Cette recette de canard braisé rôti est tellement bonne. Avec quelques ingrédients spéciaux et un peu de temps, vous aurez un dîner étonnant et spécial sur les mains.
Après avoir vécu à Pékin pendant trois ans, j’ai eu de nombreuses versions du canard laqué, et je peux honnêtement dire que je n’en suis pas si fou. Comment puis-je dire cela, vous demandez ? Comment pourrais-je ne pas aimer la fierté et la joie de Pékin ?
Eh bien, le truc avec le canard laqué, c’est… qu’il n’a pas vraiment beaucoup de saveur. Voilà, je l’ai dit. Tout le monde me dit que le canard est rôti dans un four alimenté par du bois de fruit, ce qui est censé infuser à la viande une saveur de fruit que je ne peux jamais sentir ou goûter. S’il n’y avait pas la sauce et les accompagnements, ce serait bien trop ennuyeux. Oui, le canard est croustillant. Mais où est la saveur ?
À mon avis, le canard rôti cantonais est le meilleur mais comment cuisiner un tel canard à la maison ? Bien qu’il soit presque impossible de rendre justice à ce plat à la maison, voici une recette qui s’en approche et qui vous montre comment cuisiner un canard super savoureux.
Canard braisé rôti : instructions pour la recette
Rincez le canard à l’intérieur et à l’extérieur et séchez-le soigneusement. Retirez la queue. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans un wok à feu moyen, et faites-la tourner pour enduire le wok.
Abaissez le canard dans le wok côté poitrine vers le bas, et laissez la peau brunir et croustiller légèrement.
Dosez l’huile sur les parties du canard qui ne touchent pas l’huile. Vous vous retrouverez avec beaucoup plus d’huile qu’au départ, car la graisse s’élimine du canard. Eteignez le feu.
Dans une grande casserole (assez grande pour accueillir le canard posé à plat) à feu moyen, ajoutez une cuillère à soupe de la graisse du wok, et faites cuire le gingembre et l’ail pendant environ 1 minute. Incorporer le sucre gemme jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Ajouter le vin Shaoxing, la sauce soja foncée, la sauce soja claire, le vinaigre de riz, l’anis étoilé, les clous de girofle, les feuilles de laurier, les grains de poivre entiers, l’écorce d’orange séchée, 3 tasses d’eau et le canard. Le liquide doit remonter à peu près à mi-hauteur du canard. Ajoutez un peu plus d’eau si nécessaire.
Porter le liquide à ébullition et réduire le feu à doux. Laissez mijoter pendant 50 à 60 minutes, en retournant la volaille toutes les 15 minutes pour s’assurer qu’elle cuit uniformément.
Sortez délicatement le canard et videz tout le liquide de la cavité, Placez le canard sur une grille en V ou une grille à rôtir posée sur une plaque à pâtisserie. côté poitrine vers le haut. Badigeonnez le canard sur toute sa surface avec de l’eau au miel. Mettre de côté et préchauffer le four à 425 degrés.
Rôtir le canard pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Surveillez-le de près pour éviter qu’il ne brûle. Sortez-le du four et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le découper. Vous pouvez le servir tel quel, ou avec un peu de la sauce restée dans la marmite.
En fait, j’ai cuisiné un autre plat en utilisant la sauce le lendemain : du chou nappa et des nouilles cellophane. Il suffit de couper le chou en lanières et de le faire sauter dans un peu d’huile. Ajoutez les nouilles célestes ramollies et remuez. Ajoutez ensuite le reste de la sauce, couvrez et laissez cuire pendant quelques minutes. Assaisonnez avec du sel à votre goût, et servez. Miam.’
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Canard braisé rôti
Ingrédients
- ▢ 4-5 lb. de canard (sans les entrailles)
- ▢ 1 cuillère à soupe d’huile
- ▢ 5 tranches de gingembre frais
- ▢ 6 gousses d’ail (pelées et écrasées)
- ▢ 1 cuillère à soupe de sucre de roche (ou de sucre ordinaire)
- ▢ ½ tasse de vin de cuisine chinois (vin de Shaoxing)
- ▢ 1 ½ cuillère à soupe de sauce soja foncée
- ▢ ¼ de tasse de sauce soja claire
- ▢ 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- ▢ 3 anis étoilés
- ▢ 6 clous de girofle
- ▢ 3 feuilles de laurier
- ▢ 12 grains de poivre entiers
- ▢ 4-5 morceaux d’écorce d’orange séchée
- ▢ 3-4 tasses d’eau
- ▢ 1 cuillère à café de miel (mélangé à 1 cuillère à café d’eau chaude)
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Instructions
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Rincer le canard à l’intérieur et à l’extérieur et le sécher soigneusement. Retirez la queue. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans un wok à feu moyen, et faites-la tourner pour enduire le wok.
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Abaissez le canard dans le wok, côté poitrine vers le bas, et laissez la peau brunir et croustiller légèrement. Versez l’huile à la cuillère sur les parties du canard qui ne sont pas en contact avec l’huile. Vous vous retrouverez avec beaucoup plus d’huile qu’au départ, car la graisse s’élimine du canard. Éteignez le feu.
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Dans une grande casserole (assez grande pour accueillir le canard posé à plat) à feu moyen, ajoutez une cuillère à soupe de la graisse du wok, et faites cuire le gingembre et l’ail pendant environ 1 minute. Incorporer le sucre jusqu’à ce qu’il soit fondu.
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Ajouter le vin de cuisson, la sauce soja foncée, la sauce soja claire, le vinaigre de riz, l’anis, les clous de girofle, les feuilles de laurier, les grains de poivre, les écorces d’orange séchées, 3 tasses d’eau et le canard. Le liquide doit remonter à peu près à mi-hauteur du canard. Ajoutez un peu plus d’eau si nécessaire.
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Porter le liquide à ébullition et réduire le feu à doux. Laissez mijoter pendant 50 à 60 minutes, en retournant la volaille toutes les 15 minutes pour s’assurer qu’elle cuit uniformément.
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Sortez délicatement le canard et videz tout le liquide de la cavité, Placez le canard sur un support en V posé sur une plaque de cuisson. côté poitrine vers le haut. Badigeonner le canard sur toute sa surface avec de l’eau au miel. Mettre de côté et préchauffer le four à 425 degrés.
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Rôtir le canard pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Surveillez-le de près pour éviter qu’il ne brûle. Sortez-le du four et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le découper. Vous pouvez le servir tel quel, ou avec un peu de la sauce restante dans la marmite.
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