Des biscuits à l’avoine à la citrouille au beurre brun faits maison sont parfaitement épicés et garnis d’un glaçage au beurre brun. Pour simplifier le processus, faites revenir le beurre pour les biscuits et le glaçage en même temps – voir ma recette pour plus de détails. Ils sont ultra doux et moelleux, massivement savoureux, et ont le goût de l’automne !
Alors que nous accueillons le début de l’automne, nous accueillons simultanément la meilleure saison de pâtisserie. La saison des pâtisseries d’automne ! Nous parlons de tartes faites maison, d’épices chaudes et douillettes, de desserts décadents et, bien sûr, de quelques friandises à la citrouille. J’aime toujours lancer la saison de la pâtisserie d’automne avec des biscuits – nous avons fait des biscuits à la citrouille ordinaires, des snickerdoodles à la citrouille, des biscuits aux pépites de chocolat à l’avoine et à la citrouille, des biscuits aux pépites de chocolat à la citrouille, et aujourd’hui… des biscuits à l’avoine à la citrouille au beurre brun.
Vous adorerez la double dose de beurre brun – dans les biscuits et le glaçage. Ce sont de loin l’une des meilleures recettes de biscuits à sortir de ma cuisine. Commençons!
Ces biscuits à l’avoine au beurre brun et à la citrouille sont
- Très moelleux, pas du tout gâteux
- Super tendres
- Parfaitement épicés à la citrouille
- Préparés rapidement et facilement, sans réfrigération de la pâte ni mélangeur
- Garnis d’un glaçage au beurre brun
- L’automne dans un biscuit !
La citrouille est un ingrédient étrange dans les biscuits
La citrouille est un ingrédient vraiment humide – génial quand on fait des gâteaux, des muffins, des pains et des biscuits à la citrouille super moelleux. Pas si génial quand on essaie de faire des biscuits denses et moelleux. J’aime jouer avec différentes recettes de biscuits à la citrouille et voici ce que j’ai découvert qui aide à promettre un biscuit plus mâchouillé et plus dense :
- Éliminer une partie de l’humidité.
- Utilisez simplement un jaune d’œuf.
- Utilisez du beurre brun.
Éliminer l’humidité de la citrouille
Plus d’humidité = biscuits plus cakes. Pour éviter des biscuits trop gâteaux, épongez un peu l’humidité de la citrouille. Je sais que cela semble bizarre ! Mais presser doucement l’humidité de la purée de citrouille avec une serviette en papier est une astuce qui fonctionne. Regardons la différence :
Gauche : épongé la citrouille- le biscuit est plus dense et plus moelleux.
Droite : N’a pas épongé la citrouille- le biscuit est gâteux.
Utiliser seulement 1 jaune d’œuf
Non seulement la citrouille peut créer des biscuits gâteux, mais elle agit aussi comme un œuf dans la pâte à biscuits. J’ai appris cela en testant mes biscuits aux pépites de chocolat à la citrouille (une recette de biscuits sans œuf). Le test des biscuits à l’avoine à la citrouille d’aujourd’hui a cependant prouvé qu’un œuf – ou du moins une partie d’un œuf – est nécessaire. Les biscuits étaient un peu secs et friables sans lui, ce qui est probablement dû à toute l’avoine. On utilisera donc juste un jaune d’œuf. Cette petite graisse supplémentaire est la perfection.
Utiliser du beurre brun
Le beurre brun est un ingrédient massivement sous-utilisé. Cela prend environ 5 à 10 minutes et le résultat emballe une saveur extraordinaire dans tout ce qu’il touche. Pas seulement une saveur ordinaire – une saveur profonde, semblable à celle du caramel, grillée, caramel, noisette qui se marie merveilleusement avec la citrouille et les épices douillettes. Je savais que le beurre brun était la voie à suivre pour créer ces biscuits ! Le beurre brun devrait toujours être la solution. Voici comment faire du beurre brun.
Assurez-vous de laisser refroidir le beurre brun pendant environ 5 minutes après l’avoir fait brunir et avant de l’utiliser dans la pâte à biscuits. Vous ne voulez pas que le beurre chaud fasse cuire le jaune d’œuf ! Pendant ce temps, vous pouvez éponger la citrouille (LOL).
J’aime utiliser une cuillère à biscuits moyenne pour cette pâte à biscuits. Pourquoi ? Cette pâte est un croisement entre la pâte à biscuits et la pâte à gâteau, et une cuillère à biscuits rend les choses un peu plus maniables. Une fois la cuillère utilisée, aplatissez légèrement le dessus des biscuits. Les biscuits ne s’étalent pas *trop* mais ils s’étaleront un peu si vous les aplatissez d’abord. Comme ceci:
Glaçage des biscuits à l’avoine au potiron
Du beurre brun dans la pâte à biscuits et le glaçage ? OUI ! Bien que délicieux sans, ces biscuits sont tout simplement divins lorsqu’ils sont garnis d’un glaçage au beurre brun. Voici ce que je fais – faire brunir suffisamment de beurre pour l’utiliser dans la pâte à biscuits et le glaçage en même temps. Cela permet de gagner une étape plus tard ! Je le fouette avec un peu de sucre glace, du lait et de la vanille. Ce glaçage « prend » sur le dessus de chaque biscuit après quelques heures, ce qui rend ces biscuits faciles à transporter et à servir.
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Description
Biscuits à l’avoine à la citrouille au beurre brun massivement savoureux et simples avec un glaçage sur le dessus.
