AustralieEdit
En Australie, la principale forme de point de vente d’alcool commercial sous licence, de la période coloniale à nos jours, était le pub, une variante locale de l’original anglais. Jusque dans les années 1970, les pubs australiens étaient traditionnellement organisés en zones de consommation séparées par sexe – le « bar public » n’était ouvert qu’aux hommes, tandis que le « bar lounge » ou « bar saloon » servait à la fois aux hommes et aux femmes (c’est-à-dire une consommation mixte). Cette distinction a été progressivement éliminée au fur et à mesure que la législation anti-discrimination et le militantisme pour les droits des femmes ont fait disparaître le concept d’un lieu de consommation publique accessible uniquement aux hommes. Lorsque deux bars existent encore dans un même établissement, l’un (dérivé du « bar public ») sera plus bas de gamme tandis que l’autre (dérivé du « bar lounge ») sera plus haut de gamme. Au fil du temps, avec l’introduction des machines à sous dans les hôtels, de nombreux « bars-salons » ont été ou sont transformés en salles de jeux.
A partir du milieu des années 1950, les lois étatiques autrefois strictes sur les licences d’alcool ont été progressivement assouplies et réformées, avec pour conséquence l’allongement des heures d’ouverture des pubs. Cette mesure visait en partie à éliminer les problèmes sociaux liés aux heures de fermeture précoces – notamment le tristement célèbre « six o’clock swill » – et le commerce florissant du « sly grog » (vente illicite d’alcool). Un plus grand nombre de points de vente d’alcool sous licence ont commencé à apparaître, y compris des « bottle shops » (la vente de bouteilles au comptoir n’était auparavant possible que dans les pubs et était strictement contrôlée). À Sydney, en particulier, une nouvelle catégorie de locaux sous licence, les bars à vin, fait son apparition ; on peut y servir de l’alcool à condition qu’il soit accompagné d’un repas. Ces lieux sont devenus très populaires à la fin des années 1960 et au début des années 1970 et beaucoup d’entre eux offraient des divertissements gratuits, devenant une facette importante de la scène musicale de Sydney à cette époque.
Dans les principales villes australiennes, il existe aujourd’hui une scène de bar importante et diversifiée avec une gamme d’ambiances, de modes et de styles répondant à chaque échelon de la société cosmopolite.
CanadaEdit
La consommation publique a commencé avec l’établissement de tavernes coloniales aux États-Unis et au Canada. Alors que le terme a changé pour Public house surtout au Royaume-Uni, le terme Taverne a continué à être utilisé à la place de Pub aux États-Unis et au Canada.Les débits de boisson publics ont été interdits par la Prohibition de l’alcool, qui était (et est) une compétence provinciale. La prohibition a été abrogée, province par province, dans les années 1920. Le droit de consommer de l’alcool n’était pas universel, et seuls les hommes d’âge légal étaient autorisés à le faire. « Les parloirs à bière » étaient courants dans le sillage de la prohibition, les lois locales n’autorisant souvent pas les divertissements (comme les jeux ou la musique) dans ces établissements, qui étaient réservés à la seule consommation d’alcool.
Depuis la fin de la Seconde Guerre mondiale, et l’exposition d’environ un million de Canadiens aux traditions des pubs courantes au Royaume-Uni par les militaires qui y servaient, ces traditions sont devenues plus courantes au Canada. Ces traditions comprennent la consommation de bières brunes et de stouts, le « pub » comme lieu de rassemblement social pour les deux sexes et la pratique de jeux (comme les fléchettes, le snooker ou le billard). La taverne est devenue extrêmement populaire dans les années 1960 et 1970, surtout pour les personnes de la classe ouvrière. Les tavernes canadiennes, que l’on peut encore trouver dans les régions reculées du nord du Canada, ont de longues tables avec des bancs sur les côtés. Les clients de ces tavernes commandent souvent de la bière dans de grandes bouteilles de quart et boivent du whisky de seigle canadien bon marché de « marque de bar ». Dans certaines provinces, les tavernes avaient des entrées séparées pour les hommes et les femmes. Même dans une grande ville comme Toronto, les entrées séparées existaient jusqu’au début des années 1970.
