écrit par : Mary Brown Malouf
La consommation d’alcool dans l’Utah est loufoque depuis le premier clink. Détailler les subtilités byzantines des lois sur l’alcool de l’Utah prendrait plusieurs volumes et des hectares de notes de bas de page, mais voici une histoire distillée de la consommation d’alcool dans la Ruche.
Pré-1800 : Un État sec
Il n’existe aucune preuve que les Utes ou toute autre tribu indigène vivant dans ce qui allait devenir l’Utah fabriquaient ou buvaient des boissons alcoolisées. L’histoire de la boisson en Utah commence donc avec l’homme blanc.
1825 : Le Big Bang : Les hommes des montagnes se donnent rendez-vous
Les chapeaux de castor à la mode alimentent une » bulle » de fourrure dans l’Ouest américain à peine exploré. Les trappeurs sont devenus des célébrités. (Provo porte le nom du célèbre trappeur Étienne Provost, et Ogden celui d’un autre, Peter Skene Ogden). En 1825, l’éclaireur-trappeur Jim Bridger et ses montagnards rencontrèrent leurs compadres à Henry’s Fork de la Green River pour le premier rendez-vous des trappeurs afin d’échanger des peaux contre des provisions. Le rendez-vous s’est transformé en une fête qui durait tout l’été – avec beaucoup d' »eau médicinale ».
1834 : Débauche et dégradation
Le capitaine B.L.E. Bonneville décrit le rendez-vous des trappeurs de 1834 : « L’arrivée des provisions donna le fini régulier de la fête annuelle. Il s’ensuivit une grande débauche de sauvagerie parmi les montagnards qui buvaient, dansaient, se pavanaient, jouaient, se querellaient et se battaient. L’alcool… est le breuvage incendiaire de ces carrousels, et est distribué aux trappeurs à quatre dollars la pinte… ». De nombreux trappeurs dilapidaient leurs gains de l’année en une énorme beuverie, tandis que les Amérindiens échangeaient leurs compétences en matière d’éclaireurs et leurs fourrures contre des chevaux, des armes, des outils en fer et de l’eau de feu – un échange qui donnait aux tribus les germes de l’alcoolisme en même temps que la technologie.
1833 : Paroles de sagesse
La Parole de sagesse de l’Église de Jésus-Christ des Saints des Derniers Jours a été publiée pour la première fois en décembre sous la forme d’un broadsheet autonome. Joseph Smith était à Kirtland, dans l’Ohio, lorsqu’il a reçu la révélation qui a façonné, et façonne toujours, les lois sur l’alcool de l’Utah.
1834-35 : Toeing the Line
En février 1834, Joseph Smith propose à l’Église mormone : « Aucun membre officiel de cette Église n’est digne d’occuper un poste après que la Parole de Sagesse lui a été correctement enseignée ; et lui, le membre officiel, néglige de s’y conformer et d’y obéir. » À la surprise de tous, le conseil a voté à l’unanimité pour l’accepter. En 1835, la Parole de Sagesse a été incluse comme section 89 dans la première édition des Doctrine et Alliances.
1847 : Une vallée sèche
Les saints des derniers jours entrent dans la vallée du lac Salé, dirigés par frère Brigham, qui ne répugne pas à boire de la bière lorsque l’eau polluée est un problème, mais on dit qu’il n’a jamais goûté au whisky.
« Si j’en avais le pouvoir, disait-il, je ferais sauter la cervelle de tous les voleurs du territoire, et je méprise plus le fabricant de whisky que les voleurs. »
1849 : Pour un usage médical
En partie à cause des problèmes de mauvaise eau, les colons mormons ont commencé à brasser de la bière presque dès leur arrivée dans la vallée du lac Salé. Ils ont également distillé de l’alcool pour l’utiliser comme médicament.
1856 : Ange destructeur
Orrin Porter Rockwell, le garde du corps des leaders mormons Joseph Smith et Brigham Young, également connu sous le nom de « l’Ange destructeur », est crédité d’avoir lancé la première brasserie documentée en Utah à l’hôtel et à la brasserie de Hot Springs, sur le terrain qui sera bientôt repris par la prison d’État de l’Utah. C’était le début du contrôle mormon de la production d’alcool – officieux à l’époque, officieux maintenant.
1857 : Whiskey Street
Malgré la Parole de Sagesse, après l’arrivée des troupes américaines à Salt Lake City, les influences non-mormones ont augmenté – la rue principale entre 200 et 400 Sud est devenue connue sous le nom de Whiskey Street.
