Rencontrez les côtes de bœuf que vous pouvez fumer à la perfection en seulement trois heures.
Parfois, la vie est une question d’équilibre et de compromis. Vous voulez prendre un jour de plus pour avoir un long week-end ? Vous devrez travailler plus dur la semaine précédente pour compenser. Vous ne voulez pas payer un supplément pour les privilèges de pré-embarquement ? Pas de problème, mais vous devez être d’accord pour vous asseoir à l’arrière de l’avion.
C’est un peu mon attitude envers les côtes de bœuf. Aka, ces gars-là:
Ces spécimens glorieux particuliers proviennent de Lone Mountain – du bœuf Wagyu 100% plein sang élevé au Nouveau-Mexique.
Les côtes de dos sont littéralement la version bovine des côtes de bébé, qui proviennent de la portion de côte la plus proche de la colonne vertébrale, où l’on trouve la courbe de l’os. Il s’agit moins de la viande qui se trouve sur les côtes que de celle qui se trouve entre les côtes, que l’on appelle les intercostaux. Soit dit en passant, je vous mets au défi d’apprendre l’anatomie de la viande et de ne pas ricaner à la salle de sport en faisant travailler les mêmes muscles que ceux que vous prévoyez de manger plus tard dans la soirée. Non ? Ok, peut-être que c’est juste moi et que je suis bizarre. C’est probable. Mais passons à autre chose…
Mon avis est que si vous voulez le goût d’une côte de bœuf au barbecue en deux fois moins de temps de cuisson, c’est la coupe qu’il vous faut, mon ami ! Entre le moment où elles ont été mises dans le fumoir et le moment où je les ai retirées, il s’est écoulé trois heures sur le point – ce qui est follement rapide. Mais bien sûr, il y a un compromis : vous aurez beaucoup moins de viande que sur un paleron ou une côte d’assiette. En fait, certaines personnes peuvent être carrément fâchées de voir le peu de muscle qui est attaché. Mais je pense que vous devez les aborder comme vous le feriez avec un baby backs de porc – une expérience légèrement différente où vous obtenez de faire plus de grignotage d’os en raison de la taille.
