Vous est-il déjà arrivé de consacrer beaucoup d’efforts et de temps à une recette censée être délicieuse et de n’avoir pour résultat que de la déception ? Le blanc de poulet caoutchouteux me vient à l’esprit. Bien que ce problème puisse sembler insignifiant, la saveur de votre viande est soutenue par sa texture. De même qu’il est difficile de penser que le poulet non cuit – ou toute autre viande – est savoureux, il est également difficile d’apprécier un bon repas avec du poulet caoutchouteux.
Ce type de poulet prend beaucoup de temps à mâcher ; d’où son autre nom, » poulet à mâcher « .’
Comment le poulet se transforme-t-il en ce qui ressemble à du caoutchouc ? Est-ce la recette que vous utilisez, ou – et nous détestons en parler – vos propres compétences culinaires ? Et le temps de cuisson ? Explorons comment cela se produit, les moyens d’éviter le poulet caoutchouteux et les méthodes pour obtenir une texture plus agréable.
Qu’est-ce qui rend le poulet caoutchouteux ?
Décortiquons les choses ! Il existe de nombreux mythes et faits sur le poulet caoutchouteux. Cependant, la compréhension conventionnelle est que la viande contient des fibres de protéines qui sont sensibles à la chaleur. Lorsque vous faites cuire la viande, l’eau est libérée de ses cellules, ce qui dénature ces protéines. Le temps de cuisson est important à cet égard ; des temps plus courts laisseront votre poulet mal cuit, tandis qu’une cuisson trop longue peut dénaturer ces protéines au point de rendre votre poulet élastique et de lui donner une texture caoutchouteuse et moelleuse.
La crainte de nombreuses maladies d’origine alimentaire nous amène à penser que le fait de cuisiner de plus en plus purifiera notre viande. Cependant, cette méthode est contre-productive pour apprécier nos aliments car nous ruinons la texture de la viande. Il n’est pas nécessaire de procéder de cette façon ! Faites cuire votre viande jusqu’à ce que sa température interne atteigne 165 degrés Fahrenheit. À cette température, la plupart des microbes nocifs ou toute autre contamination vivante auront disparu, et les protéines de la viande resteront également intactes.
En dehors du temps de cuisson, une autre chose qui donne au poulet un goût caoutchouteux est la » sécheresse « . C’est exact ! Lorsque le poulet cuit est laissé dans un état sec ou qu’une cuisson excessive l’a rendu sec, il devient caoutchouteux de l’extérieur. Pour cette raison, vous devez toujours le garder couvert pendant qu’il marine ou utiliser une pellicule de plastique ou une feuille d’aluminium après la cuisson.
Si vous faites griller ou fumer – ou, d’ailleurs, si vous utilisez toute méthode qui peut causer la sécheresse de votre poulet – arrosez continuellement le poulet avec les restes de marinade ou d’huile. Nous aborderons diverses autres méthodes pour éviter que votre poulet ne soit trop mâché dans d’autres sections.
Poulet à mâcher
Autre nom pour le poulet caoutchouteux – le poulet à mâcher – parce que vous pouvez mâcher et mâcher et mâcher, et il ne se décompose pas. Certaines parties spécifiques du poulet sont particulièrement plus vulnérables que d’autres à la mastication après une cuisson excessive, notamment les poitrines de poulet. Certaines personnes préfèrent ne pas avoir de blancs de poulet dans leurs repas, simplement parce qu’ils peuvent facilement devenir trop spongieux ou caoutchouteux. Sa texture caoutchouteuse peut avoir à voir avec le fait d’avoir une moindre proportion de cartilage et d’os attachés.
Des coupes spécifiques signifient des caractéristiques spécifiques : bien que la viande maigre soit considérée comme saine et préférée pour la cuisson, elle est plus vulnérable à ce phénomène et devient sèche facilement. Veillez donc à contrôler cette coupe ou, éventuellement, à utiliser une coupe moins maigre.
Le poulet caoutchouteux n’est pas forcément toujours la faute du chef. La technique d’élevage, la routine alimentaire et la production à l’échelle commerciale de la volaille ont gravement affecté la qualité de la viande produite. On estime qu’environ 10 % des poitrines de poulet produites aux États-Unis ont une forme et une texture « ligneuses ». Cette caractéristique n’est pas involontaire ; le potentiel de rentabilité des coupes plus fines est plus élevé car le poids est plus important que chez l’animal issu de l’élevage biologique. Lorsqu’elle est cuite dans des coupes plus fines, cette viande a tendance à devenir moelleuse.