1860 : Coups de feu!
La renommée de Porter Rockwell en tant que dur à cuire a attiré l’attention de l’explorateur, géographe, espion, soldat et ethnologue anglais de renommée mondiale, Sir Richard Francis Burton, célèbre comme le premier étranger à visiter la Mecque. Lors de son voyage transaméricain, Burton s’est arrêté pour explorer Salt Lake City et rendre visite à un ami qui a invité Rockwell à dîner. Rockwell a envoyé chercher une bouteille de whisky Valley Tan, et lui et Burton ont bu des shots jusque dans la nuit.
1864 : C’est la brasserie !
Sur le site de ce qui est aujourd’hui le zoo Hogle, de l’autre côté de la route, là où Brigham déclara à propos de la vallée de Salt Lake Valley : » C’est l’endroit » – l’immigrant allemand Henry Wagener établit la première brasserie commerciale de l’Utah.
1868 : Strictement pour le divertissement
Selon l’historien Will Bagley, « Josiah Gibbs, mouche du coche de Salt Lake City, a noté qu’en 1868, lorsque Salt Lake City contrôlait toutes les ventes d’alcool, Brigham Young a acheté pour 128,25 dollars d’alcool – strictement pour le divertissement. (Gibbs a affirmé que Young en a payé une partie avec les fonds de la dîme.) La même année, le Deseret News lui-même a dépensé 189,46 $ en alcool. »
1862-1869 : Registres d’impôts
Le système de revenu interne américain est entré en vigueur en décembre 1869 ; cette année-là, les collecteurs d’impôts de l’Utah ont recensé trente-sept distilleries, toutes détenues par des mormons, y compris par Brigham Young, qui (vous vous en souvenez ?) avait déclaré plus tôt : « Je méprise le fabricant de whisky plus que je ne méprise les voleurs. »
1870 : Attention, Shoppers
Les publicités dans les journaux locaux indiquent que l’alcool était un commerce florissant à Salt Lake City. Le distributeur d’alcool en gros Schwab, McQuaid & Co. faisait de la publicité pour le Kentucky Bourbon et le Pennsylvania Rye dans le Deseret News. Ils étaient vendus à Z.C.M.I., le grand magasin appartenant aux LDS.
1872 : Valley Tan
Mark Twain visite l’Utah en 1861, alors territoire du Nevada, rencontre Brigham Young et écrit sur le whisky des pionniers : « Le rafraîchisseur exclusif des Mormons ; Valley Tan est une sorte de whisky, ou son cousin germain ; il est d’invention mormone et fabriqué uniquement en Utah. La tradition veut qu’il soit fait de feu et de soufre. Si je me souviens bien, aucun saloon public n’a été autorisé dans le royaume par Brigham Young, et aucune consommation privée n’était permise parmi les fidèles, sauf s’ils se limitaient au Valley Tan ». (extrait de Roughing It, Mark Twain, 1872)
1874 : Escroquer les Gentils
Le Deseret News, propriété de l’église LDS, publie des publicités pour le gin Old Tom et les malteurs Chas. Rueppele & Co. qui vendait du houblon, de l’orge « et tous les articles destinés aux brasseurs et aux distillateurs ». Bien que les Mormons aient été proscrits de la consommation d’alcool, Brigham Young était célèbre pour son pragmatisme et pensait que « plumer les gentils » était juste une affaire intelligente.
1875 : La mission du vin
Les convertis mormons d’Europe ont apporté leurs compétences en viticulture en Utah, inspirant Frère Brigham à établir la mission du vin. Il demanda à John C. Naile de se rendre à Toquerville, de cultiver des raisins de cuve et de fabriquer du vin. Il l’expédie à Salt Lake City dans des tonneaux de 40 gallons et la Z.C.M.I. le vend sous le nom de « Pure Dixie Port Wine » pour un usage médicinal. À son apogée, la cave produisait 3 000 gallons de vin par an. La maison et la cave à vin de Naile sont un National Historic Landmark
1908 : Anti-Prohibition
Six cents saloons étaient en activité en Utah en 1908 lorsque la Ligue anti-saloon a commencé à faire du prosélytisme auprès des dirigeants de l’église LDS. L’apôtre de l’époque, Heber J. Grant, prit la tête de la promotion de la prohibition en Utah, tandis que le sénateur républicain (et apôtre) Reed Smoot s’inquiétait de s’aliéner les électeurs non-mormons. Pendant ce temps, le président de l’Église, Joseph F. Smith, était sur la corde raide : il était en faveur de la prohibition mais voulait une marge de manœuvre encore plus grande pour vaincre le parti américain anti-mormon. Dans toute cette confusion, la législature de l’État de 1909 a repoussé la Prohibition. De justesse.
