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Ces côtes levées à l’os sont les meilleures de tous les temps ! Mariné pendant 8 heures dans un à mourir pour le frottement sec et puis rôti lentement dans le four à faible pendant 3-4 heures. Le tout se termine sur le barbecue où elles sont recouvertes de sauce barbecue. Si tendres, ces côtes fondent littéralement dans la bouche à la première bouchée.
Ce document a été initialement publié en mai 2018 et a été mis à jour pour inclure de nouvelles photos, des instructions « comment faire » et plus encore.
Mon père était un grand fan de côtes. Il n’arrêtait pas de parler, sur …., de la qualité et de la valeur des côtes en se basant simplement sur la proportion de sauce par rapport à la viande et sur la façon dont ses côtes » tombaient de l’os « .
Avec des années d’éducation paternelle sur ce qui fait les meilleures côtes jamais, je suis heureux d’annoncer la seule recette de côtes de bébé arrière dont vous aurez jamais besoin ! Vous ne serez pas déçus et vous pourriez même m’écrire une note de remerciement après les avoir dévorés.
Vous êtes les bienvenus.
Avance rapide de nombreuses années et, comme par hasard, j’ai épousé un fanatique de côtes tout comme mon père ! Lou, mon mari, est aussi un grand fan de poulet barbecue et il adore aussi cette recette de poulet au miel et à la sriracha. Je pense que beaucoup d’hommes sont attirés par le bon vieux barbecue. Peut-être est-ce le feu, les morceaux de viande et les outils qui ressemblent parfois à des lances qui les ramènent à l’époque de l’homme des cavernes. Je ne sais pas ce que c’est, mais les côtes BBQ sont tout aussi sérieuses avec mon mari qu’elles l’étaient avec mon père.
Je ne veux pas insister, mais pour mon père, les côtes étaient une affaire sérieuse. Si elles ne « tombaient pas de l’os » au moment où la première délicieuse bouchée était prise, eh bien il y avait un problème Houston. Il n’a jamais été impoli envers le personnel de service, il était juste déçu comme un enfant qui a choisi la mauvaise couleur de sucette glacée dans la boîte!
Je n’ai pas vraiment l’occasion de faire cette recette. C’est Lou (mon mari) qui insiste pour être le gardien des côtes ou et du poulet ! Il adore également cette recette de poulet au miel et à la sriracha.
Et bien, il est le bienvenu ! Je n’ai aucun problème à sortir un ou deux verres pendant qu’il me prépare le dîner. Allez-y, ma chère. Je serai dans la cuisine à préparer le plat d’accompagnement pour aller avec ça. Voici quelques-uns de mes plats d’accompagnement préférés pour aller avec ces côtes :
- Frites de navet à la friteuse
- Salade de pâtes grecque
- Salade de pommes de terre facile – sans produits laitiers
- Salade de quinoa piquante
- Salade de haricots mexicaine
- Salade de chou maison piquante – sans produits laitiers
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Comment faire des côtes qui tombent des os :
Premièrement, commencez avec environ 4 racks de côtes de bébé de dos. J’ai essayé cette recette avec d’autres types de côtes mais les côtes de baby back sont les plus tendres je trouve et obtiennent le meilleur résultat. Si vous utilisez des côtes de dos, prévoyez un temps de cuisson supplémentaire de 45 minutes dans le four.
J’aime couper les grilles en deux pour trois raisons :
- Ils sont plus faciles à manipuler sur le BBQ
- Les demi-racks sont plus faciles à servir et à portionner
- Les morceaux plus petits s’insèrent mieux dans un grand plateau d’aluminium et ne dépassent pas des bords, ce qui vous permet de les recouvrir correctement d’aluminium plus tard
Puis, vous devez préparer l’enduit sec pour côtes de barbecue. La photo montre une bouteille de sauce BBQ mais c’est pour plus tard quand vous allez les griller. Pour l’instant, vous devez juste ajouter tous les ingrédients, sauf la sauce barbecue, dans un bol moyen et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
Une fois que vous avez mélangé toutes les épices, utilisez vos mains pour frotter doucement les côtes sur toute la surface, devant et derrière, avec le frottement.
Une fois que c’est fait, couvrez les côtes avec du papier d’aluminium de façon serrée et laissez mariner dans le frottement sec toute la nuit ou pendant au moins 8 heures. J’aime faire cela la veille et les laisser reposer toute la nuit pour qu’elles soient prêtes à être mises au four en début d’après-midi.
Ces côtes prennent environ 4 à 5 heures à cuire alors préparez-les la veille.
Si vous les avez pour le dîner, je recommande de les mettre au four pour environ midi ou 1 heure au plus tard. Préchauffez le four à 275 F et gardez-le couvert de papier d’aluminium.
Une fois que le four est chauffé, placez les côtes dans le four et laissez cuire à feu doux pendant 4 heures ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres en tombant de l’os.
Une fois qu’elles ont fini de cuire dans le four, retirez-les et placez-les ensuite sur une grille de barbecue qui a été chauffée à feu moyen.
