Ces carnitas de porc fumé sont une façon délicieuse et non traditionnelle d’apprécier les carnitas. La fumée lente permet d’obtenir un porc riche, fondant dans la bouche avec des bords croustillants. Montez dans ce train de porc et profitez de grandes saveurs d’inspiration mexicaine dans le rub avec un baiser de chaleur et un baiser de douceur.
Peut-on faire des carnitas de porc fumé ?
Heck oui vous pouvez ! Bien que fumer des carnitas ne soit PAS authentique, je voulais quand même prendre ces saveurs traditionnelles et ajouter un baiser de fumée de bois pour quelque chose d’unique et de délicieux.
Les carnitas traditionnelles sont braisées dans l’huile, lentement, jusqu’à ce que le porc soit tendre à souhait. Nous obtenons les mêmes résultats pour cette recette en fumant lentement et lentement, puis en faisant une braise à l’huile. Le mélange d’assaisonnement comprend beaucoup d’assaisonnements traditionnels mélangés afin que nous obtenions toujours cette saveur classique de carnitas.
Enfin, faire croustiller le porc dans la graisse est une dernière étape super cruciale. Elle vous donne les bords croustillants convoités et la saveur caramélisée qui rend les carnitas si sacrément envieuses. N’omettez pas cette étape ! Cela vaut la peine de consacrer un peu plus de temps et d’efforts pour que le porc soit parfait.
Carnitas de porc fumé
Depuis que j’ai publié ma recette et ma vidéo de Chili Verde fumé, Todd me pousse à fumer des carnitas de porc. Il y a quelques semaines, j’ai finalement cédé à la pression et créé cette recette de carnitas de porc fumé.
Ce repas a des saveurs d’inspiration mexicaine dans le frottement avec un baiser de chaleur et un baiser de douceur. C’est l’équilibre parfait des saveurs, et vous le trouverez extrêmement convivial pour la famille. Nous l’avons mangé pour le dîner le premier soir et avons déchiqueté la viande pour faire des tacos. Le lendemain, nous l’avons sorti et avons mis les restes sur des nachos faits maison. Toute la famille a aimé cela, et vous obtiendrez une bonne quantité de nourriture pour votre argent.
Marinade pour carnitas de porc fumé
La magie de ces carnitas vient de la marinade. Et heureusement pour vous, elle ne fait appel qu’à 4 ingrédients ! Voici ce dont vous aurez besoin pour la marinade :
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 cuillère à soupe de gros sel kosher
- 2 citrons verts, coupés en deux et dont le jus a été retiré
- 1 orange, tranchée en deux et jugée
Il suffit de placer le porc dans un sac à fermeture éclair de la taille d’un gallon, d’ajouter le reste des ingrédients et de laisser le porc mariner au réfrigérateur pendant la nuit (environ 12 heures).
Conseils pour faire des carnitas de porc
Alors vous êtes prêt à faire vos propres délicieux carnitas de porc, hein ? Eh bien, jetez un coup d’œil rapide à ces conseils pour vous assurer que votre viande sort avec un goût complètement divin.
- Carnitas par lots. Si vous avez plus de porc que nécessaire, faites la dernière étape de croustillage par lots. Gardez le reste du porc râpé et du liquide/graisse et faites-le croustiller juste avant de servir. C’est une excellente façon de le réchauffer et les bords croustillants sont frais et chauds chaque fois que vous voulez manger.
- Gardez les plats au minimum. Braiser soit dans une poêle en fonte de 12″, soit dans des poêles en aluminium. J’ai utilisé des poêles en aluminium parce que c’est ce que j’avais, mais la fonte fonctionne très bien aussi.
- Réservez le liquide de cuisson. Vous utiliserez l’huile sur le dessus pour faire croustiller la viande et le jus en dessous pour la garder humide et savoureuse.
Plus de recettes de porc fumé
Oh bébé, j’adore le porc fumé. Si vous vous trouvez à la recherche d’un savoureux porc fumé à préparer cette semaine, ne cherchez pas plus loin que ces autres recettes populaires de Hey Grill Hey :
- Ventre de porc fumé au barbecue
- Porc tiré fumé simple
- Filet de porc fumé au cola de cerise
Recette de carnitas de porc fumé
Suivez la recette, et je vous enseignerai les étapes simples pour faire vos propres carnitas de porc fumé à la maison. Si vous cherchez le moyen ultime de vous aider à faire un meilleur barbecue, à nourrir les gens que vous aimez et à devenir un héros du barbecue dans l’arrière-cour, rejoignez mon groupe réservé aux membres, The Grill Squad, pour avoir un accès complet à toutes mes masterclasses sur la viande, les rubs, les sauces et l’achat de viande, aux podcasts et à bien d’autres choses encore.
