Ces biscuits monstres géants sans gluten aux pépites de chocolat sont faits d’avoine, de beurre de cacahuète et de beaucoup de sucre brun, mais sans farine de riz.
Qu’est-ce que des monster cookies, d’ailleurs ?
Les monster cookies sont essentiellement des biscuits à l’avoine au beurre d’arachide auxquels sont mélangés des bonbons au chocolat M&M et des pépites de chocolat. On les appelle « biscuits monstres » car ils sont comme le monstre de Frankenstein des biscuits. Tout le respect dû aux monstres. Et aux biscuits.
La plupart des recettes de biscuits monstres comportent un peu de farine tout usage ajoutée, ainsi que de l’avoine, pour aider à leur donner une structure. C’est exactement comme ce que vous feriez avec des biscuits traditionnels (sans gluten) à la farine d’avoine.
La meilleure chose à propos de la cuisson des biscuits avec de l’avoine et de la farine d’avoine dedans est qu’ils ont une mâche vraiment satisfaisante. C’est pourquoi nos biscuits aux brisures de chocolat sans gluten « Mrs. Fields » contiennent de l’avoine – et c’est probablement pourquoi ils sont la recette aux brisures de chocolat la plus populaire sur ce site.
Cuisson sans farine (tout usage)
Je prends la cuisson sans farine très au sérieux. Bon, je ne veux pas dire « sérieusement » comme vous le feriez pour la santé ou le bien-être, mais je n’utilise pas le terme « sans farine » à la légère, c’est tout.
Lorsqu’une céréale ou même une noix est moulue en farine et utilisée dans la recette, je ne la considère pas vraiment sans farine. Mais cette recette est sans farine de riz/sans farine tout usage. Toutes mes recettes de farine sans gluten tout usage sont à base de farine de riz.
Cuisson avec de l’avoine et de la farine d’avoine
Cuisson avec de l’avoine (qui peut être substituée dans toutes mes cuissons, si vous ne pouvez ou ne voulez pas en manger !) peut être délicate, cependant. Les flocons d’avoine à l’ancienne, qui sont l’une des formes d’avoine les moins transformées, sont relativement épais.
Une façon de faire un biscuit stable qui se tient est d’y ajouter un mélange de farine de riz. Mais dans cette recette de biscuits monstres aux pépites de chocolat sans gluten, j’ai simplement moulu des flocons d’avoine à l’ancienne en une farine et je l’ai ajoutée à la recette. L’avoine est simple à moudre en une farine dans un mélangeur ou un robot culinaire.
Le reste de l’avoine dans cette recette est plus comme de l’avoine à cuisson rapide. Mais je suis trop bon marché pour acheter de l’avoine plus transformée que l’avoine à l’ancienne, alors je me contente de pulser l’avoine à l’ancienne plusieurs fois dans un robot culinaire. Et je les appelle avoine à cuisson rapide.
Le résultat est un biscuit à l’avoine étonnamment moelleux avec une saveur satisfaisante de beurre de cacahuète et de chocolat. Ils lèvent et s’étalent uniformément pour faire de ces biscuits monstres géants un vrai régal.
Faire les biscuits dans un seul bol
Dans la mesure du possible, j’essaie de faire la pâte à gâteau et la pâte à biscuits dans un seul bol. Je trouve qu’il n’est pas souvent nécessaire de battre le beurre, le sucre et les œufs séparément, sauf si vous faites un gâteau délicat à la vanille, par exemple.
Dans cette recette, cependant, je préfère mélanger d’abord les ingrédients secs (farine d’avoine, avoine, bicarbonate de soude et sel) dans un bol séparé. Je trouve qu’il est plus facile d’éliminer tous les grumeaux de la cassonade en la mélangeant avec le beurre, le beurre de cacahuète, les œufs et la vanille séparément. Vous n’avez pas besoin d’un batteur à main ou sur socle pour faire ce travail, bien que vous puissiez certainement en utiliser un.
Le mélange d’avoine et de farine d’avoine est ensuite ajouté aux ingrédients humides et mélangé juste pour combiner. Lorsque vous cuisinez avec de la farine d’avoine en particulier, les produits de boulangerie peuvent devenir durs si vous travaillez la pâte ou le mélange trop fort. De cette façon, l’avoine peut être beaucoup moins manipulée lorsque tout est combiné.