1910 : Belly Up to the Bar
L’hôtel Utah, la « grande dame des hôtels » entre Denver et San Francisco, ouvre ses portes. Principalement détenu et construit par l’Église LDS, son somptueux bar était l’un des meilleurs de l’Ouest. Les recettes du bar ont été utilisées pour rembourser le coût de la construction.
1917 : Agir localement
Le 8 février, le gouverneur d’origine allemande Simon Bamberger (le premier et jusqu’à présent le seul gouverneur juif de l’Utah) a signé une loi faisant de l’Utah le 23e État à adopter la prohibition à l’échelle de l’État. Il avait cessé de vendre de l’alcool dans sa station balnéaire, Lagoon, et aurait offert 1 000 dollars pour le portrait de toute personne plus favorable à la Prohibition que lui-même.
19 : Prohibition
L’Utah ratifie le 18e amendement de la Constitution américaine interdisant l’alcool.
1921 : Jamais, jamais
Heber J. Grant aligne la politique de l’église sur le mouvement national de tempérance et fait de l’abstinence absolue une loi de l’église.
1925-1932 : Encore humide
Des agents fédéraux en Utah saisissent plus de 400 distilleries, 332 000 gallons de moût, 25 000 gallons de spiritueux, 8 000 gallons de liqueurs de malt et 13 000 gallons de vin.
1933 : Abrogation
À 15 h 32, heure locale, l’assemblée législative de l’Utah ratifie le 21e amendement, devenant le 36e État à le faire et émettant le vote décisif pour abroger la prohibition.
1934 : Une bière rebondit
Lancé à l’origine en 1884 par le brasseur immigré allemand Al Fisher, The A. Fisher Brewing Co. a fermé pendant la Prohibition, mais a rouvert à nouveau en 1934.
1935 : Bonjour DABC
Les premiers magasins d’alcool de l’État à Salt Lake City et Ogden ont rouvert en 1935 sous la supervision du Département de l’Utah de contrôle des boissons alcoolisées. Les affaires étaient (et sont toujours) bonnes. Au cours des quinze premiers jours d’ouverture, les recettes des ventes ont totalisé 54 866 $. Le DABC a réglementé la vente de boissons alcoolisées depuis lors.
1940-1960 : Brown Bagging
L’Utah n’autorisait toujours pas la vente d’alcool à la boisson. Ceux qui voulaient un verre avant ou un verre de vin avec le dîner apportaient le leur, souvent encore dans le sac du magasin de spiritueux. Les restaurants vendaient des préparations – glace et mélangeurs – et les clients mélangeaient leurs propres boissons. Il y en a beaucoup, car il est illégal d’avoir une bouteille d’alcool ouverte dans sa voiture. La solution ? Tout boire. Les membres des clubs privés disposaient de casiers où ils pouvaient conserver leur alcool préféré au lieu de le trimballer d’un endroit à l’autre.
1947 : Guerre des journaux
En 1947, les deux journaux de Salt Lake, The Tribune et le Deseret News, appartenant à l’église, se sont engagés dans une bataille épique de presse sur la libéralisation des lois sur l’alcool. Au final, la motion a été rejetée à une voix près. Les deux journaux de Salt Lake City ont utilisé un total de 5 102,8 pouces de colonne d’espace au cours de la campagne.
1969 : « Barbie Bottles »
Dans un effort pour diminuer la consommation et normaliser les lois sur l’alcool, la législature de l’Utah a légalisé les désormais regrettées mini-bouteilles de 1,75 oz (« Barbie Bottles ») pour remplacer le sac brun.
1968 : The Sound of Money
La bataille est à nouveau engagée : les partisans de l’alcool à la coupe décident de s’adresser directement au peuple par le biais d’une pétition d’initiative qui requiert les signatures notariées d’au moins dix pour cent des électeurs inscrits ayant voté aux dernières élections gubernatoriales. La « bataille des signatures » a commencé le 1er mai 1968 et s’est terminée le 5 juillet. Il était évident dès le début que les partisans et les opposants de la question seraient soutenus par l’un des deux journaux. La question portait sur le tourisme et l’hôtellerie. Le nouveau centre de congrès Salt Palace, dont l’achèvement était prévu pour l’automne 1969, avait absolument besoin d’alcool à la coupe.