Le Canada a adopté certaines des nouvelles traditions de bar américaines (comme le « bar sportif ») des dernières décennies. En conséquence, le terme « bar » a fini par être différencié du terme « pub », dans la mesure où les bars sont généralement « à thème » et ont parfois une piste de danse. Les bars dotés d’une piste de danse sont généralement relégués aux petites communautés ou aux banlieues. Dans les grandes villes, les bars dotés d’une grande piste de danse sont généralement appelés « clubs » et sont strictement réservés à la danse. Les établissements qui se qualifient de « pubs » ont souvent un style beaucoup plus proche de celui des pubs britanniques. Avant les années 1980, la plupart des « bars » étaient simplement appelés « tavernes ».
Souvent, les bars et les pubs au Canada accueillent les supporters d’une équipe sportive locale, généralement une équipe de hockey. Il y a une différence entre le bar sportif et le pub ; les bars sportifs se concentrent sur les écrans de télévision qui montrent les matchs et mettent en valeur les uniformes, l’équipement, etc. Les pubs montrent généralement aussi des matchs mais ne se concentrent pas exclusivement sur eux. La Taverne était populaire jusqu’au début des années 1980, lorsque les bars de style américain, tels que nous les connaissons aujourd’hui, sont devenus populaires. Dans les années 1990, les imitations de pubs de style britannique et irlandais deviennent populaires et les noms adoptés comme « The Fox and Fiddle » et « The Queen and Beaver » reflètent les tendances en matière de dénomination en Grande-Bretagne. Les établissements mixtes de type taverne ou pub sont généralement plus courants que les bars au Canada, bien qu’on puisse trouver les deux.
Les restrictions légales sur les bars sont fixées par les provinces et territoires canadiens, ce qui a donné lieu à une grande variété. Alors que certaines provinces ont été très restrictives avec leur réglementation des bars, fixant des heures de fermeture strictes et interdisant le retrait de l’alcool des lieux, d’autres provinces ont été plus libérales. Les heures de fermeture vont généralement de 2 h à 4 h du matin.
En Nouvelle-Écosse, particulièrement à Halifax, il y avait, jusque dans les années 1980, un système très distinct de lois fondées sur le sexe étaient en vigueur pendant des décennies. Les tavernes, bars, salles et autres classifications différenciaient si c’était exclusivement pour les hommes ou les femmes, les hommes avec des femmes invitées, vice versa, ou mixte. Après l’abandon de cette pratique, la question des toilettes s’est posée. Cela a conduit de nombreuses tavernes à ajouter des « salles d’eau » ; parfois, elles ont été construites plus tard, ou ont utilisé des parties des cuisines ou des salles à l’étage, si la plomberie le permettait. C’était aussi le cas des conversions dans les anciens « salons », pour les installations des hommes.
ItalieEdit
En Italie, un « bar » est un lieu plus proche d’un café, où les gens se rendent le matin ou l’après-midi, généralement pour boire un café, un cappuccino ou un chocolat chaud et manger une sorte de collation comme des sandwichs (panini ou tramezzini) ou des pâtisseries. Cependant, tous les types de boissons alcoolisées sont servis. Les heures d’ouverture varient : certains établissements sont ouverts très tôt le matin et ferment relativement tôt le soir ; d’autres, surtout s’ils sont situés à côté d’un théâtre ou d’un cinéma, peuvent être ouverts jusque tard dans la nuit. Beaucoup de grands bars sont également des restaurants et des discothèques.De nombreux bars italiens ont introduit une heure dite « aperitivo » dans la soirée, au cours de laquelle toute personne qui achète une boisson alcoolisée a ensuite un accès gratuit à un buffet généralement abondant de plats froids tels que des salades de pâtes, des légumes et divers amuse-gueules.