Ingrédients
- 1 tasse (2 bâtons ; 230 g) de beurre non salé
- 2 tasses (170 g) de flocons d’avoine entiers à l’ancienne
- 1 tasse et 2/3 (208 g) de farine tout usage (cuillère &
- ).tout usage (cuillère & nivelée)
- 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à thé de sel
- 1 et 1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
- . 1 et 1/2 cuillère à café d’épices pour tarte à la citrouille*
- 1 tasse (200g) de sucre cristallisé
- 3/4 de tasse (150g) de sucre brun clair ou foncé tassé
- 1 jaune d’œuf, à température ambiante
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille pur
- 1 tasse (228g) de purée de citrouille (voir note – pas de garniture pour tarte à la citrouille et pas la boîte entière)*
Glaçage au beurre brun
- 1/4 tasse (60g) de beurre non salé.
- 1 tasse et demie (180g) de sucre glace
- 3 cuillères à soupe (45ml) de lait
- 1/4 de cuillère à café d’extrait de vanille pure
Instructions
- Important avant de commencer ! Si vous garnissez les biscuits avec le glaçage au beurre brun, vous pouvez faire revenir le beurre pour les biscuits ET le glaçage ensemble. Une fois qu’il est tout bruni, mettez 2 onces liquides (1/4 tasse de volume) de côté pour le glaçage. Vous pouvez l’utiliser à l’étape 8. Le reste (environ 8 onces liquides) est pour les biscuits, utilisé à l’étape 5.
- Dorer le beurre : Coupez le beurre en morceaux et placez-le dans une poêle de couleur claire. (La couleur claire vous aide à déterminer quand le beurre commence à brunir.) Faites fondre le beurre à feu moyen, en remuant constamment. Une fois fondu, le beurre va commencer à mousser. Continuez à remuer. Après 5 à 8 minutes, le beurre commencera à brunir – vous remarquerez que des taches légèrement brunies commencent à se former au fond de la casserole et qu’il aura un arôme de noix. Voir la photo ci-dessus pour un aperçu. Une fois bruni, retirez immédiatement du feu et laissez refroidir pendant 5 minutes.
- Pendant ce temps, fouettez l’avoine, la farine, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et l’épice pour tarte à la citrouille ensemble dans un bol moyen.
- Préchauffez le four à 350°F (177°C). Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone. Mettre de côté.
- Verser le beurre brun légèrement refroidi dans un grand bol. Incorporer au fouet le sucre cristallisé et la cassonade jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Incorporer le jaune d’œuf et l’extrait de vanille en fouettant jusqu’à ce qu’ils soient combinés, puis incorporer la citrouille épongée (voir la note sur l’épongage). Mélangez lentement les ingrédients secs aux ingrédients humides jusqu’à ce qu’ils soient combinés. La pâte à biscuits sera épaisse et collante.
- À l’aide d’une cuillère à biscuits moyenne, former des boules de pâte à biscuits (environ 2 cuillères à soupe bombées de pâte chacune) et les placer à 3 pouces d’intervalle sur la plaque à biscuits. Aplatissez légèrement les boules – voir l’image ci-dessus – car les biscuits ne s’étendront pas beaucoup si vous n’aidez pas d’abord !
- Cuire pendant 14-15 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés et pris sur les bords. Retirez-les du four et laissez-les refroidir pendant 10 minutes sur la plaque à biscuits avant de les glacer.
- Faites le glaçage : Fouetter ensemble le 1/4 de tasse de beurre brun que vous avez réservé pour le glaçage, ainsi que le reste des ingrédients du glaçage jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Trempez le dessus de chaque biscuit dans le glaçage.
Notes
- Make Ahead & Instructions de congélation : Les biscuits glacés restent frais couverts au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine. Vous pouvez préparer la pâte à biscuits et la mettre au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Laissez-la revenir à la température ambiante puis passez à l’étape 6. Les biscuits cuits se congèlent bien jusqu’à 3 mois. Les boules de pâte à biscuits non cuites se congèlent bien jusqu’à 3 mois. Faites cuire les boules de pâte à biscuits congelées pendant une minute supplémentaire, sans avoir à les décongeler. Voici mes trucs et astuces pour congeler la pâte à biscuits.
- Outils spéciaux : Pelle à biscuits, bols à mélanger, batteur sur socle KitchenAid, batteur à bords flexibles, bol à mélanger KitchenAid en verre et tapis de cuisson Silpat.
- Épice pour tarte à la citrouille : Au lieu de l’épice pour tarte à la citrouille, vous pouvez utiliser 1/2 cuillère à café de gingembre moulu + 1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue + 1/4 de cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu + 1/4 de cuillère à café de clous de girofle moulus.
- Citrouille : Pressez autant d’humidité que vous pouvez de la purée de citrouille avant de l’ajouter à la pâte à biscuits. Je presse simplement la purée avec des serviettes en papier. Voir la photo dans le post pour un visuel. Cela aidera à produire un biscuit moins gâteux. Moins d’humidité est une bonne chose pour ces biscuits ! Mesurez 1 tasse APRÈS que la citrouille ait été pressée/blanchie.
- Puces de chocolat : Au lieu du glaçage (ou en plus !), vous pouvez ajouter 1 tasse généreuse de pépites de chocolat à la pâte à biscuits. Ou 1 tasse de noix hachées, de canneberges séchées, de raisins secs, de pépites de chocolat blanc, de morsels de caramel au beurre, etc.
- Adaptation de mes biscuits à l’avoine à la citrouille préférés. Mis à part le beurre brun et le glaçage, les biscuits d’aujourd’hui sont plus moelleux avec un peu plus de saveur de citrouille.
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