Le Qabuli palow (également kabuli pulao) est *le* plat en Afghanistan. Il est servi lors des mariages, des fêtes et à peu près toutes les célébrations, et est considéré comme le plat national du pays. Le riz est un signe de richesse, et les plats de riz sont très importants sur le plan culturel. En fait, les réputations peuvent se faire ou se perdre sur le riz, et on dit que les perspectives de mariage d’une femme afghane dépendent de sa capacité à faire du palow. Bien que je n’aie reçu aucune demande en mariage, mon palow a obtenu de bonnes notes !
Un peu plus sur les traditions culinaires de l’Afghanistan. De manière générale, la cuisine afghane est une fusion de nombreuses influences différentes notamment indiennes, perses et mongoles. Une distinction est que la nourriture afghane est moins épicée que celle de ses voisins. Plutôt que des piments, il est très traditionnel qu’elle intègre des fruits et des noix.
Le dastarkhan est une expression importante de la culture alimentaire en Afghanistan. La nourriture est généralement servie en commun, et cet étalement de plats disposés sur une nappe souvent posée sur le sol peut être aussi simple que du thé et du pain pour la famille, ou peut être un festin composé de dizaines d’assiettes comprenant des palow, des kormas, des boulettes, des pains, des salades et des sucreries. Les coutumes varient selon les régions et les ethnies, mais comprennent la désignation d’un verseur de thé, le placement des meilleurs plats le plus près des invités et la règle selon laquelle il ne faut jamais marcher sur ou au-dessus du dastarkhan.
Retour au palow. Il est généralement fait avec de l’agneau ou du poulet – j’ai opté pour ce dernier, car notre premier plat était de l’agneau. Chaque recette que j’ai examinée était un peu différente, et j’ai fini par me référer et emprunter à environ quatre recettes différentes lorsque tout a été dit et fait. Cela s’est avéré un peu difficile, car aucune des instructions n’était particulièrement claire. Mais ça a fini par marcher, et la recette que vous voyez ici est principalement une combinaison des palows de Life Art & Bites et Genius Kitchen.