Combien de temps faut-il pour cuire un steak au four

Si vous utilisez le four pour cuire un steak, il peut être délicat de connaître le temps de cuisson exact nécessaire pour obtenir le degré de cuisson que vous préférez. Que ce soit pour griller ou rôtir, utilisez ces directives pour obtenir un steak parfait à chaque fois.

Facteurs à considérer lors de la cuisson d’un steak au four

La durée de cuisson d’un steak au four varie en fonction de plusieurs facteurs, notamment :

• La cuisson désirée
• L’épaisseur du steak
• La taille du steak
• La température de cuisson

Pour beaucoup, l’utilisation du four est un dernier recours lorsque la grillade n’est pas une option, mais les steaks cuits au four ne doivent pas nécessairement être sans saveur ou sans intérêt. La cuisson d’un steak au four est un exercice d’équilibre. Vous aimeriez avoir un steak juteux et savoureux tout en vous assurant que toutes les bactéries ont été tuées afin de ne pas risquer de contracter des maladies d’origine alimentaire.

Le grillage est une excellente option qui cuit les steaks minces relativement rapidement et conserve la tendreté de la viande. Les steaks plus épais répondent mieux au rôtissage au four qu’au grillage. Les steaks plus épais, d’environ 1-1/2″ à 2″ d’épaisseur, doivent être rôtis au four.

Si vous amenez le steak à la température ambiante avant de le cuire, ce qui est toujours une bonne idée, assaisonnez-le puis laissez-le reposer sur le comptoir pendant 30 à 45 minutes avant de le mettre au four. Ne laissez pas le steak à la température ambiante plus de 2 heures ou les bactéries peuvent commencer à se développer.

Lignes directrices pour le temps de cuisson au four

Il y a deux façons principales de cuire un steak au four – griller et rôtir. Il y a une certaine marge de manœuvre en ce qui concerne la cuisson du steak ; les experts varient un peu lorsqu’il s’agit de leurs recommandations pour la température. La façon dont vous cuisez votre steak est une question de préférence personnelle, mais vous devez garder à l’esprit la sécurité alimentaire. Le ministère de l’Agriculture des États-Unis (USDA) recommande que tous les morceaux de viande soient cuits à une température interne finale de 145°F, avec un temps de repos de 3 minutes, pour tuer les bactéries pathogènes.

Griller

Pour griller un steak, assaisonnez les deux côtés et passez sous un gril préchauffé sur une lèchefrite ou une grille placée sur une plaque à pâtisserie à rebord. Le steak doit se trouver à environ 6 pouces de la source de chaleur. Faites griller le steak de chaque côté pendant environ huit minutes, en le retournant une fois.

Rôtir

Lorsque vous faites rôtir un steak au four, il faut d’abord le saisir dans une poêle chaude pour ajouter de la saveur et de la couleur. L’USDA recommande que les viandes ne soient pas cuites en utilisant une température de four inférieure à 325°F. Pour rôtir un steak :

1. Préchauffez le four à 375° Fahrenheit.
2. Pattez les steaks pour les sécher avec une serviette en papier. Assaisonnez le steak avec du sel et du poivre.
3. Sécher le steak dans une poêle chaude pendant juste une minute de chaque côté.
4. Transférer le steak sur une grille métallique sur une plaque à pâtisserie à rebord et placer dans le four préchauffé.
5. Rôtir pendant 10 à 20 minutes jusqu’à ce que le degré de cuisson désiré soit atteint. Pour vérifier la cuisson, insérez un thermomètre dans la partie la plus épaisse du steak.

Test de cuisson

Insérez un thermomètre alimentaire fiable dans le steak de façon à ce que la sonde pénètre d’au moins 1 pouce dans la viande. Rappelez-vous que la température du bifteck augmentera d’environ 5°F lorsqu’il reposera. Toute viande doit reposer, couverte, après avoir été retirée de la source de chaleur afin que les jus se redistribuent et que chaque bouchée soit tendre et juteuse.