Pourquoi votre poulet devient caoutchouteux
Voici les raisons de base les plus conventionnelles pour lesquelles vous pourriez ne pas obtenir votre résultat préféré en cuisant du poulet pour n’importe quelle recette :
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La source : Comme mentionné précédemment, l’élevage des animaux peut en dire long sur la viabilité de votre viande. Plus l’environnement dans lequel votre poulet est élevé ressemble à un environnement approprié avec une alimentation biologique, plus sa viande se révélera être de qualité.
- Le temps de cuisson : C’est la principale cause du poulet moelleux – un poulet trop cuit a toujours un goût de caoutchouc.
- Température de cuisson : Le temps et la température sont fortement liés. Une température élevée amène le poulet à libérer trop rapidement toute son eau cellulaire, ce qui le rend sec et spongieux.
- Sécheresse : Sans eau, les protéines présentes dans la viande deviennent dures et élastiques. Toute sécheresse doit être évitée à tout prix.
Comment éviter le poulet caoutchouteux
Avec du soin et une surveillance étroite, le poulet spongieux n’est pas difficile à éviter. Certaines techniques fonctionnent parfaitement pour à la fois attendrir la viande de votre poulet et pour l’empêcher d’être trop mâchouillée ou spongieuse – c’est-à-dire atteindre un juste milieu. Selon le temps et le matériel disponibles, certaines des techniques ci-dessous peuvent être meilleures que d’autres.
Quoi que vous fassiez, surtout lorsque vous avez affaire à des poitrines de poulet, la règle d’or est de ne pas trop cuire le poulet. Gardez à l’esprit la coupe, la taille et l’épaisseur de la viande, et réglez le temps de cuisson en conséquence. La règle d’or est de suivre strictement votre recette donnée pour minimiser ou éliminer tout résultat indésirable.
Cuisson lente
La cuisson lente est une méthode culinaire traditionnelle vieille de plusieurs siècles qui permet de cuire les aliments à des températures extrêmement basses pendant une durée plus longue. De nos jours, les mijoteuses électroniques sont votre meilleur atout ; il suffit de régler le temps et la température appropriés, puis de laisser le travail à la machine. Il n’est pas nécessaire de vérifier constamment que le poulet est en train de cuire.
La meilleure chose à propos de la cuisson lente est que vous pouvez toujours éviter de trop cuire. De plus, la viande mijote dans un liquide de cuisson, elle reste donc hydratée pendant le processus. L’eau cellulaire présente dans la viande est libérée lentement et progressivement, de sorte que les protéines présentes dans le poulet ne dégénèrent pas.
Le piège ? Le temps.
Il est conseillé de cuire pendant 4 heures en réglage haute température et 6 heures en réglage basse température. Ces réglages sont également valables si vous cuisinez sur votre cuisinière.
Cuisez votre poulet sur la flamme la plus basse et continuez à le vérifier toutes les 2 heures jusqu’à ce que vous ayez décidé d’un temps de cuisson final. Le temps doit être diminué pour les poitrines de poulet et autres morceaux maigres, il est donc préférable de vérifier constamment pendant la cuisson. Une fois que votre poulet a été attendri, vous pouvez travailler sur les saveurs et les assaisonnements que vous souhaitez ajouter : coupez quelques herbes et épices en tranches, râpez-les (idéal pour une soupe), ou faites une sauce. Expérimentez !
Le seul inconvénient de ce procédé est évident : le » long temps de cuisson « . Sans mijoteuse électronique, peu de gens peuvent se permettre de prendre du temps sur leur vie pour cuire du poulet pendant une si longue durée. Parfois, il n’est pas faisable de planifier ce que vous allez cuisiner et, si vous finissez par utiliser du poulet et que vous ne gardez pas un œil sur le temps, il y a de fortes chances pour qu’il se révèle caoutchouteux.
Voyons quelques solutions pour éviter que le poulet ne devienne caoutchouteux sans passer trop de temps à le cuire. Ces solutions pourraient vous être utiles la prochaine fois que vous déciderez soudainement d’avoir du blanc de poulet pour le dîner.
Solution de saumure
La solution de saumure est une technique moins gourmande en temps qui vous fera gagner 6 heures de cuisson. Maintenant que nous avons établi que la sécheresse est peut-être la raison primordiale pour laquelle la texture du poulet devient caoutchouteuse, la saumure est l’ultime prophylaxie contre ce problème. Lorsque le poulet conserve toute son eau cellulaire, il ne devient pas trop moelleux et conserve sa texture tout en absorbant tous les assaisonnements et saveurs ajoutés dans chacune de ses fibres.