PologneEdit
En polonais moderne, dans la plupart des cas, un bar serait appelé pub (pluriel puby), un emprunt à l’anglais. Les pubs polonais servent différents types de boissons alcoolisées ainsi que d’autres boissons et des snacks simples tels que des chips, des cacahuètes ou des bâtons de bretzel. La plupart des établissements diffusent de la musique forte et certains organisent fréquemment des spectacles en direct. Bien que le mot polonais bar puisse également s’appliquer à ce type d’établissement, il est souvent utilisé pour décrire tout type de restaurant bon marché, et peut donc être traduit par diner ou cafétéria. Tant dans bary que dans puby, le comptoir où l’on commande est appelé bar, lui-même étant un autre mot d’emprunt évident de l’anglais.
Bar mleczny (littéralement « bar à lait ») est une sorte de restaurant libre-service bon marché servant une large gamme de plats, avec un design intérieur simple, généralement ouvert aux heures du petit-déjeuner et du déjeuner. Il est très similaire au столовая russe, tant par son menu que par son décor. Il peut également être comparé à ce que l’on appelle greasy spoon dans les pays anglophones. Les Bary mleczne servent rarement des boissons alcoolisées.
Le terme bar szybkiej obsługi (littéralement « restaurant à service rapide ») désigne également les établissements de restauration – et non de boisson. Il est progressivement remplacé par le terme anglais fast food. Un autre nom, bar samoobsługowy, peut être appliqué à tout type de restaurant en libre-service. Certains types de bars polonais ne servent qu’un seul type de repas. C’est le cas par exemple des restaurants servant du pasztecik szczeciński, une spécialité traditionnelle de la ville de Szczecin. Il peut être consommé à table ou à emporter.
EspagneEdit
Les bars sont courants en Espagne et constituent une part importante de la culture espagnole. En Espagne, il est courant qu’une ville ait de nombreux bars et même que plusieurs soient alignés dans la même rue. La plupart des bars ont une section de la rue ou de la place à l’extérieur avec des tables et des chaises avec des parasols si le temps le permet. Les bars espagnols sont également connus pour servir une large gamme de sandwichs (bocadillos), ainsi que des en-cas appelés tapas ou pinchos.
Les tapas et les pinchos peuvent être proposés aux clients de deux manières, soit en complément de la commande d’une boisson, soit dans certains cas ils sont facturés indépendamment, dans les deux cas cela est généralement clairement indiqué aux clients du bar par l’affichage d’informations murales, sur les menus et les listes de prix.La loi antitabac est entrée en vigueur le 1er janvier 2011 et depuis cette date, il est interdit de fumer dans les bars et les restaurants ainsi que dans tous les autres espaces intérieurs, les installations commerciales fermées et les installations appartenant à l’État sont maintenant des zones non-fumeurs.
L’Espagne est le pays avec le plus grand ratio de bars/population avec près de six bars pour mille habitants, trois fois le ratio du Royaume-Uni et quatre fois celui de l’Allemagne, et elle seule a le double du nombre de bars que le plus ancien des 28 membres de l’Union européenne. La signification du mot « bar » en Espagne n’a cependant pas la connotation négative inhérente au même mot dans de nombreuses autres langues. Pour les Espagnols, un bar est essentiellement un lieu de rencontre, et pas nécessairement un endroit où l’on consomme des boissons alcoolisées. Par conséquent, les enfants sont normalement autorisés à entrer dans les bars, et il est courant de voir des familles dans les bars pendant les week-ends de fin de journée. Dans les petites villes, le « bar » peut constituer le centre même de la vie sociale, et il est d’usage qu’après les événements sociaux, les gens se rendent dans les bars, y compris les personnes âgées et les enfants.
Royaume-UniEdit
Au Royaume-Uni, les bars sont soit des espaces qui servent des boissons alcoolisées au sein d’établissements tels que les hôtels, les restaurants, les universités, soit un type particulier d’établissement qui sert des boissons alcoolisées comme les bars à vin, les « bars de style », les bars à membres privés uniquement. Toutefois, le principal type d’établissement vendant de l’alcool à consommer sur place est le pub. Certains bars ressemblent à des boîtes de nuit en ce sens qu’ils proposent une musique forte, un éclairage tamisé ou appliquent un code vestimentaire et une politique d’admission, les bars des centres-villes ayant généralement du personnel à l’entrée.