Si vous préférez vraiment faire cette recette dans un seul bol, vous pouvez fouetter ensemble les ingrédients secs dans un grand bol, créer un puits au centre des ingrédients secs et ajouter les ingrédients humides (beurre, beurre de cacahuète, mélange d’œufs, vanille et sucre). Mélangez ensuite jusqu’à ce que le tout soit combiné, mais essayez de ne pas trop mélanger. Ajoutez les chips et les bonbons, et mélangez doucement pour combiner.
Ingrédients et substitutions
Ces biscuits croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur contiennent un bon nombre d’allergènes supplémentaires. Voici mes meilleures suppositions sur la façon de les éviter. Gardez à l’esprit que cette recette a été formulée pour fonctionner précisément comme elle est écrite. Plus vous faites de substitutions, plus vous vous orientez vers une recette entièrement différente.
Sans produits laitiers : Les seuls produits laitiers dans ces biscuits proviennent du beurre non salé et des bonbons au chocolat M&Ms. Les M&Ms peuvent facilement être remplacés par plus de pépites de chocolat, et vous pouvez bien sûr utiliser des pépites de chocolat mi-sucré sans produits laitiers.
Je n’ai pas essayé de remplacer le beurre, mais vous devriez pouvoir utiliser du beurre végétalien de marque Melt, ou même des bâtons de beurre de marque Earth Balance. Je n’aime généralement pas les bâtons de beurre Earth Balance parce qu’ils ont tellement d’humidité, mais si vous voulez essayer de l’utiliser, vous pourriez vouloir éliminer le jaune d’œuf supplémentaire dans la recette.
Sans œuf : L’unique œuf entier de cette recette devrait pouvoir être remplacé par 1 « œuf de chia » (1 cuillère à soupe de graines de chia blanches moulues + 1 cuillère à soupe d’eau tiède, mélangées et laissées gélifier). Le jaune d’œuf est dans la recette pour l’humidité, donc vous pouvez essayer de le remplacer par environ une cuillère à soupe de compote de pommes lisse. Je crains que vous n’ayez qu’à expérimenter!
M&Ms bonbons au chocolat : Si vous vivez aux États-Unis, la plupart des variétés ordinaires de bonbons au chocolat M&Ms sont sans gluten. Je comprends que si vous êtes en Australie, les M&Ms ne sont pas sans gluten. Il suffit d’utiliser des pépites de chocolat miniatures ou même des raisins secs !
Beurre d’arachide : Je spécifie le beurre d’arachide lisse « no-stir » dans cette recette, comme je le fais dans la plupart des recettes que j’écris qui contiennent du beurre d’arachide comme ingrédient. Tout ce que « no-stir » signifie, c’est que l’huile dans le pot de beurre d’arachide ne se sépare pas significativement du reste du beurre de noix dans le pot.
La plupart des beurres d’arachide préparés commercialement sont no-stir. Ma marque préférée est Skippy, mais j’utilise aussi parfois le beurre Barney – bien qu’il ait tendance à être assez cher. Même le type « naturel » de Skippy indique sur l’extérieur « pas besoin de remuer ».
Si vous devez faire cette recette sans arachides, je suis sûr qu’un style similaire de beurre d’amande (comme Barney Butter) fonctionnerait très bien. Si vous avez besoin que la recette soit sans noix, vous pouvez essayer de remplacer le beurre de noix par le Wowbutter, qui semble agréable et crémeux.
Avoine : Aux États-Unis, il existe de l’avoine certifiée sans gluten qui est cultivée dans des champs dédiés sans gluten et stockée dans des silos dédiés. Comme je le note dans la recette ci-dessous, je n’achète jamais d’avoine plus transformée que les flocons d’avoine à l’ancienne.
Pour la farine d’avoine, je les broie simplement dans un mélangeur ou un robot culinaire aussi finement que possible. Pour les flocons d’avoine à cuisson rapide, je les traite très rapidement avec seulement quelques impulsions dans un robot culinaire (un mélangeur a tendance à broyer complètement l’avoine en farine).
L’avoine peut être remplacée dans la cuisson. La farine d’avoine devrait être remplacée par des flocons de quinoa et l’avoine à l’ancienne par du riz battu, mais cliquez sur le lien dans la phrase précédente pour une explication complète.