Cacahuètes

Ce tableau détaille graphiquement le %DV qu’une portion de cacahuètes fournit pour chacun des nutriments dont elle est une bonne, très bonne ou excellente source selon notre Système de classification des aliments. Vous trouverez des informations supplémentaires sur la quantité de ces nutriments fournie par les cacahuètes dans le tableau du système d’évaluation des aliments. Un lien vous permettant de consulter le profil nutritionnel approfondi des arachides, qui contient des informations sur plus de 80 nutriments, se trouve sous le tableau du système de classement des aliments.

• Bienfaits pour la santé
• Description
• Histoire
• Comment choisir et conserver
• Conseils pour la préparation et la cuisson
• Comment les déguster

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• Préoccupations individuelles
• Profil nutritionnel

Avantages pour la santé

En plus d’être la garniture de sandwich préférée de tous les enfants (et de nombreux enfants adultes), les cacahuètes ont un impact nutritionnel important et offrent de nombreux avantages pour la santé.

Votre cœur va devenir fou de cacahuètes

Les cacahuètes sont riches en graisses monoinsaturées, le type de graisses qui est mis en avant dans le régime méditerranéen sain pour le cœur. Des études sur les régimes mettant l’accent sur les cacahuètes ont montré que cette petite légumineuse est un grand allié pour un cœur sain. Dans une étude de ce type, randomisée, en double aveugle et croisée, impliquant 22 sujets, un régime riche en monoinsaturés qui mettait l’accent sur les cacahuètes et le beurre de cacahuète a diminué le risque de maladie cardiovasculaire d’environ 21% par rapport au régime américain moyen.

En plus de leur teneur en graisses monoinsaturées, les cacahuètes présentent un éventail d’autres nutriments qui, dans de nombreuses études, se sont avérés favoriser la santé cardiaque. Les cacahuètes sont de bonnes sources de vitamine E, de niacine, de folate, de protéines et de manganèse. En outre, les cacahuètes fournissent du resvératrol, l’antioxydant phénolique que l’on trouve également dans les raisins rouges et le vin rouge et qui serait responsable du paradoxe français : le fait qu’en France, les gens consomment un régime alimentaire qui n’est pas pauvre en graisses, mais présentent un risque plus faible de maladies cardiovasculaires par rapport aux États-Unis. Avec tous les nutriments importants fournis par les noix comme les cacahuètes, il n’est pas étonnant que de nombreuses études de recherche, y compris la Nurses’ Health Study qui a impliqué plus de 86 000 femmes, aient constaté que la consommation fréquente de noix est liée à un risque réduit de maladies cardiovasculaires.

Le jury n’est cependant pas encore fixé sur les cacahuètes, car elles contiennent beaucoup moins de resvératrol que les quantités utilisées dans l’étude ci-dessus, et également moins que la quantité fournie par le vin rouge. Une once de vin rouge peut fournir jusqu’à 1 000 microgrammes de resvératrol, et elle en fournit presque toujours plus de 75 microgrammes. La même once de beurre de cacahuète ne peut fournir qu’environ 50 microgrammes de resvératrol. Malgré tout, la consommation de routine de cacahuètes ou de beurre de cacahuètes pourrait s’avérer significative en termes de resvératrol apporté par cet aliment.

Description

Les arachides sont presque omniprésentes dans la culture américaine : les matchs de baseball, les éléphants de cirque, les collations de cocktail et le toujours populaire sandwich au beurre de cacahuète et à la gelée. Pourtant, contrairement à ce que leur nom laisse entendre, techniquement, les cacahuètes ne sont pas des noix. Elles sont, en fait botaniquement, des légumineuses et sont apparentées à d’autres aliments de la famille des légumineuses, notamment les pois, les lentilles, les pois chiches et autres haricots.

Les cacahuètes poussent d’une manière très fascinante. Elles commencent en fait comme une fleur au-dessus du sol qui, en raison de son poids important, se penche vers le sol. La fleur finit par s’enfouir sous terre, c’est là que l’arachide arrive réellement à maturité.

La coque ou gousse brune veinée de l’arachide contient deux ou trois amandes d’arachide. Chaque amande ou graine de forme ovale est composée de deux lobes blanc cassé qui sont recouverts d’une peau rouge brunâtre. Les arachides ont un goût rustique, beurré et de « noix ».

Les arachides portent différents noms à travers le monde, le « goober » ou « goober pea » étant l’un des plus populaires. Goober est dérivé de nguba, le nom de l’arachide dans la langue bantoue parlée dans certaines régions d’Afrique. Les arachides sont connues scientifiquement sous le nom d’Arachis hypogaea.

Bien qu’il existe de nombreuses variétés d’arachides, celles que l’on trouve le plus souvent sur le marché sont les Virginia, Spanish et Valencia. En raison de leur teneur élevée en protéines et de leur profil chimique, les arachides sont transformées sous différentes formes, notamment en beurre, en huile, en farine et en flocons.

Histoire

Les arachides sont originaires d’Amérique du Sud où elles existent depuis des milliers d’années. Elles jouaient un rôle important dans le régime alimentaire des Aztèques et des autres Indiens d’Amérique du Sud et du Mexique.