Steak de maison

Faites l’essai de cette recette de steak rôti au four pour voir à quel point cette méthode de cuisson peut fonctionner. Il fonctionne mieux pour les coupes de steaks très épaisses et tendres, comme les côtes de bœuf coupées au couteau ou les filets mignons à coupe épaisse, comme le filet mignon. Choisissez un steak d’une épaisseur minimale d’un pouce.

1. Préchauffez le four à 325°F.
2. Assaisonnez les steaks des deux côtés avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement concassé.
3. Placez le steak sur une grille placée sur une plaque à pâtisserie à rebord et mettez-le dans le four préchauffé.
4. Cuisez les steaks au four pendant 20 à 25 minutes. Le steak aura encore l’air assez peu cuit lorsque vous le sortirez du four. Un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du steak révélera une température de cuisson inférieure de cinq à dix degrés à la cuisson désirée.
5. Durant les trois à quatre dernières minutes que les steaks sont au four, enduisez le fond d’une grande sauteuse ou d’une poêle à griller d’une huile qui a un point de fumée élevé, comme du beurre clarifié ou de l’huile de pépins de raisin. La graisse de bacon fonctionne également bien pour cela et ajoute une excellente saveur.
6. Préchauffez la sauteuse à feu vif jusqu’à ce que l’huile scintille au fond de la poêle.
7. Retirez les steaks du four et mettez-les dans la sauteuse, en cuisant jusqu’à ce que les steaks soient bien saisis de chaque côté, environ deux minutes par côté. Ne déplacez pas les steaks pendant la cuisson afin que le steak puisse développer une belle croûte caramélisée.
8. Séparer les bords du steak, environ trente secondes par côté.
9. Laissez les steaks reposer, recouverts d’une feuille d’aluminium, pendant environ 3 minutes afin que les jus puissent se redistribuer.

C’est une délicieuse façon de cuire les steaks qui les laisse bruns et croustillants à l’extérieur et roses et tendres à l’intérieur. Vous pouvez servir les steaks nature, avec une plaquette de beurre composé, ou utiliser le jus de cuisson dans la sauteuse pour préparer une délicieuse sauce de poêle avec des herbes et un peu de vin ou de bouillon.

Sauce de poêle à l’estragon et au porto

Ajoutez une délicieuse sauce de poêle à votre steak avant de le servir.

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe d’estragon frais haché
• ½ tasse de porto fauve
• 1 échalote moyenne, finement émincée
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé très froid, coupé en cubes de ¼ pouce

Directions

1. Retirez vos steaks de la sauteuse et mettez-les de côté sur une assiette, tendue de papier d’aluminium.
2. Verse toute la graisse de la poêle, sauf deux cuillères à soupe.
3. Retournez la poêle sur le feu. Versez le porto, en grattant les morceaux bruns (fond) au fond de la poêle avec une cuillère en bois.
4. Ajouter les échalotes dans la poêle.
5. Réduisez le feu à moyen et laissez mijoter le liquide dans la poêle jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié.
6. En fouettant constamment, ajoutez le beurre dans la poêle, un morceau à la fois. N’ajoutez pas le morceau de beurre suivant avant que le premier morceau n’ait complètement fondu. Après quatre ou cinq morceaux de beurre, vous pouvez commencer à ajouter du beurre quelques morceaux à la fois, en fouettant constamment, jusqu’à ce que tout le beurre soit incorporé et que la sauce soit émulsionnée.
7. Retirez la casserole du feu et incorporez l’estragon. Déposer un peu de sauce sur chacun des steaks.

Essais et erreurs

La cuisson d’un steak peut être une forme d’art, et la seule façon de perfectionner vos compétences est d’essayer une variété de méthodes avec différentes coupes pour trouver celle qui fonctionne le mieux pour vous. Vérifiez la température de votre steak une minute ou deux avant de croire qu’il est prêt pour vous assurer que vous ne le faites pas trop cuire, et expérimentez différents assaisonnements et sauces pour élargir votre répertoire de steaks.