Préparer le dîner pour votre famille devrait être facile, et Hey Grill Hey est là pour vous aider ! Chez Patio Provisions, nous avons des sauces, des rubs, et plus encore pour vous faire gagner du temps et de l’énergie lorsque vous préparez quelque chose pour une prochaine réunion. Jetez-y un coup d’œil dès aujourd’hui!
Carnitas de porc fumé
Vidéo
Ingrédients
- ▢ 1 épaule de porc non désossée de 7 à 9 livres.dans l’épaule de porc
Marinade
- ▢ 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- ▢ 1 cuillère à soupe de gros sel kosher
- ▢ 2 citrons verts (coupés en deux et dont le jus a été rendu)
- ▢ 1 orange (coupée en deux et dont le jus a été rendu et le jus)
Assaisonnement
- ▢ 1 cuillère à soupe de sucre brun foncé sucre brun
- ▢ 2 cuillères à café de gros sel casher
- ▢ 2 cuillères à café de gros poivre noir
- ▢ 1 cuillère à café de poudre de chili
- ▢ 1 cuillère à café d’ail granulé
- ▢ 1 cuillère à café d’oignon granulé
- ▢ ½ cuillère à café de poudre de chili chipotle
- ▢ ½ cuillère à café d’origan mexicain séché
- ▢ ½ cuillère à café de cumin.
- ▢ ½ cuillère à café de cannelle
Braise
- ▢ 2 feuilles de laurier
- . ▢ ½ tasse d’huile végétale
Instructions
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Mariner le porc. Placez l’épaule de porc dans un grand sac à fermeture à glissière ou dans un autre contenant sécuritaire pour les aliments. Saupoudrez l’épaule de tous les côtés avec du sel kosher et versez le jus d’orange et de citron vert. Placez les écorces d’orange et de citron vert dans le récipient avec le porc et réfrigérez pendant 12 heures (généralement toute la nuit).
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Préchauffez le fumoir. Préchauffez votre fumoir à 225 degrés F avec votre bois dur préféré. Je recommande le pécan ou le chêne pour cette recette.
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Saisir l’épaule de porc. Retirez votre porc de la marinade et séchez-le en le tapotant. Mélangez tous les ingrédients pour l’assaisonnement du porc dans un petit bol. Arrosez l’épaule de porc avec les 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson et répartissez-les tout autour. Assaisonnez le porc sur tous les côtés avec le frottement sec.
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Smoke! Placez l’épaule de porc sur le fumoir et fermez le couvercle. Fumez pendant environ 5 à 6 heures, ou jusqu’à ce que la température interne de l’épaule indique environ 165 degrés F.
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Préparez pour braiser. Transférez l’épaule de porc dans une casserole en aluminium et versez la ½ tasse d’huile végétale sur le dessus. Placez les feuilles de laurier sur le dessus et couvrez hermétiquement avec du papier d’aluminium.
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Braiser le porc. Augmentez la chaleur de votre fumoir à 350 degrés F (cette étape peut aussi être complétée au four) et mettez le plat couvert à l’intérieur et fermez le couvercle. Laissez cuire pendant 3 à 4 heures supplémentaires ou jusqu’à ce que l’épaule de porc atteigne une température interne de 203 degrés, ou que la sonde de votre thermomètre glisse dans la viande comme elle glisse dans du beurre ramolli.
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Rest et déchiqueter. Laissez reposer la viande à température ambiante pendant au moins une heure avant de la déchiqueter. Déchiquetez la viande et retirez le grand os et toute graisse ou cartilage et jetez les feuilles de laurier. Il y aura probablement beaucoup de liquide dans la casserole en aluminium, ne le jetez pas ! Il est délicieux et vous en aurez besoin à l’étape suivante.
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Crispez le porc. Préchauffez une poêle en fonte à feu moyen-élevé. Utilisez une cuillère (ou un séparateur de graisse) pour séparer l’huile et la graisse des coulures de la poêle. Arrosez la poêle de 1 à 2 cuillères à soupe des graisses de cuisson. Placez le porc effiloché dans l’huile chaude et faites-le cuire pendant 2 à 3 minutes, en retournant les morceaux de temps en temps pour assurer un brunissement uniforme.
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Dégustez ! Servez immédiatement dans des tacos ou des burritos, sur des nachos, ou nature ! Je recommande d’avoir le liquide de cuisson réservé sur le côté pour en arroser, si désiré.