Les avantages pour la santé du wakame comprennent sa capacité à aider à la perte de poids, à réduire le cholestérol, à stimuler les niveaux d’énergie, à maintenir l’équilibre hormonal, à construire des os solides, à prévenir le diabète et à améliorer la santé de la peau. Il aide également à la croissance fœtale, stimule la santé cardiaque et augmente la circulation.
Qu’est-ce que le wakame ?
Le wakame est une algue comestible couramment utilisée dans la cuisine japonaise. Elle a une couleur brune ou vert foncé inhabituelle car elle contient de la fucoxanthine, un composé unique que l’on trouve rarement dans les légumes et qui a plusieurs qualités médicinales et nutritionnelles. Son nom scientifique est Undaria pinnatifida et elle est considérée comme l’une des espèces d’algues les plus envahissantes de la planète car elle peut pousser jusqu’à 2,5 cm par jour sur les plages, bloquant ainsi toute autre vie marine. Au Japon, elle est couramment utilisée dans les soupes, les salades, ainsi que sous la forme d’un plat d’accompagnement. Son goût est saumâtre, avec une saveur légèrement sucrée. Cette délicieuse algue commence à gagner en popularité dans d’autres parties du monde également, notamment en France. La liste impressionnante de ses bienfaits pour la santé a fait du wakame un aliment de base dans les régimes alimentaires crus, végétaliens et macrobiotiques.
Le wakamé est une espèce d’algue comestible, un type d’algue marine, et un légume de mer. Crédit photo :
| Portion : | |
|---|---|
| Nutriments | Valeur |
| Eau | 79.99 |
| Energie | 45 |
| Energie | 188 |
| Protéine | 3.03 |
| Lipides totaux (graisses) | 0,64 |
| Acide | 7,2 |
| Hydrocarbures, par différence | 9.14 |
| Fibres, total alimentaire | 0,5 |
| Sucres, total incluant NLEA | 0.65 |
| Calcium, Ca | 150 |
| Fer, Fe | 2.18 |
| Magnésium, Mg | 107 |
| Phosphore, P | 80 |
| Potassium, K | 50 |
| Sodium, Na | 872 |
| Zinc, Zn | 0.38 |
| Cuivre, Cu | 0,28 |
| Manganèse, Mn | 1,4 |
| Sélénium, Se | 0.7 |
| Vitamine C, acide ascorbique total | 3 |
| Thiamine | 0.06 |
| Riboflavine | 0,23 |
| Niacine | 1,6 |
| Acide pantothénique | 0.7 |
| Vitamine B-6 | 0 |
| Folate, total | 196 |
| Folate, alimentaire | 196 |
| Folate, DFE | 196 |
| Choline, totale | 13.9 |
| Vitamine A, RAE | 18 |
| Carotène, bêta | 216 |
| Vitamine A, UI | 360 |
| Vitamine E (alpha-tocophérol) | 1 |
| Vitamine K (phylloquinone) | 5.3 |
| Acides gras, total saturé | 0,13 |
| 14:0 | 0.01 |
| 16:0 | 0.12 |
| 18:0 | 0.01 |
| Acides gras, totaux monoinsaturés | 0,06 |
| 16:1 | 0.02 |
| 18:1 | 0.02 |
| 20:1 | 0.02 |
| Acides gras, polyinsaturés totaux | 0,22 |
| 18:2 | 0.01 |
| 18:3 | 0 |
| 20:4 | 0,02 |
| 20:5 n-3 (EPA) | 0.19 |
| Tryptophane | 0,04 |
| Thréonine | 0.17 |
| Isoleucine | 0,09 |
| Leucine | 0,26 |
| Lysine | 0.11 |
| Méthionine | 0,06 |
| Cystine | 0.03 |
| Phénylalanine | 0,11 |
| Tyrosine | 0.05 |
| Valine | 0,21 |
| Arginine | 0,09 |
| Histidine | 0.02 |
| Alanine | 0,14 |
| Acide aspartique | 0.18 |
| Acide glutamique | 0,2 |
| Glycine | 0.11 |
| Proline | 0,09 |
| Sérine | 0,08 |
| Les sources comprennent : USDA | |
Faits nutritionnels
Le wakame est un aliment peu calorique et peu gras qui contient de la fucoxanthine, un caroténoïde marin aux propriétés anti-inflammatoires et anti-prolifératives. C’est une source riche en glucides et en protéines. Son principal composant est l’eau, ainsi qu’une certaine quantité de fibres et de sucre. La plupart de ces avantages pour la santé proviennent de la richesse en vitamines et en minéraux contenus dans ses délicates feuilles vertes. Il s’agit notamment d’iode, de calcium, de fer, de phosphore, de potassium, de sodium, de zinc et de magnésium, ainsi que de vitamine A, de vitamine C, de vitamine D, de vitamine E, de vitamine K, de vitamine B2 et de vitamine B9. Elle regorge également d’acides gras oméga 3 et d’antioxydants comme les lignanes.