« Bar » désigne également une zone de consommation séparée au sein d’un pub. Jusqu’à ces dernières années, la plupart des pubs avaient deux bars ou plus – très souvent le bar public ou tap room et le saloon bar ou lounge, où le décor était meilleur et les prix parfois plus élevés. Les désignations des bars variaient selon les régions. Au cours des deux dernières décennies, de nombreux intérieurs de pubs ont été ouverts en espaces uniques, ce que certains regrettent car cela perd la flexibilité, l’intimité et la sensation traditionnelle d’une maison publique à plusieurs pièces.
L’un des derniers dive bars de Londres se trouvait sous le Kings Head Pub dans Gerrard Street, Soho.
États-UnisÉdition
Aux États-Unis, des distinctions juridiques existent souvent entre les restaurants et les bars, et même entre les types de bars. Ces distinctions varient d’un État à l’autre, et même entre les municipalités. Les bars à bière (parfois appelés tavernes ou pubs) sont légalement limités à la vente de bière, et éventuellement de vin ou de cidre. Les bars à alcool, aussi simplement appelés bars, vendent également des alcools forts.
Les bars sont parfois exemptés des interdictions de fumer auxquelles sont soumis les restaurants, même si ces derniers ont des licences d’alcool. La distinction entre un restaurant qui sert de l’alcool et un bar se fait généralement par le pourcentage de revenus provenant de la vente d’alcool, bien que de plus en plus, les interdictions de fumer incluent également les bars.
Dans la plupart des endroits, il est interdit aux bars de vendre des boissons alcoolisées à emporter, ce qui les différencie clairement des magasins de spiritueux. Certains pubs de brasserie et établissements vinicoles peuvent servir de l’alcool à emporter, mais selon les règles appliquées à un magasin d’alcool. Dans certaines régions, comme la Nouvelle-Orléans et certaines parties de Las Vegas et de Savannah, en Géorgie, les récipients ouverts d’alcool peuvent être préparés à emporter. Ce type de restriction dépend généralement d’une loi sur les récipients ouverts. En Pennsylvanie et dans l’Ohio, les bars peuvent vendre des packs de six bières « à emporter » dans des récipients originaux (scellés) en obtenant une licence de vente à emporter. Le New Jersey autorise la vente de toutes les formes de marchandises emballées dans les bars, et permet la vente de bière et de vin emballés à tout moment où la vente sur place de boissons alcoolisées est autorisée.
Au 19e siècle, les débits de boissons étaient appelés saloons. Dans le Vieil Ouest américain, l’établissement le plus populaire de la ville était généralement le saloon occidental. Beaucoup de ces saloons occidentaux survivent, bien que leurs services et leurs caractéristiques aient changé avec le temps. Des établissements plus récents ont parfois été construits dans le style des saloons de l’Ouest pour un effet nostalgique. Dans les villes américaines, il existait également de nombreux saloons, qui n’acceptaient que des clients masculins et qui appartenaient généralement à l’une des grandes brasseries. L’ivresse, les bagarres et l’alcoolisme ont fait du saloon un symbole puissant de tout ce qui n’allait pas avec l’alcool. Les saloons étaient la cible principale du mouvement de tempérance, et l’Anti-Saloon League, fondée en 1892, était le lobby le plus puissant en faveur de la Prohibition. Lorsque la Prohibition a été abrogée, le président Franklin D. Roosevelt a demandé aux États de ne pas autoriser le retour des saloons.
De nombreux « pubs » à thème irlandais ou britannique existent partout aux États-Unis et au Canada et dans certains pays d’Europe continentale.
En mai 2014, Pittsburgh, en Pennsylvanie, comptait le plus grand nombre de bars par habitant aux États-Unis.
Ancienne YougoslavieModifié
En Bosnie-Herzégovine, Croatie, Monténégro et Serbie, les bars modernes se superposent aux cafés et les plus grands sont parfois aussi des boîtes de nuit. Depuis les années 1980, ils ont une fonction sociale similaire à celle des bars d’Italie, d’Espagne et de Grèce, en tant que lieux de rencontre des habitants d’une ville.