Cette authentique recette allemande d’Apfelkuchen (gâteau aux pommes) présente un gâteau à la crème pâtissière humide garni de tendres pommes fraîchement cuites. En utilisant des ingrédients simples du garde-manger, ce gâteau est facile à préparer pour un Kaffee und Kuchen spontané l’après-midi !
J’ai une autre délicieuse recette de dessert allemand pour vous ! Un lecteur m’a récemment envoyé un courriel à la recherche d’une recette de gâteau allemand avec des pêches et de la crème anglaise. Je savais exactement ce qu’elle cherchait, et j’avais en fait pensé à faire un Kuchen allemand aux pêches.
J’ai mangé ce délicieux gâteau plusieurs fois en Allemagne, et j’avais hâte de le faire… mais je n’avais pas de pêches fraîches, en conserve ou congelées sous la main. Womp womp, visage triste.
J’avais, cependant, une abondance de pommes. J’ai donc décidé de faire un Apfelkuchen. Ce gâteau allemand à la crème de pommes est si bon. Il utilise des aliments de base du garde-manger et est super facile à faire. J’ai en fait fait 2 variations de ce gâteau – continuez à lire pour voir chacune d’elles !
A propos du kuchen allemand (gâteau allemand)
Si vous avez fait mes autres gâteaux allemands – le gâteau au dard d’abeille, le gâteau aux prunes allemand ou un gâteau au fromage allemand, par exemple – vous savez déjà que les gâteaux allemands sont différents des gâteaux américains.
Cela m’a pris un peu de temps pour m’y habituer lorsque j’ai vécu pour la première fois en Allemagne. J’étais tellement habituée aux gâteaux à étages moelleux recouverts de crème au beurre sucrée que les variétés de gâteaux allemands non givrés, beaucoup moins sucrés et souvent plus denses semblaient beaucoup moins satisfaisants… au début !
Il n’a fallu que quelques semaines de dégustation de toutes sortes de Kuchen (Kuchen = gâteau en allemand) lors de rondes de Kaffee und Kuchen (café et gâteau) en après-midi pour me planter fermement du côté des desserts allemands moins sucrés.
J’apprécie toujours un gâteau en couches moelleux avec de la crème au beurre (comme ce gâteau aux pommes et aux épices avec glaçage meringué suisse au mascarpone que j’ai fait pour mon anniversaire l’automne dernier) mais pour le Kaffee und Kuchen de l’après-midi ? Un gâteau allemand, c’est sûr !
Il y a tellement de sortes différentes de gâteaux traditionnels allemands…parfois je pense à les faire tous mais cela prendrait des années. Hmmm…qu’en pensez-vous, devrais-je le faire ? Ha !
A propos de l’Apfelkuchen allemand (gâteau allemand à la crème de pommes)
Il existe beaucoup de sortes différentes d’Apfelkuchen. Certains présentent une base de gâteau simple avec des tranches de pommes dessus. D’autres ajoutent une garniture de steusel. Je trouve que certains gâteaux aux pommes sont un peu secs, c’est pourquoi j’adore cette recette. La couche de crème pâtissière sur le dessus, combinée aux tranches de pommes, rend ce gâteau délicieusement humide, pour ne pas dire savoureux.
Gâteau allemand aux pommes 2 façons
J’ai fait ce gâteau de plusieurs façons différentes, selon mon humeur et les ingrédients que j’ai sous la main. Parfois, je me contente d’éplucher et de trancher deux pommes de taille moyenne et de les placer sur le dessus du gâteau. D’autres fois, je double la quantité de pommes. Il m’arrive aussi de saupoudrer des amandes effilées et des groseilles séchées sur les pommes.
Vous pourriez ajouter des noix de pécan au lieu des amandes tranchées ou des canneberges séchées ou des raisins secs au lieu des groseilles. Ces ajouts ne sont pas vraiment traditionnels mais j’aime changer les choses de temps en temps. Vous ne pouvez vraiment pas vous tromper !
Vous pourriez aussi échanger les pommes contre des pêches ou des baies. J’ai eu à la fois des pêches et des baies dans ma dernière commande d’épicerie, alors je prévois d’essayer les deux dans un avenir proche !
Ce dont vous avez besoin pour réaliser cette recette de gâteau allemand aux pommes :
Outils de cuisine :
- Bol à mélanger
- Cuillère en bois
- Mouet
- Tasses à mesurer ou balance
- Cuillères à mesurer. cuillères
- Couteau& planche à découper
- Plaque à ressort (9 pouces)
Ingrédients :
- Farine
- sucre
- poudre à lever
- sel
- moutarde
- beurre
- lait
- œufs
- pommes (ou pêches, myrtilles, framboises, mûres)
- Crème épaisse
- Extrait de vanille (ou sucre vanillé)
- Cannelle
- Amandes en tranches (facultatif)
- Raisins de Corinthe séchés (facultatif)
-
J’ai utilisé 2 pommes moyennes dans ce gâteau. -
Dans cette version, j’ai utilisé 4 pommes moyennes et je l’ai ensuite garni d’amandes tranchées et de groseilles séchées.
Comment faire un gâteau allemand à la crème pâtissière aux pommes
Premièrement, préchauffez votre four à 400F/200C.