Les explorateurs espagnols et portugais qui ont trouvé des arachides poussant dans le Nouveau Monde les ont apportées lors de leurs voyages en Afrique. Elles ont prospéré dans de nombreux pays africains et ont été intégrées aux cultures alimentaires traditionnelles locales. Comme elles étaient vénérées comme un aliment sacré, elles ont été placées à bord de bateaux africains voyageant vers l’Amérique du Nord au début du commerce des esclaves, c’est ainsi qu’elles ont été introduites dans cette région.

Au 19e siècle, les arachides ont connu un grand gain de popularité aux États-Unis grâce aux efforts de deux personnes spécifiques. Le premier était George Washington Carver, qui a non seulement suggéré aux agriculteurs de planter des arachides pour remplacer leurs champs de coton détruits par le charançon de la capsule après la guerre de Sécession, mais a également inventé plus de 300 utilisations pour cette légumineuse. À la fin du 19e siècle, un médecin exerçant à Saint-Louis, dans le Missouri, a créé une pâte broyée à base de cacahuètes et a prescrit cet aliment nutritif riche en protéines et pauvre en glucides à ses patients. Bien qu’il n’ait peut-être pas réellement « inventé » le beurre d’arachide puisque la pâte d’arachide était probablement utilisée par de nombreuses cultures depuis des siècles, sa nouvelle découverte a rapidement pris le dessus et est devenue, et reste encore, un aliment très populaire.

Aujourd’hui, les principaux producteurs commerciaux d’arachides sont l’Inde, la Chine, le Nigeria, l’Indonésie et les États-Unis.

Comment choisir et stocker

Les arachides décortiquées sont généralement disponibles dans des récipients préemballés ainsi que dans des bacs en vrac. Comme pour tout autre aliment que vous pouvez acheter au rayon vrac, assurez-vous que les bacs contenant les cacahuètes sont couverts et que le magasin a une bonne rotation des produits afin de garantir la fraîcheur maximale des noix. Que vous achetiez des arachides en vrac ou dans un contenant emballé, assurez-vous qu’il n’y a aucune trace d’humidité ou de dommages causés par les insectes. S’il est possible de sentir les arachides, faites-le afin de vous assurer qu’elles ne sentent pas le rance ou le moisi.

Les arachides entières encore dans leur coquille sont généralement disponibles en sacs ou dans les bacs de vrac. Si possible, prenez une cacahuète et secouez-la, à la recherche de deux signes de qualité. Premièrement, elle doit sembler lourde pour sa taille. Ensuite, elle ne doit pas claquer, car un bruit de cliquetis indique que les amandes de la cacahuète ont séché. De plus, les coquilles ne doivent pas présenter de fissures, de taches sombres et de dommages causés par les insectes.

Les arachides décortiquées doivent être conservées dans un contenant hermétique au réfrigérateur ou au congélateur, car une exposition excessive à la chaleur, à l’humidité ou à la lumière les fera rancir. Les arachides décortiquées se conservent au réfrigérateur pendant environ trois mois et au congélateur jusqu’à six mois. Il ne faut pas les hacher avant de les conserver, mais seulement juste avant de les manger ou de les utiliser dans une recette. Les arachides encore dans leur coquille peuvent être conservées dans un endroit frais, sec et sombre, mais les garder au réfrigérateur prolongera leur durée de conservation à environ neuf mois.

Conseils pour la préparation et la cuisson

Conseils pour la préparation des arachides

Les arachides peuvent être hachées à la main à l’aide d’un couteau de chef et d’une planche à découper ou dans un bol en bois avec une mezzaluna, le couteau incurvé dont le manche est assis sur la lame. Elles peuvent également être hachées dans un robot ménager, mais il faut veiller à ne pas trop les broyer, car le résultat ressemble davantage à du beurre de cacahuètes en morceaux qu’à des cacahuètes hachées. La meilleure façon de hacher les cacahuètes dans un robot culinaire est d’en mettre une petite quantité à la fois et d’utiliser soigneusement le bouton de pulsation jusqu’à ce que vous obteniez la consistance désirée. Pour faire votre propre beurre d’arachide, placez les arachides dans le robot culinaire et broyez-les jusqu’à ce que vous obteniez la consistance désirée.

Comment déguster

Quelques idées de portions rapides

• Parsemez des arachides sur des salades sautées.
• Ajouter des arachides à du poulet et des légumes sautés sains.
• Faire une salade simple du sud-est asiatique en combinant du chou vert tranché, du gingembre râpé, des piments Serrano et des arachides. Mélangez avec une vinaigrette à l’huile d’olive et à la sauce soja.
• Au lieu d’un sandwich au beurre de cacahuète et à la gelée, essayez le beurre de cacahuète et la banane, le beurre de cacahuète et le miel, ou le beurre de cacahuète et la pomme, la poire et/ou les raisins secs hachés.

Préoccupations individuelles

Les arachides et les allergies alimentaires

Les arachides font partie des huit types d’aliments considérés comme des allergènes alimentaires majeurs aux États-Unis, nécessitant une identification sur les étiquettes des aliments. Pour obtenir des informations utiles sur ce sujet, veuillez consulter notre article, Aperçu des réactions indésirables aux aliments.

