Les tranches
Parfait pour presser sur les salades, votre bol de céréales préféré ou pour masser le chou frisé.
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Jus de citron
La base de toutes nos vinaigrettes préférées !
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Les tranches de citron
Idéal pour éventer le poisson avant de le rôtir lentement, ou pour garnir nos crevettes au citron et au thym
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Supremes (segments sans piqûres)segments sans piqûres)
La coupe élégante et impressionnante qui fonctionne sur tous les agrumes
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par The Culinistas
Quand la vie vous donne des citrons… on sait comment les découper. On les presse pour nos vinaigrettes, on julienne les écorces pour nos salades, on les tranche pour nos spritzers. Bien que vous puissiez être tenté de les couper à moitié, détrompez-vous ! Nous sommes là pour vous apprendre les manières les plus efficaces et les plus belles de couper nos agrumes préférés.
Commencez par couper 0,5 à 1 pouce du haut et de la queue du citron. Le fruit doit maintenant avoir la forme d’un tonneau placé sur le côté. Mettez le citron debout et coupez-le en quartiers. Prenez chaque quartier un par un et tenez-le debout du côté de la peau. Coupez la moelle (la partie filandreuse et spongieuse au centre du citron), retirez et jetez la moelle et les pépins. Enfin, posez chaque quartier sur le côté et coupez-le en deux, pour créer 8 quartiers de citron complets.
En utilisant un citron à température ambiante, faites rouler le citron sur votre planche à découper pour faire couler les jus. Coupez le citron en deux dans le sens de la longueur plutôt que dans le sens de la largeur pour exposer davantage l’intérieur du fruit, ce qui facilitera grandement l’extraction de plus de jus. Utilisez une fourchette pour détacher les membranes intérieures du citron afin d’obtenir le plus de jus possible ! Vous êtes prêt à commencer à presser.
Sur une planche à découper plate, posez votre citron dans le sens de la longueur et rentrez le bout de vos doigts sous vos jointures comme une pâte en forme de griffe d’ours. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, tirez vers l’arrière sur la lame avec un seul mouvement doux vers le bas pour créer de fines tranches. Évitez un mouvement de scie, qui créerait une tranche semblable à une scie à métaux et serait moins uniforme. Plus vous êtes doux et contrôlé, plus vos tranches seront belles et uniformes !
Cette coupe semble intense mais elle élève n’importe quel plat ! Commencez par tailler le haut et la queue de votre citron et mettez-le debout sur la base (comme un tonneau). À l’aide de votre couteau d’office, suivez la courbe du citron et enlevez le zeste et la moelle (la partie blanche et amère du zeste). Assurez-vous d’enlever l’excédent de pelure et de moelle avant de commencer à supramenter le citron. Tenez le citron nu dans votre main au-dessus d’un bol pour récupérer les suprêmes et l’excès de jus. Repérez la membrane blanche/cloueuse qui maintient les segments de citron ensemble ; à l’aide de votre couteau d’office, passez soigneusement la lame le long de l’extérieur du segment de citron qui est attaché à la membrane. Répétez l’opération de l’autre côté pour que le segment suprême soit libéré et tombe dans votre bol. Répétez l’opération jusqu’à ce que tous les segments soient libérés, et retouchez les morceaux qui pourraient encore avoir une membrane attachée.
Un grand merci à Nadia Agsen pour la magnifique photographie.
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