon préférée de manger du steak – avec de bonnes vieilles frites et une salade verte croquante, avec des sauces au poivre ou au raifort, ou même une simple salsa verde fraîche pour trancher. Quel que soit votre choix, nous sommes sûrs que votre heureux invité vous adorera pour cela.
Si notre guide étape par étape ne suffit pas, laissez Jamie vous montrer comment faire :
Les vaches laitières et les vaches à viande sont élevées différemment. Habituellement, les vaches de boucherie sont élevées pour la viande jusqu’à l’âge d’un ou deux ans. Pendant ce temps, les vaches laitières seront élevées pendant beaucoup plus longtemps tant qu’elles continueront à fournir suffisamment de lait. Cependant, une fois qu’une vache laitière cesse de traire, la viande est rarement consommée.