Contenu en oxalate

Les arachides ont toujours été déterminées comme ayant un contenu élevé en oxalate. Les oxalates sont des acides organiques naturels que l’on trouve dans une grande variété d’aliments, et dans le cas de certaines conditions médicales, ils doivent être fortement limités dans un plan de repas pour éviter une suraccumulation à l’intérieur du corps. Notre article complet sur les oxalates vous fournira des informations pratiques et détaillées sur ces acides organiques, l’alimentation et la santé.

Les arachides et l’aflatoxine

Les arachides sont sensibles aux moisissures et aux invasions fongiques. L’aflatoxine, un poison produit par un champignon appelé Aspergillus flavus, est particulièrement préoccupante. Bien que de meilleures méthodes de stockage et de manipulation aient pratiquement éliminé le risque d’ingestion d’aflatoxine, cette substance est un cancérogène connu, vingt fois plus toxique que le DDT, et a également été associée à un retard mental et à une baisse de l’intelligence. Pour aider à prévenir l’ingestion d’aflatoxine, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis applique également une règle selon laquelle 20 parties par milliard est le maximum d’aflatoxine autorisé dans toutes les denrées alimentaires et les aliments pour animaux, y compris le beurre de cacahuète et les autres produits à base de cacahuète. Si vous achetez des cacahuètes crues, il est tout de même judicieux de s’assurer qu’elles ont été stockées dans un environnement sec et frais (le champignon se développe lorsque la température se situe entre 30 et 36°C et que l’humidité est élevée). On pense que les cacahuètes grillées offrent une meilleure protection contre l’aflatoxine et que la torréfaction améliore la digestibilité des cacahuètes. Si vous faites rôtir des cacahuètes à la maison, faites-le doucement – dans un four à 160-170°F (environ 75°C) pendant 15-20 minutes – pour préserver les huiles saines. Pour en savoir plus sur les effets de la torréfaction à haute température sur les fruits à coque, veuillez consulter le document suivant J’apprécie la saveur des fruits à coque grillés, mais je crains que la torréfaction ne rende les fruits à coque plus difficiles à digérer ou n’endommage leurs graisses saines, ce qui entraînerait la production de radicaux libres et le rancissement plus rapide des fruits à coque. Dois-je m’inquiéter ou les noix peuvent-elles être rôties sans affecter leurs bienfaits pour la santé ?

Profil nutritionnel

Les noix de pécan sont une excellente source de biotine. Elles sont également une très bonne source de cuivre ainsi qu’une bonne source de manganèse, de niacine, de molybdène, de folate, de vitamine E, de phosphore, de vitamine B1 et de protéines.

Introduction au tableau du système de classement des aliments

Afin de mieux vous aider à identifier les aliments qui présentent une concentration élevée de nutriments pour les calories qu’ils contiennent, nous avons créé un système de classement des aliments. Ce système nous permet de mettre en évidence les aliments qui sont particulièrement riches en nutriments particuliers. Le tableau suivant indique les nutriments pour lesquels cet aliment est soit une excellente, soit une très bonne, soit une bonne source (sous le tableau, vous trouverez un tableau qui explique ces qualifications). Si un nutriment ne figure pas dans le tableau, cela ne signifie pas nécessairement que l’aliment ne le contient pas. Cela signifie simplement que le nutriment n’est pas fourni en quantité ou en concentration suffisante pour répondre à nos critères d’évaluation. (Pour consulter le profil nutritionnel détaillé de cet aliment, qui comprend les valeurs de dizaines de nutriments – et pas seulement ceux qui sont classés comme excellents, très bons ou bons – veuillez utiliser le lien sous le tableau). Pour lire ce tableau avec précision, vous devez jeter un coup d’œil dans le coin supérieur gauche où vous trouverez le nom de l’aliment et la taille de la portion que nous avons utilisée pour calculer la composition nutritionnelle de l’aliment. Cette portion vous indique la quantité de l’aliment que vous devez consommer pour obtenir la quantité de nutriments indiquée dans le tableau. Pour revenir au tableau lui-même, vous pouvez regarder à côté du nom du nutriment pour trouver la quantité de nutriments qu’il offre, le pourcentage de la valeur quotidienne (VQ) que cette quantité représente, la densité nutritionnelle que nous avons calculée pour cet aliment et ce nutriment, et la note que nous avons établie dans notre système d’évaluation. Pour la plupart de nos évaluations nutritionnelles, nous avons adopté les normes gouvernementales relatives à l’étiquetage des aliments, qui figurent dans le document « Reference Values for Nutrition Labeling » de la Food and Drug Administration des États-Unis. Lisez plus d’informations générales et les détails de notre système de notation.

Profil nutritionnel approfondi

En plus des nutriments mis en évidence dans notre tableau d’évaluation, voici un profil nutritionnel approfondi des arachides. Ce profil comprend des informations sur une gamme complète de nutriments, notamment les glucides, le sucre, les fibres solubles et insolubles, le sodium, les vitamines, les minéraux, les acides gras, les acides aminés et plus encore.