C’est maintenant le moment d’ajouter la sauce!
Vous pouvez ajouter la sauce que vous voulez mais notre préférée absolue est celle de Baby Ray. Un peu sucré et fumé ! Vous voudrez badigeonner rapidement les côtes avec une bonne quantité de sauce, alors assurez-vous d’avoir une bouteille pleine prête.
J’aime mettre la sauce barbecue dans un bol et utiliser un pinceau à badigeonner pour enrober les côtes de sauce. Vous devez agir rapidement car la sauce barbecue contient pas mal de sucre et si vous mettez trop de temps, la sauce va brûler ou carboniser avant que vous ayez fini d’arroser les autres côtes.
Dès que vous avez arrosé un côté, retournez-les et arrosez l’autre côté. Le but n’est pas de cuire les côtes car cela a été pris en charge dans le four. À ce stade, vous voulez vraiment seulement réchauffer et caraméliser un peu la sauce barbecue avant de servir.
Alors, il suffit de retirer les côtes sur un plateau ou une assiette propre et de servir!
Quelle est la différence entre les côtes arrière et les côtes de bébé arrière?
Les côtes arrière sont coupées à l’endroit où la côte rencontre la colonne vertébrale alors que les côtes de bébé arrière sont plus bas vers l’abdomen et sont beaucoup plus petites.
Pour cette recette, je recommande fortement les côtes de dos de bébé parce qu’elles cuisent plus rapidement car elles sont plus petites et je les trouve beaucoup plus tendres. Si vous utilisez des côtes de dos ou tout autre type de côtes, je les trouve un peu plus difficiles à faire tomber de l’os. Dans cette situation, je recommanderais d’ajouter 45 minutes à une heure de cuisson supplémentaire dans le four.
Comment savoir si les côtes sont finies de cuire?
Les côtes sont techniquement correctes à manger à une température interne de 145 F cependant pour obtenir cette bonté qui tombe de l’os, vous devez les amener à environ 165 F au moins. Je trouve que la meilleure façon de savoir s’ils sont cuits est d’utiliser délicatement des pinces pour essayer de retirer une côte de la grille. Si elle s’arrache facilement, c’est un signe qu’elles sont prêtes à aller au BBQ et à être saucées!
Conseils pour faire des côtes de dos de bébé qui tombent de l’os:
- Lorsque vous magasinez, recherchez des côtes avec plus de viande et moins de gras.
- A l’arrière des côtes, il y a une fine couche de peau coriace appelée la membrane. Insérez un couteau sous la membrane et sur l’os pour la détacher. Attrapez la membrane avec une serviette en papier et déchirez le dos des côtes.
- Nettoyez les côtes des morceaux durs et de l’excès de graisse avec un couteau aiguisé
- Les côtes tombant de l’os prennent du temps – appliquez le frottement sec sur les côtes pendant la nuit ou tôt le matin afin qu’elles puissent reposer au réfrigérateur pendant 8 heures avant la cuisson. C’est de là que viennent la tendreté et la saveur…. grandes choses prennent du temps!
Côtes de dos de bébé tombant de l’os
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Equipement
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Grand plateau
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Couteau
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Gobelets à mesurer
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Cuillères à mesurer
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Bol moyen
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Petit bol
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Brosse à badigeonner
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Pincettes
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Barbecue
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Four
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Ingrédients
- 4 carrés de côtes de baby back
- 1 1/2 tasse de sucre blanc
- 1/4 de tasse de sel
- 2 1/2 cuillères à soupe de poivre noir moulu
- 2 cuillères à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe de de poivre de Cayenne
- 2 c. à soupe de poudre d’ail
- 1 bouteille de sauce barbecue Sweet Baby Ray’s ou votre sauce barbecue préférée
Instructions
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Nettoyer les côtes, couper l’excès de gras et retirer la membrane du dos des côtes.
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Dans un bol moyen, combinez le sucre, le sel, le poivre moulu, le paprika, le poivre de Cayenne et la poudre d’ail. Bien mélanger.
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Enduisez chaque carré de côtes haut et bas avec le mélange de frottement sec en massant pour qu’il soit uniformément et bien enduit. Empiler dans une grande rôtissoire en aluminium et couvrir de papier d’aluminium pour laisser reposer dans le réfrigérateur pendant au moins 8 heures.
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Préchauffer le four à 275 F et cuire au four couvert de papier d’aluminium pendant 3-4 heures ou jusqu’à ce que les côtes soient tendres et commencent à se défaire lorsqu’on les pique avec une fourchette. Selon la coupe des côtes, cela peut prendre un peu plus de temps pour atteindre ce niveau de tendreté.
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Une fois tendres, retirez-les du four. Préchauffer le barbecue à feu moyen.
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Côtes barbecue quelques minutes de chaque côté en les arrosant de sauce barbecue Sweet Baby Ray’s ou de la sauce de votre choix. Faites attention à ne pas les laisser reposer longtemps car le sucre de la sauce peut brûler.
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Retirer du barbecue et servir immédiatement.