Que ce soit pour une collation saine, un petit déjeuner à emporter ou une garniture de salade consistante, avoir quelques œufs durs à portée de main n’est jamais une mauvaise idée. Bien sûr, personne ne veut manger un mauvais œuf. Consultez notre guide pour savoir comment conserver les œufs durs et vous ne ferez plus jamais les yeux doux à cet ingrédient riche en protéines.
Comment conserver les œufs durs
Pour garder vos œufs durs frais jusqu’à sept jours, vous devrez les refroidir rapidement et les conserver au réfrigérateur. Heureusement, le processus ne pourrait pas être plus facile, alors n’hésitez pas à les faire bouillir comme vous les achetez par douzaine.
1. Tout d’abord, préparez un bain de glace. C’est une règle absolue de la sécurité alimentaire : Ne jamais envoyer des aliments chauds directement au réfrigérateur. Pour en faire un, il suffit de remplir un grand bol avec des parts égales de glace et d’eau froide.
2. Dès que vos œufs ont fini de bouillir, utilisez une cuillère à trous pour les transférer avec précaution directement dans le bain de glace préparé. (Pourquoi cette délicatesse ? Bien qu’il n’y ait pas de désordre tragique lorsqu’un œuf cuit se brise, il est toujours préférable de garder la coquille intacte comme barrière contre les bactéries). Laissez les œufs refroidir dans le bain de glace pendant trois à cinq minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient complètement refroidis.
3. Ensuite, séchez les œufs pour éliminer l’excès d’humidité (un autre point négatif pour la conservation des aliments cuits). Retirez ces bébés du bain de glace et utilisez une serviette en papier pour sécher les coquilles avant de les stocker.
4. Une fois que les œufs durs sont refroidis et secs, placez-les dans un récipient Tupperware en plastique et stockez-les dans le réfrigérateur où ils se conserveront jusqu’à une semaine, selon la FDA. (Note : Les récipients de stockage à parois dures sont idéaux car ils offrent une protection maximale, mais les sacs en plastique fonctionneront à la rigueur, à condition de les placer hors de danger dans le réfrigérateur).
Comment conserver les œufs durs pelés
Il est préférable de conserver cet ingrédient riche en protéines non pelé, car la coquille scelle l’humidité et empêche l’œuf de prendre d’autres saveurs et odeurs du réfrigérateur. Une autre raison de conserver vos œufs intacts ? Les œufs durs sont en fait beaucoup plus faciles à écaler après avoir passé un certain temps au réfrigérateur. Mais selon nos amis de l’American Egg Board (oui, ça existe), vous pouvez tout à fait écaler les œufs durs avant de les conserver. Donc, si vous êtes impatient d’avoir une longueur d’avance sur le travail de préparation, suivez simplement les étapes 1 à 3 ci-dessus, puis pelez-les. Une fois les coquilles enlevées, placez les œufs écalés dans un bol et ajoutez suffisamment d’eau froide pour les recouvrir complètement. Conservez le bol, non couvert, au réfrigérateur et rafraîchissez l’eau tous les jours. Consommez-les dans les deux jours suivant leur épluchage.
Comment savoir si les œufs durs sont encore frais
Il peut être difficile d’évaluer la fraîcheur des œufs durs en se basant sur les indices habituels. En fait, l’American Egg Board veut que vous sachiez que « le nez sait » ne s’applique pas à cette collation saine ; si vous sentez quelque chose de fort, rassurez-vous – c’est juste les gaz que les œufs cuits dégagent naturellement. En fait, vous n’avez pas besoin de faire appel à vos cinq sens, car les règles à suivre pour conserver la fraîcheur des œufs durs sont assez simples. En ce qui concerne les œufs durs, la liste de contrôle de la sécurité alimentaire est courte. Si vous pouvez répondre « oui » à ces trois questions, vos œufs sont sûrs d’être à la fois sûrs et satisfaisants :
- Avez-vous fait bouillir et entreposé les œufs il y a moins de sept jours ?
- Avez-vous fait tremper les œufs cuits dans de l’eau froide après les avoir fait bouillir et avant de les réfrigérer ?
- Avez-vous réfrigéré les œufs durs dans les deux heures suivant leur cuisson et leur refroidissement ?
Eggs-ellent. Oeufs à la diable à l’avocat, quelqu’un ?