1990 : Contrôle total
En 1990, la législature de l’Utah a imposé des dispositifs de comptage sur toutes les bouteilles d’alcool dans les bars et les restaurants et a proscrit les mini-bouteilles, sauf dans les hôtels et les avions. Aucun cocktail ne pouvait contenir plus d’une once d’alcool. L’Utah devient connu comme l’État des boissons édulcorées. Une loi est entrée en vigueur interdisant les boissons spéciales. Les happy hours sont depuis longtemps illégales ici, mais de nombreux bars se sont adaptés en proposant des boissons spéciales toute la journée.
2002 : Going for Gold
Pendant les Jeux olympiques d’hiver de 2002, le Department of Alcoholic Beverage Control (DABC) a assoupli l’application des lois sur l’alcool de l’Utah en raison des plaintes d’un officiel du Comité international olympique. C’est drôle comme ça marche.
2006 : We’re Back
High West Distillery a obtenu son permis d’opérations de distillation en 2006, ce qui en fait la première distillerie de whisky légale en Utah depuis 1870.
2008 : Flava
La quantité de spiritueux dans un cocktail a été portée à 1,5 once d’une « liqueur primaire ». Les barmen peuvent ajouter des alcools secondaires « aromatisants », qui doivent être marqués comme aromatisants, tant que la boisson ne dépasse pas 2,5 onces totales de spiritueux. Si vous trouvez cela déroutant, vous n’êtes pas le seul.
2009 : Un moment de compromis
En mars 2009, le homebrewing a été rendu légal. Le gouverneur Jon Huntsman, Jr. (en poste de 2005 à 2009), membre de l’Église de Jésus-Christ des Saints des Derniers Jours, s’est fait le champion d’une loi moins restrictive sur l’alcool pour aider l’industrie touristique de l’État. Depuis juin 2009, les bars et les clubs ne sont plus tenus de faire payer une entrée ou une cotisation, ce qui rend l’alcool plus accessible aux touristes et aux locaux. En d’autres termes, faire des clubs ce que les autres États appellent des bars.
2010 : UnHappy Hours
Le rideau de Zion – une barrière entre le barman et les clients pour que les boissons soient mélangées hors de la vue de la tendre jeunesse – a été restauré, au grand plaisir de presque personne. L’association d’hospitalité de l’Utah a intenté un procès devant la cour de district des États-Unis contre les législateurs de l’Utah qui avaient décrété que les boissons à prix réduit seraient désormais illégales. Fini les Happy Hours
2011 : Resserrement
Un autre raffinement législatif, le SB 314, a donné au gouverneur le pouvoir de nommer le président de la commission des alcools, a interdit les minikegs et a corrélé le nombre de licences d’alcool au nombre d’habitants, rendant effectivement plus difficile pour un établissement d’obtenir une licence d’alcool.
2013 : Et, coupez
Juste avant le festival du film Sundance, alors que Park City et Salt Lake City étaient bondées de spectateurs étrangers, neuf restaurants ont été condamnés à une amende pour avoir permis aux convives de commander des boissons alcoolisées avant de commander le dîner. Sous la pression, le corps législatif de l’Utah s’est débarrassé de cette loi. « L’intention de dîner », cependant, est toujours une exigence pour les clients des restaurants.
2016 : Regarder vers le haut
Dans un revirement bizarre, le DABC a exigé que le Bistro du théâtre Eccles installe un « plafond de Sion » afin que les clients sur les balcons au-dessus ne voient pas les boissons être mélangées et versées.
2017 : Garder le cap
Un grand effort de la nouvellement formée Salt Lake Area Restaurant Association pour se débarrasser du rideau de Zion s’est terminé par un compromis typiquement confus : Le projet de loi 442 de la Chambre des représentants donne aux restaurants le choix entre le rideau de Zion ou un espace de 3 mètres autour du bar où les enfants ne peuvent pas s’asseoir – la « ZDM de Zion ».
(Au fait, vous ne pouvez toujours pas acheter une boisson du tout à Blanding, Utah, porte d’entrée du lac Powell, du monument national Natural Bridges, du parc d’État Edge of the Cedars et du nouveau monument national Bears Ears).