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Arroz con pollo, ou poulet et riz, est un plat classique cubain à une seule casserole. Fait avec du poulet et du riz jaune assaisonné, c’est un dîner du dimanche – un plat réconfortant préféré!
Cette recette d’arroz con pollo n’est pas difficile à faire, et les ingrédients sont communs et faciles à trouver. Mais, elle demande du temps et de la patience. À la fin cependant, vous serez récompensé par un grand pot de poulet et de riz délicieux.
Le poulet est polyvalent, abordable et facile à cuisiner, il n’est donc pas étonnant qu’il soit un favori à la maison. Avec une variété de recettes de poulet cubain à choisir, on ne s’ennuie jamais !
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Dois-je utiliser de la viande brune ou de la viande blanche dans l’arroz con pollo ?
Il est préférable d’utiliser du poulet à viande brune dans ce plat. Il y a un long temps de cuisson nécessaire pour cuire le riz et cela peut rendre les poitrines de poulet sèches. Utilisez plutôt des cuisses de poulet, des tambours de poulet ou les deux. Le poulet avec la peau et les os ajoutera beaucoup de saveur et ne sera pas sec.
Variations
Traditionnellement, l’arroz con pollo cubain tire sa couleur jaune du safran ou du Bijol.
Le safran est une épice qui provient d’une fleur appelée crocus sativus. Il infuse les aliments d’une belle couleur jaune. En espagnol, on l’appelle azafran – et certains mélanges d’assaisonnement cubains préparés contiennent du safran. Pourquoi ne l’utilise-t-on pas ? C’est cher ! A tel point qu’il est connu comme l’épice la plus chère du monde.
Le bijol, également appelé achiote ou annatto provient des graines de l’achiote. Le bijol est utilisé dans la cuisine mexicaine, cubaine et latino-américaine pour sa couleur et sa saveur. Nous ne l’utilisons pas dans cette recette, mais nous pouvons le faire, et nous l’avons fait. Jusqu’à récemment, le Bijol est ce que nous utilisions pour colorer le riz jaune. Cela fonctionne très bien, et c’est très abordable.
Quand il s’agit d’obtenir cette belle couleur jaune dans cette recette, nous faisons les choses un peu différemment, nous utilisons le curcuma. Je sais que ce n’est pas une épice cubaine traditionnelle, mais il confère cette belle couleur jaune que nous recherchons. De plus, il est abordable et présente des avantages pour la santé. Quant au goût, il est doux et terreux, ce qui fonctionne bien dans ce plat.
Le poulet et le riz dans le monde
Nous faisons ici un arroz con pollo à la cubaine, mais ce plat est populaire dans les Caraïbes et partout en Amérique latine. Le Mexique, la Colombie, Porto Rico et la République dominicaine (pour n’en citer que quelques-uns) peuvent tous se vanter de recettes impressionnantes d’arroz con pollo.
Chaque pays y met son grain de sel bien sûr, et les recettes varient aussi d’un cuisinier à l’autre. Je pense que l’arroz con pollo est si populaire parce que les ingrédients sont basiques et abordables. C’est aussi un genre de repas en grande quantité, ce qui le rend parfait pour les réunions de famille.
Ingrédients
- 8 morceaux de poulet à viande foncée, avec os et peau (environ 2½-3 livres)
- 3 – 3½ cuillères à thé de sel, divisées (1 cuillère à thé pour le poulet, 1½ cuillère à café pour le mélange d’assaisonnement et ½ – 1 cuillère à café à ajouter à la fin si nécessaire)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon moyen, finement coupé en dés
- 3-4 gousses d’ail, émincés
- ½ cuillère à café d’origan séché
- ½ cuillère à café de paprika
- ¼ cuillère à café de curcuma
- ¼ cuillère à café de cumin
- ¼ cuillère à café de poivre noir
- 2 cuillères à soupe. Pâte de tomate
- ¼ de tasse de vin blanc
- 2 tasses de riz blanc à long grain
- 4 tasses de bouillon de poulet
- 1 tasse d’eau
- 1 feuille de laurier
- 12 onces de bière légère, à température ambiante
- 15 onces de boîte de pois sucrés pour la garniture, égouttée – facultatif
Vous aurez également besoin : une grande marmite lourde. Nous avons utilisé un four hollandais ovale de 7 pintes.
