Sonnez les fêtes avec ces biscuits italiens traditionnels aux figues (aussi « Cuccidati », en italien). Ces biscuits décadents, tendres, sucrés et remplis de fruits sont arrosés d’un glaçage au citron et de saupoudrages traditionnels pour les fêtes. Perfetto !
Qu’est-ce que les Cuccidati ?
Les biscuits italiens aux figues, aussi appelés Cucidati, sont des biscuits délicieusement humides, tendres et sucrés, remplis de fruits et de noix. La garniture se compose généralement d’une combinaison de noix, de dattes, de figues, de miel, d’épices et de confiture d’orange ou d’abricot.
La pâte est enroulée autour de la garniture, et ces rouleaux de pâte fruitée et beurrée sont ensuite soit cuits entiers puis découpés en biscuits individuels lorsqu’ils ont fini de cuire et sont encore chauds à la sortie du four, soit découpés en petits tubes avant d’être cuits. Ils sont finis avec un glaçage sucré au citron et les traditionnels nonpareils des fêtes, ou sprinkles.
En d’autres termes, il s’agit essentiellement du biscuit O.G. Fig Newtown, mais BEAUCOUP mieux fait maison que ce que vous pouvez acheter à l’épicerie. En fait, la plupart des Italiens hurleraient de rire à l’idée de comparer leurs Cuccidati bien-aimés aux Fig Newton trop transformés et américanisés. Il n’y a tout simplement aucune comparaison possible. Cette version faite maison gagne à tous les coups !
La saveur unique de ces biscuits italiens aux figues ne ressemble à aucune autre avec sa garniture épicée, aromatique et fruitée et sa simple pâte à biscuits au sucre vanillé. Cette recette est un incontournable de votre table de fête !
D’où viennent les cuccidati ?
Les cuccidati seraient nés il y a des centaines d’années dans le sud de l’Italie et en Sicile, notamment dans la région de Palerme, où l’influence arabe est forte. Ils sont souvent préparés avec des figues, des dattes et des raisins secs – tous introduits par les Arabes qui vivaient sur l’île – et servis au moment de Noël.
Ces pâtisseries spéciales pour les fêtes sont adorées par les Italiens et leurs descendants, à tel point que Chicago organise son propre festival annuel de Cuccidati.
Les Cuccidati portent plusieurs noms, selon la personne qui les prépare. En voici quelques-uns :
- Cucidati
- Cucciddati
- Buccellati
- Biscuits italiens aux figues
- Biscuits siciliens aux figues
- Biscuits de Noël aux figues
- Biscuits traditionnels siciliens
- Biscuits italiens aux dattes
- Buccellato
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Que sont les figues, exactement ?
On suppose que les figues sont des fruits en raison de leur apparence et de la façon dont on les mange, mais ce ne sont pas du tout des fruits ! Pouvez-vous deviner ce qu’elles sont ?
Si vous avez deviné fleur inversée, alors vous avez raison ! Les figues sont fabriquées lorsque leurs fleurs s’épanouissent à l’intérieur de la gousse. C’est cool, non ?
Ces délices sont également célèbres pour leurs bienfaits pour la santé, et les figues séchées et fraîches sont bonnes pour vous.
Les figues sont l’ingrédient de remplissage parfait pour ces cuccidati. Leur saveur naturellement sucrée satisfait même les plus grandes envies de dessert sans tomber dans l’excès.
Ingrédients clés pour la pâte à biscuits italienne aux figues faite maison
Avec des notes d’agrumes provenant du jus d’orange frais et du zeste de citron, la garniture unique et richement épicée est enveloppée dans une pâte à biscuits au sucre vanillé beurrée qui est ensuite cuite en bandes et tranchée en biscuits individuels lorsqu’elle est chaude à la sortie du four. Cette méthode ne pourrait pas être plus simple ! Une fois complètement refroidis, les biscuits sont arrosés d’un glaçage au citron et de saupoudrages traditionnels des fêtes.
- Farine : La farine tout usage permet à ces biscuits d’être épais et étonnamment légers, avec une bonne morsure avant de toucher le centre fruité.
- Poudre à pâte : C’est l’agent levant qui aide le biscuit à gonfler et à ne pas s’étaler sur la plaque de cuisson chaude.
- Sel : Une simple pincée permet d’équilibrer le goût sucré de ces biscuits.
- Courtage : La margarine ou le saindoux conviendraient également à cette recette.
- Sucre cristallisé : Optez pour du sucre blanc granulé plutôt que du sucre brun clair ou foncé pour ne pas affecter la couleur des biscuits et garder les saveurs sucrées légères pour ne pas concurrencer la garniture aux fruits.
- Éufs : Cette recette demande quatre œufs au total, qui aident les biscuits à lever et offrent une saveur riche qui complète le reste des ingrédients.
- Écorce d’orange râpée : Vous ne pouvez pas avoir de Cucidati sans agrumes ! Les huiles de l’écorce d’orange offrent des éclats de saveur dans les biscuits qui se marient parfaitement avec la garniture aux fruits.