Puis préparez la base du gâteau. Pour ce faire, vous aurez besoin d’un grand bol de mélange (j’adore cet ensemble – je les utilise tous les jours dans ma cuisine et ma pâtisserie). Ajoutez la farine, le sucre, la levure chimique, le sel et la noix de muscade. Utilisez un fouet pour mélanger les ingrédients secs ensemble.
Puis coupez le beurre froid en petits morceaux, ajoutez-le à la farine, et utilisez vos doigts pour le travailler dans la farine en fines miettes.
Dans un petit bol, fouettez le lait et l’œuf ensemble. J’utilise le petit bol de mon ensemble de bol en verre préféré.
Puis ajoutez le lait à la farine et mélangez avec une cuillère ou une fourchette jusqu’à ce que ce soit juste combiné. La pâte sera humide et collante.
Posez la pâte à la cuillère dans un moule à charnière graissé et utilisez vos doigts ou une cuillère pour la répartir uniformément dans le moule. J’utilise un peu de beurre pour graisser mon moule à charnière.
Épluchez, épépinez et tranchez les pommes, puis placez-les sur la pâte. Vous pouvez les disposer selon un joli motif ou simplement les placer uniformément sur la pâte (c’est ce que j’ai fait). Ensuite, faites cuire au four pendant 20 minutes.
L’étape suivante consiste à préparer la crème pâtissière. Pour ce faire, fouettez 1/4 de la crème épaisse avec 2 cuillères à soupe de farine.
Puis ajoutez le reste de la crème épaisse, l’œuf, le sucre, la vanille, la cannelle et le sel. Fouettez jusqu’à ce que tout soit bien combiné.
Lorsque la base du gâteau a fini de cuire, sortez-la du four et versez la crème anglaise sur le dessus. C’est le moment de saupoudrer les amandes effilées et les groseilles séchées sur le dessus du gâteau, si vous en utilisez.
Baissez le four à 350F/175C et faites cuire le gâteau pendant encore 30-35 minutes ou jusqu’à ce que le dessus et les bords du gâteau soient dorés. Le dessus du gâteau doit revenir en arrière lorsque vous le touchez. Ne le faites pas trop cuire ! Si vous le faites, vous perdrez cette délicieuse couche de crème pâtissière molle.
Laissez le gâteau refroidir sur une grille. J’aime passer un couteau autour du bord du gâteau avant de retirer le côté du moule à charnière.
Ce gâteau est plus facile à trancher après avoir refroidi pendant 10 à 15 minutes. Il est délicieux tout seul (surtout lorsqu’il est encore chaud), avec de la crème fouettée fraîche ou une boule de glace à la vanille. Ce gâteau aux pommes est meilleur lorsqu’il est mangé le jour de la cuisson, mais il se conservera un jour ou deux de plus si vous l’enveloppez bien dans une pellicule plastique.
Ingrédients
Gâteau
- 1 1/2 tasse de farine tout-de farine tout usage
- 3/4 tasse de sucre
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/8 cuillère à café de noix de muscade
- 1/4 tasse de beurre froid (en petits morceaux)
- 1/2 tasse de lait
- 1 oeuf
- 2-…4 pommes
- 1/4 tasse d’amandes tranchées (facultatif)
- 1/4 tasse de groseilles séchées (facultatif)
Coûtarde
- 1 tasse de crème épaisse
- 2 cuillères à café de farine
- 1/2 tasse de sucre
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 cuillère à café de cannelle
- pic de sel
.
Instructions
1. Préchauffez le four à 400 F/204C.
2 . Ajouter la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel et la muscade dans un bol à mélanger de taille moyenne. Fouetter les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
3. Couper le beurre froid en petits morceaux et le travailler dans la farine avec les doigts jusqu’à ce qu’il atteigne une texture de miettes.
4. Fouetter le lait et l’œuf dans un petit bol. Versez sur la farine et mélangez avec jusqu’à ce que la pâte se rassemble juste (elle sera épaisse et collante).
5. Déposez la pâte à gâteau dans un moule à charnière de 9 pouces préparé (j’utilise du beurre pour graisser mon moule). Utilisez une cuillère ou vos doigts pour répartir uniformément la pâte dans le moule.
6. Pelez, évidez et tranchez les pommes. Répartir uniformément les pommes sur la pâte à gâteau.
7. faire cuire au four pendant 20 minutes.
8. Pendant que le gâteau cuit, faire la crème anglaise en fouettant 1/4 de la crème épaisse et la farine dans un petit bol de mélange jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Ajoutez le reste de la crème, le sucre, l’œuf, la vanille, la cannelle et le sel. Fouetter à nouveau jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
9. Lorsque le gâteau a fini de cuire, sortez-le du four et versez la crème pâtissière sur le dessus. Si vous utilisez des amandes tranchées et des groseilles séchées, saupoudrez-les sur le dessus du gâteau maintenant.
10. Réduire le four à 350F/176C. Remettez le gâteau dans le four et faites-le cuire pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré et que le dessus reprenne son élasticité lorsque vous le touchez. Veillez à ne pas le faire trop cuire.
11. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir pendant quelques minutes dans le moule à gâteau. Ensuite, libérez soigneusement le moule à charnière et laissez le gâteau refroidir complètement sur une grille.
12. Tranchez le gâteau et servez-le nature ou avec de la crème fouettée fraîche ou une boule de glace à la vanille.
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