Travail préparatoire
Le travail préparatoire est assez facile pour cette recette. Mais les choses vont assez vite au début, alors il vaut mieux que tout soit prêt avant de commencer.
- Taillez tout excès de graisse du poulet et assaisonnez-le avec 1 cuillère à café de sel.
- Faites un mélange d’assaisonnement – ajoutez 1½ cuillère à café de sel, de l’origan, du paprika, du curcuma, du cumin et du poivre noir dans un petit bol. Lorsque j’utilise plusieurs épices qui vont dans une recette en même temps, j’aime faire un mélange. De cette façon, je ne suis pas debout au-dessus d’une casserole chaude à mesurer les épices.
- Découpez l’oignon, faites des dés fins pour qu’ils se dissolvent pratiquement dans le sofrito.
- Émincez l’ail.
- Mesurez la pâte de tomate, le vin blanc, le riz et le bouillon de poulet pour qu’ils soient à portée de main quand nous en aurons besoin.
Brunir le poulet
Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole lourde à feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, mais non fumante, ajoutez le poulet, côté peau vers le bas. Faites cuire le poulet pendant 5 minutes, puis retournez-le et faites-le cuire pendant 5 autres minutes.
Retirez la marmite du feu. Je la déplace simplement sur un brûleur vide. Retirez le poulet de la casserole et mettez-le sur une assiette ou une poêle.
Tendez le poulet avec un morceau de papier d’aluminium, pour le garder au chaud. Ou, gardez le poulet dans le micro-ondes ou le four. Il restera chaud à l’abri des courants d’air. Ne vous inquiétez pas si le poulet n’est pas entièrement cuit. Il finira de cuire avec le riz.
De plus, une partie de la peau du poulet pourrait se détacher pendant le processus de brunissement, ce n’est pas grave. La peau du poulet parfumera magnifiquement le sofrito. Veillez simplement à la racler doucement au fond de la marmite pendant que vous faites cuire les oignons pour qu’elle ne brûle pas.
Faire un sofrito
Le sofrito est la base de nombreux plats cubains. C’est une combinaison d’ingrédients aromatiques (comme les oignons et l’ail), d’épices et de tomates sautées dans un peu d’huile. Le sofrito est utilisé dans les soupes, les ragoûts, les plats de fruits de mer, les plats de haricots, certains plats de viande et les plats de riz. Il ajoute une saveur unique et profonde.
Après avoir fait revenir le poulet, ne lavez pas la marmite. Remettez-la sur feu moyen et ajoutez les oignons. Faites cuire les oignons pendant 2 à 3 minutes, en remuant fréquemment. Ajoutez ensuite l’ail, la pâte de tomate et le mélange d’assaisonnement préparé et faites cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant fréquemment.
Avec précaution, ajoutez le vin blanc dans la marmite et remuez, tout en raclant doucement les morceaux au fond. Cuire pendant 1 minute, ou jusqu’à ce que la plupart du vin soit cuit.
Faire l’arroz con pollo
Ajouter le riz, le bouillon de poulet, l’eau et la feuille de laurier dans la marmite. Remuez bien pour combiner.
Remettez le poulet dans la marmite en le disposant de façon à ce qu’il ne soit pas empilé. Les morceaux de poulet doivent être recouverts du bouillon, il faut qu’il finisse de cuire.
Renforcer le feu et porter le liquide à ébullition. Remuez fréquemment le riz en attendant que le liquide arrive à ébullition (cela devrait prendre environ 4 à 5 minutes). Une fois l’ébullition atteinte, baissez le feu à moyen et laissez mijoter pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps.
À ce stade, le riz devrait être visible à la surface et ne devrait pas couler au fond de la casserole lorsqu’on le remue.
Donnez un bon coup de brassage à tout. Baissez le feu à faible intensité, couvrez et faites cuire le poulet et le riz pendant 20 minutes. Remuez bien le tout au bout de 10 minutes. Puis remuez à nouveau après les 20 minutes.
Goutez un peu le riz. S’il a besoin d’un sel, c’est le moment de l’ajouter. A titre de référence, j’ai ajouté ½ cuillère à café de sel à notre arroz con pollo. Remuez bien.