- Lait : Il n’y a pas beaucoup de recettes de biscuits qui demandent du lait dans la pâte, mais celle-ci le fait. Il aide à donner à la pâte la consistance que nous recherchons et offre une agréable touche de saveur laitière.
Ingrédients clés pour la garniture de cuccidati maison
La garniture confiturée et sucrée de ces biscuits italiens aux figues est obtenue en réhydratant les raisins secs et les figues séchées dans de l’eau chaude pendant environ 10 minutes. Ensuite, égouttez-les et réduisez-les en purée avec tous les autres ingrédients – .chocolat noir, vin marsala, rhum, zeste d’orange et cannelle. Incorporez le hachis à la fin et voilà ! La garniture aux figues est complète.
Et la meilleure partie de cette garniture ? Vous n’avez pas besoin de la faire cuire ! C’est vrai, il suffit de combiner les ingrédients dans votre robot culinaire, et vous avez terminé!
Voici une ventilation des ingrédients des cuccidati:
- Figues séchées : Les figues sont cruciales pour les cuccidati faits maison. Après tout, ce sont des biscuits italiens aux figues ! Elles offrent une saveur vive, profonde, fruitée et sucrée qui a rendu ce plat célèbre.
- Raisins secs : Un ingrédient crucial pour les biscuits italiens aux figues auquel les gens ne pensent pas souvent, ce sont les raisins secs. Ils sont bon marché et abondants, et lorsqu’ils sont réhydratés et combinés avec les figues, ils créent une garniture sucrée, semblable à de la confiture.
- Puces de chocolat noir : Ceux-ci sont incorporés dans la purée de fruits avec les autres ingrédients. Le goût doux-amer fonctionne brillamment avec les fruits et les épices super sucrés.
- Noix : Amandes, noisettes, ou un mélange des deux feront l’affaire.
- Vin Marsala : Ceci est facultatif si vous servez les biscuits à des enfants, mais excellent pour rester dans la tradition italienne originale.
- Rhum : Également facultatif, mais préféré pour cette recette. Il fonctionne très bien avec le vin marsala. Juste deux cuillères à soupe font l’affaire!
- Orange : Mais seulement le zeste ! Cela complète les ingrédients sucrés et le zeste dans la pâte à biscuits au sucre.
- Cannelle (non représentée ci-dessous) : Seulement la moitié d’une cuillère à café fait une grande différence dans cette recette !
Comment faire des biscuits italiens aux figues faits maison
- Mélangez la pâte, pétrissez la pâte, tranchez, et former des bûches
- Placez les bûches de pâte dans un sac en plastique et réfrigérez pendant que vous préparez la garniture
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MELANGE DE LA PÂTE -
PATIENT DE LA PÂTE -
DÉCOUPER LA PÂTE -
ROULER EN BÛCHES -
MAGASINER LA PÂTE. PÂTE -
FAIRE LA GARNITURE
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- Après avoir fait la garniture, abaisser la pâte à environ 24 pouces par 6 à 8 pouces de large sur une surface bien farinée.
- À l’aide d’une cuillère à soupe, remplir le centre de chaque bande de pâte avec la garniture, en faisant une longue ligne de garniture.
- Enfermez la garniture en repliant la pâte, puis roulez doucement la bûche et tranchez-la en biscuits.
- Placez les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou de silicone et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient très légèrement dorés.
- Faire refroidir les biscuits et les décorer avec du glaçage et des paillettes.
Comment conserver les Cuccidati
- Conservation : Ces biscuits sont meilleurs lorsqu’ils sont consommés frais. Conservez les restes dans un contenant hermétique sur votre comptoir, à température ambiante, pendant deux jours au maximum après la cuisson. S’ils ne sont pas tous consommés le deuxième jour, conservez-les au réfrigérateur jusqu’à trois jours supplémentaires et laissez-les revenir à la température ambiante avant de les servir.
- Congélation : Les biscuits ont meilleur goût lorsqu’ils sont consommés dans un jour ou deux, et les réfrigérer n’est pas idéal car cela peut leur donner un goût rassis ou les dessécher. Coupez la recette en deux si vous ne pouvez pas utiliser tous les biscuits en quelques jours, ou congelez les bûches ou les cubes de pâte à biscuits crue et faites-les cuire selon vos besoins. Enveloppez-les bien avec du plastique et utilisez-les dans un délai d’un mois. Laissez-les décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant de les cuire. Ne les décongelez pas avant de les cuire.
Conseils pour réussir
- Refroidissez complètement le mélange de garniture aux fruits avant de l’étaler sur les bandes de pâte à biscuits tendre à la vanille. Il peut devenir un peu chaud lorsqu’il est mélangé dans le robot culinaire, alors mettez-le de côté pendant quelques minutes pour vous assurer qu’il est complètement refroidi. Si vous l’étalez alors qu’elle est encore chaude, vous risquez de faire fondre le beurre et le sucre de la pâte, ce qui donnerait un biscuit plat ou dur.
