Les Italiens seraient-ils sur une piste ?
À vrai dire, nous pouvons boire ce que nous voulons, quand nous le voulons. Mais il y a un certain stigmate qui vient avec le fait de rejeter, disons, deux verres de vin pendant le déjeuner ou un expresso tard dans la soirée. « Voulez-vous rester debout toute la nuit ? » est une remarque courante. Mais ailleurs dans le monde, cela ne semble pas être une préoccupation. Dans des pays comme l’Italie, l’Espagne et la France, par exemple, la culture du café tard le soir est partout. Mais peuvent-ils mieux que quiconque supporter la caféine – la drogue psychoactive la plus consommée – tard dans la nuit ? Pouvons-nous, nous aussi, boire une tasse de café légèrement torréfié après le dîner et dormir toute la nuit ?
Nous cherchons ici à mieux comprendre la culture de la consommation de café après les heures de travail – et à comprendre pourquoi certaines personnes peuvent rejeter des espressos avant de s’endormir.
L’espresso n’est pas aussi intense que tout le monde le pense.
Beaucoup de gens pensent que l’espresso est une catégorie super forte en soi – un grain différent, si vous voulez – mais ce n’est pas vrai. « Une torréfaction d’espresso n’est en fait que du marketing », dit le maître barista d’illy, Giorgio Milos. En fait, Milos affirme que la plupart des grains de café peuvent être transformés en espresso s’ils sont moulus selon les spécifications appropriées.
« Certaines torréfactions, certains mélanges et certaines origines uniques ont un meilleur goût pour les préparations non espresso et d’autres pour les préparations espresso », ajoute-t-il. « En fin de compte, le goût est subjectif, et cela revient à une préférence personnelle. Pour moi, l’équilibre et la complexité des arômes sont la clé d’un excellent espresso, qui peut être obtenu à partir d’un mélange de torréfaction moyenne. »
Lequel est le plus caféiné : l’espresso ou le café ?
Une tasse d’espresso est petite, mais elle a un gros punch. « Même si l’espresso contient moins de caféine que le café filtre ou d’autres méthodes de café, la concentration est beaucoup plus élevée, de sorte que votre corps absorbe moins de caféine mais en un temps beaucoup plus court que le café filtre – qui est généralement siroté pendant des minutes », explique Milos. « Par conséquent, l’effet de l’espresso est plus fort pour nos sens. »
Y a-t-il une différence de caféine entre la torréfaction légère et la torréfaction foncée ?
Contrairement à la croyance, les différentes torréfactions de café – légère, moyenne ou foncée – n’ont aucun effet sur le taux de caféine. « La caféine n’est pas brûlée pendant la torréfaction », explique le chef Matthew Robinson, scientifique alimentaire et fondateur de The Culinary Exchange. « En termes de saveur, tout dépend de ce que vous aimez. Une torréfaction légère peut être savoureuse si vous aimez ce genre de choses, tout comme une torréfaction très foncée. » En théorie, boire un torréfacteur léger au lieu d’un torréfacteur plus foncé avant de se coucher ne vous rendra pas justice.
Pourquoi les Italiens boivent-ils du café après le dîner ?
« L’espresso après le dîner n’est commandé que si le repas était lourd, et ils « corrigent » également l’espresso en ajoutant de la grappa, connue sous le nom de « corretto » », dit Milos. Cette habitude pourrait également être liée au fait que les Italiens se couchent plus tard. « D’après mon expérience, les Italiens ne boivent pas vraiment d’espresso avant de se coucher parce qu’ils n’ont pas d’heure de coucher », dit Robinson.
Il n’y a aucune garantie que le café avant le coucher ne vous tienne pas éveillé.
Désolé, il n’y en a pas. « De nombreux facteurs entrent en ligne de compte, notamment la consommation de base de café, la méthode d’infusion, la taille de la tasse de café, le choix des grains, etc. En d’autres termes, boire un grand latte à 22 heures avec trois doses d’expresso n’est peut-être pas une boisson gagnante pour l’heure du coucher. (Une étude de 2013 a révélé que la caféine consommée jusqu’à six heures avant le coucher réduisait considérablement la qualité et la quantité du sommeil). Cependant, il n’y a pas besoin d’être terrifié par un espresso post-dîner. Rappelez-vous qu’il provient de grains de café, il n’est donc pas aussi intense que vous pourriez le penser. « L’espresso, ce beau coup d’intensité, aura le même effet que les autres cafés », dit Robinson.
Les niveaux de caféine varient drastiquement.
Selon la méthode de brassage et le type de fève, les niveaux de caféine peuvent varier énormément d’une tasse à l’autre. « S’il est faible, il se peut qu’il ne vous donne pas beaucoup de sensations fortes 20 minutes avant d’aller au lit, mais s’il est fort, cette sensation de bourdonnement se fera sentir plus fortement », explique Robinson. « Le type de grain peut également être un facteur – certains grains contiennent plus de caféine. »
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