Temps pour la bière
Augmentez le feu à moyen-doux et ajoutez lentement la bière, tout en remuant. Couvrez et faites cuire le poulet et le riz pendant 10 minutes. Remuez, baissez le feu à doux et faites cuire encore 10 minutes.
Goutez le riz, s’il est encore un peu dur, couvrez et laissez-le cuire à la vapeur encore 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit. Garnissez l’arroz con pollo avec les pois sucrés, si vous le souhaitez.
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- Ropa Vieja
- Fricase de Pollo
- Sopa de Pollo
- Vaca Frita de Pollo
- Crema de Malanga
- Yuca Frita
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Arroz con Pollo
Ingrédients
- 8 morceaux de poulet à viande foncée avec os et peau (environ 2½-3 livres)
- 3 – 3½ cuillères à café de sel divisées
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon moyen finement coupé en dés
- 3-.4 gousses d’ail émincées
- ½ cuillère à café d’origan séché
- ½ cuillère à café de paprika
- ¼ cuillère à café de curcuma
- ¼ cuillère à café de cumin
- ¼ cuillère à café de poivre noir
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- ¼ tasse de vin blanc
- 2 tasses de riz blanc à long grain
- 4 tasses de bouillon de poulet
- 1 tasse d’eau
- 1 feuille de laurier
- 12 onces de bière légère à température ambiante
- Boîte de 15 onces de pois sucrés égouttés, pour garnir facultatif
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Instructions
Préparation
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Taillez l’excès de graisse du poulet et assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel.
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Ajouter 1½ cuillère à café de sel, l’origan, le paprika, le curcuma, le cumin et le poivre noir dans un petit bol. Remuer le mélange d’assaisonnement pour le combiner.
Brunir le poulet
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Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole épaisse à feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, mais non fumante, ajoutez le poulet, côté peau vers le bas. Faites cuire le poulet pendant 5 minutes, puis retournez-le et faites-le cuire pendant 5 minutes supplémentaires.
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Retirez la marmite du feu. Retirer le poulet de la marmite et le déposer sur une assiette ou une poêle. Couvrez lâchement le poulet avec un morceau de papier d’aluminium, pour le garder au chaud.
Faire le sofrito
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Ne pas laver la marmite. La remettre sur feu moyen et ajouter les oignons. Faites cuire les oignons pendant 2 à 3 minutes, en remuant fréquemment.
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Ajoutez l’ail, la pâte de tomate et le mélange d’assaisonnement préparé (1½ cuillère à café de sel, origan, paprika, curcuma, cumin et poivre noir) dans la marmite. Remuez bien jusqu’à ce que tout soit combiné. et faites cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant fréquemment.
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Avec précaution, ajoutez le vin blanc dans la marmite et remuez, tout en grattant doucement les morceaux au fond. Cuire pendant 1 minute, ou jusqu’à ce que la plupart du vin soit cuit.
Faire l’arroz con pollo
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Ajouter le riz, le bouillon de poulet, l’eau et la feuille de laurier dans la marmite. Remuez bien pour combiner le tout.
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Remettez le poulet dans la marmite. Le disposer de façon à ce qu’il ne soit pas empilé.
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Porter le feu à haute température et porter le liquide à ébullition. Remuez le riz fréquemment en attendant que le liquide arrive à ébullition.
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Une fois l’ébullition atteinte, baissez le feu à moyen et laissez mijoter pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps.
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Le riz devrait maintenant être visible à la surface et ne devrait pas couler au fond de la casserole lorsqu’on le remue.
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Donnez un bon coup de brassage à tout. Baissez le feu à faible intensité, couvrez et faites cuire le poulet et le riz pendant 20 minutes. Remuez après 10 minutes, puis remuez à nouveau après les 20 minutes.
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Goutez un peu le riz. S’il a besoin d’un sel, c’est le moment de l’ajouter. A titre de référence, nous avons ajouté ½ cuillère à café de sel au nôtre. Remuez bien.
Ajouter la bière
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Augmentez le feu à moyen-doux et ajoutez lentement la bière, tout en remuant. Couvrez et faites cuire le poulet et le riz pendant 10 minutes. Baissez le feu à faible intensité et faites cuire encore 10 minutes.
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Goutez le riz, s’il n’est toujours pas cuit, couvrez et laissez-le cuire à la vapeur encore 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit.
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Garnir avec les pois sucrés, si désiré.
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