Qu’est-ce que la saumure ?
Si vous n’avez pas beaucoup d’expérience culinaire, vous devez vous poser la question ! D’une manière générale, la saumure est une solution salée. Elle permet d’attendrir votre viande pour qu’elle ne se resserre pas trop vite à la cuisson et aide à la rétention d’eau dans votre viande. Ainsi, aucune cuisson ne déshydratera votre poulet.
Bien que la saumure soit une simple solution salée, vous devez faire attention à la quantité que vous ajoutez. Trop ou trop peu peut perturber l’équilibre, il est donc préférable de suivre une recette appropriée et d’apprendre ce qu’il faut faire ensuite ! Pour obtenir des saveurs riches et alléchantes, vous pouvez toujours ajouter des ingrédients supplémentaires à votre recette de saumure. Voici une recette savoureuse et économe en temps qui fera certainement bon usage de toute votre cuisine :
Ingrédients :
- 2 oz. miel ou sucre de coco
- 1/2 tasse de vinaigre de cidre
- 2 quarts de litre d’eau
- 1/4 tasse de sel kosher
- 4 brins de romarin frais
- 6 grandes branches de thym frais
- 1 c. à thé de flocons de piment rouge
- 8 à 12 (6 à 8 oz) poitrines de poulet, dépouillées et désossées
À part l’eau, le sel et le poulet, tous ces ingrédients ne sont pas indispensables à une bonne saumure. Mais, si vous les ajoutez, ils feront des merveilles pour le goût et la saveur de votre viande.
Méthode:
- Mélangez votre vinaigre de cidre, le miel, le sel, le romarin, le thym et les flocons de piment rouge dans l’eau d’une grande marmite.
- Cuisez ce mélange à feu moyen-élevé, en remuant de temps en temps
- Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le sel soit complètement dissous dans l’eau.
- Puis, passez le mélange dans une grande marmite.
- Refroidissez votre mélange de saumure à température ambiante pendant environ 1 heure.
- Après refroidissement, trempez le poulet dans la saumure refroidie.
- Couvrez votre marmite et laissez reposer pendant 3 heures au maximum.
- Puis, égouttez le poulet et jetez la solution de saumure.
- À l’aide d’une serviette en papier, séchez votre poulet en le tapotant.
- Votre poulet est maintenant prêt à être utilisé pour n’importe quel usage culinaire ; vous le grillez, le fumez, le saisissez – peu importe!
- Si vous le faites cuire au four, le poulet caoutchouteux au four peut être évité en le faisant cuire pendant pas plus de 7 minutes à 350 degrés F.
Une fois que le poulet est suffisamment trempé, vous pouvez essayer n’importe quelle méthode de cuisson sans craindre de ruiner la texture.
La technique de la sauce
Que faire si vous n’avez pas le temps ou les ingrédients pour préparer une solution de saumure ? Dans l’urgence, un mélange de saumure n’est pas une bonne option car il faut quand même un peu de temps et d’efforts pour préparer la solution. De plus, il faut encore plus de temps pour la faire refroidir, et vous n’aurez un repas prêt à être consommé qu’après que votre poulet aura été trempé. Une excellente alternative ? La sauce!
Une délicieuse sauce est un moyen classique d’éviter le poulet caoutchouteux.
La sauce est un liquide gouleyant et visqueux. Ainsi, lorsqu’un poulet est cuit dans une sauce, il conserve son humidité, et ses cellules gardent suffisamment d’eau pour maintenir une forme désirable. Les sauces peuvent être préparées à l’aide de n’importe quel mode de cuisson, y compris la cuisinière, le four, les cuiseurs automatiques, les sautés, etc. Tant que votre poulet reste dans un environnement hydraté, il ne deviendra pas caoutchouteux. Comme toujours, surveillez le temps et veillez constamment à la texture de votre poulet.
Conclusion
Le poulet caoutchouteux est un spectacle courant dans tous les foyers, et chaque cuisinier débutant connaît souvent ce résultat malheureux. Cependant, avec les méthodes les plus simples, vous pouvez éviter cette condition ; tout ce dont vous avez besoin est une compréhension personnelle du poulet trop cuit – ses coupes, sa forme, sa texture, etc- afin que vous puissiez avoir autant de chances que possible de l’éviter.
Si vous êtes un foodie et que vous aimez un bon et délicieux repas, le poulet moelleux n’est presque certainement pas quelque chose que vous voulez dans la voie d’une expérience culinaire parfaite. Alors, essayez ces techniques, et découvrez ce qui fonctionne le mieux pour vous !