Typiquement, les convives choisissent une variété d’ingrédients crus dans un étalage de viandes finement tranchées (comme le bœuf, le porc, l’agneau, la dinde, le poulet et les crevettes) et de légumes (comme le chou, le tofu, l’oignon, le brocoli et les champignons). Le bol d’ingrédients est remis au chef qui ajoute la sauce choisie par le diner, puis les transfère sur le gril.
La forme ronde du gril permet à deux chefs ou plus de cuire les aliments simultanément, et de les cuire rapidement en raison des ingrédients finement tranchés, de sorte que les aliments sont généralement cuits en une révolution du gril. De l’huile ou de l’eau peuvent être ajoutées pour faciliter la cuisson. Les ingrédients sont brassés en continu à feu vif et tous les aliments restent identifiables et intacts.
Certaines chaînes américaines placent les aliments sur différentes parties du gril rond, parfois dans un façonneur de coins spécial. Chaque plat est remué à son tour, tandis que l’opérateur fait le tour de l’extérieur du gril et tourne successivement les aliments de chacun.
Lorsque la cuisson est terminée, chaque plat fini est versé dans un bol et remis au convive. De nombreux restaurants de barbecue mongol suivent un format de buffet à volonté et permettent plusieurs visites au gril.
.