- Vous pouvez les servir toute l’année et les garnir de paillettes nonpareil festives comme la variété arc-en-ciel que j’ai choisie, mais si vous les faites pour les fêtes, optez pour les couleurs de la saison. Les rouges, les verts et les blancs se démarqueraient des couleurs de ces biscuits italiens aux figues !
- Au lieu du lait pour le glaçage, essayez quelques cuillères à soupe du jus de votre orange zébrée, ou ajoutez du zeste au mélange de lait et de sucre en poudre. Un peu plus d’agrumes ne peut pas faire de mal !
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Biscuits italiens aux figues (Cuccidati)
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Ingrédients
Pour la pâte à biscuits
- ▢ 8 tasses (1000 g) de farine tout usage
- ▢ 2 tasses (410 g) de shortening peut aussi utiliser du saindoux ou de la margarine
- ▢ 1 c. à soupe de poudre à pâte
- . ▢ ½ c. à thé (½ c. à thé) de sel
- ▢ 3 tasses (600 g) de sucre
- ▢ 4 gros (4 gros) œufs
- ▢ 2 petits (2 petits) oranges zeste seulement
- ▢ ½ tasse (122 g) de lait écrémé
Pour la garniture
- ▢ 1.5 tasses (217,5 g) de raisins secs
- ▢ 6 tasses (894 g) de figues sèches à la rigueur, peut remplacer les pruneaux ou mélanger avec des pruneaux.
- ▢ ¾ tasse (135 g) de pépites de chocolat noir
- ▢ 1 tasse (340 g) de confiture peut utiliser toute saveur de confiture, de préférence à l’orange, à l’abricot ou à la figue
- ▢ 3 tasses (432 g) de noix amandes, noisettes, ou mélange des deux
- ▢ 2 c. à soupe (2 c. à soupe) de rhum facultatif
- ▢ 1 petit (1 petite) zeste d’orange seulement
- ▢ ½ c. à thé (½ c. à thé) de cannelle en poudre
- ▢ 1 verre à liqueur (1 verre à liqueur) de vin marsala facultatif (remplacer l’extrait de vanille pour les enfants)
- ▢ eau chaude selon les besoins pour obtenir une pâte épaisse et lisse-.comme une garniture
Pour décorer
- ▢ 1 tasse (120 g) de sucre en poudre
- ▢ 2 cuillères à soupe de lait ou plus, utiliser moins au début pour obtenir une consistance très épaisse
- ▢ paillettes ou jimmies colorés
- ▢ extrait de citron quelques gouttes (ou une cuillère à café de zeste ou de jus de citron)
Instructions
Pour faire la pâte
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Ajouter la farine, le shortening, la levure chimique et le sel dans le bol d’un robot culinaire et mixez/pulsez jusqu’à obtenir un mélange sableux. Vous pouvez le faire à la main si vous n’avez pas de robot (utilisez une fourchette ou un fouet pour alterner la rupture du shortening et le mélange)
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Sur un plan de travail propre ou dans un grand saladier, ajoutez le sucre, le zeste d’orange et les œufs au mélange sableux, puis pétrissez pour former une pâte souple.
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Au besoin, ajoutez du lait un peu à la fois si la pâte est trop sèche.
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Coupez la pâte en 4 morceaux égaux et roulez-la en forme de bûche. Conserver dans un sac en plastique pendant la préparation de la garniture. Peut réfrigérer toute la nuit si désiré.
Pour faire la garniture
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Faire tremper les raisins secs dans l’eau chaude pendant environ 10 minutes pour les réhydrater.
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Egouttez, puis ajoutez les raisins secs dans le bol propre d’un robot ménager avec tous les autres ingrédients (sauf l’eau chaude) et mélangez jusqu’à obtenir une pâte épaisse et lisse.
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Au besoin, ajoutez un peu d’eau chaude (une cuillère à soupe à la fois) si le mélange est trop sec ou ne se lisse pas.
Pour remplir et cuire les biscuits
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Préchauffer le four à 375 degrés F.
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Sur une surface de travail propre, saupoudrer la surface de farine et rouler chaque bûche en un long rectangle d’environ 24 pouces de long par 6 à 8 pouces de large.
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Divisez la garniture par 4. Pour chaque bande de pâte, ajoutez une bande de garniture au centre, puis repliez le bord de la pâte pour sceller la garniture à l’intérieur. Roulez délicatement les bûchettes garnies pour les sceller.
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Découpez chaque bûche en environ 24 morceaux (chaque morceau, environ 1 pouce de large) et placez-les sur une plaque à biscuits tapissée (j’utilise des feuilles de cuisson en parchemin ou en silicone)
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Cuisez pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les biscuits commencent juste à prendre un peu de couleur.
Pour faire le glaçage et décorer les biscuits
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Pendant que les biscuits refroidissent, faire le glaçage.
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Dans un petit bol, ajoutez le sucre en poudre et une cuillère à soupe de lait (et de citron si vous en utilisez) à la fois jusqu’à obtenir un glaçage très épais. Arrosez le glaçage sur les biscuits refroidis, puis pendant que le glaçage est encore humide, décorez avec des paillettes.