Bienfaits pour la santé du wakame
Le meilleur atout du wakame, outre son goût et sa polyvalence, est l’énorme quantité de bienfaits pour la santé qu’il offre. Voyons-les en détail :
Contrôle du poids
La quantité extrêmement faible de calories, de glucides et de graisses dans le wakame est une des raisons pour lesquelles il vous remplit sans ajouter trop de calories à votre alimentation. Il est connu pour ses propriétés brûle-graisses car le composé, la fucoxanthine inhibe l’accumulation de graisse dans les cellules et stimule l’oxydation des graisses.
Potentiel anticancéreux
Selon un article de synthèse de 2014 publié dans la revue Marine Drugs, le fucoïdan présent dans les algues marines ou brunes comme le wakame présente une activité anticancéreuse contre le cancer du sein et le cancer colorectal. Un autre article de synthèse publié en 2014 décrit le potentiel antitumoral du fucoidan et de la fucoxanthine présents dans le wakame. Une étude animale de 2005 a révélé que le wakame aide à prévenir la prolifération du cancer chez les rats induits par le DMBA. Elle a également révélé que l’iode contribue à induire la mort cellulaire ou l’apoptose dans la cellule cancéreuse. Un article de 2001 indique que si l’iode peut aider à prévenir le cancer du sein, il faut éviter d’en consommer trop, car cela peut entraîner des effets secondaires tels que la thyrotoxicose. La viabilité complète de ces éléments doit être explorée par d’autres études cliniques, suggère une revue de 2015 publiée dans la revue Marine Drugs. Note : Le DMBA ou 7,12-diméthylbenz(a)-anthracène est un immunosuppresseur et un cancérigène largement utilisé dans les études sur le cancer.
Gestion du diabète
Selon une étude, lorsque des souris obèses ont été nourries au wakame, les signes d’hyperglycémie, d’hyperinsulinémie et d’hyperleptinémie ont disparu chez elles. La fucoxanthine exerce un effet antidiabétique même sur le corps humain.
Baisse du cholestérol &Tension artérielle
En plus de ses effets inhibiteurs sur l’accumulation des graisses, la fucoxanthine stimule également le foie pour qu’il augmente sa production de DHA, qui est notamment un type d’acide gras qui diminue les niveaux de LDL (mauvais cholestérol) dans votre système. Il s’agit du type de cholestérol communément associé à l’athérosclérose et au blocage des artères, vous êtes donc en mesure de vous protéger contre diverses maladies cardiaques, ainsi que contre les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux en ajoutant cette algue friable et salée à vos soupes et salades.
Améliore la circulation sanguine
La forte teneur en fer du wakame peut aider à augmenter la production de globules rouges dans le corps. Le fer est une partie essentielle des globules rouges, et des niveaux plus élevés signifient une circulation accrue dans votre système cardiovasculaire, ce qui fournit de l’oxygène supplémentaire aux parties essentielles du corps, stimule l’énergie, améliore la santé de votre peau et accélère le processus de guérison de tous les tissus et organes de votre corps.
Boîte l’énergie
Le magnésium est un minéral extrêmement polyvalent et utile dans notre corps. Les niveaux élevés dans le wakame signifient que cette variété d’algues peut aider notre corps à transférer l’énergie efficacement, et aider notre corps à produire et à utiliser les protéines, qui sont essentielles pour presque toutes les fonctions corporelles liées à la croissance ou à la réparation.
Améliore la santé des nourrissons
Le folate, également connu sous le nom de vitamine B9, est extrêmement vital pour les femmes enceintes, car il a été constamment lié à des chances réduites de défauts du tube neural chez les nourrissons. Le wakame contient des quantités importantes de folate, les femmes enceintes peuvent donc ajouter quelques plats japonais à leur alimentation.
Améliore la santé des os
Le calcium est l’un des minéraux les plus importants lorsqu’il s’agit de protéger l’intégrité et la durabilité de nos os. Le niveau élevé de calcium présent dans le wakame aide votre corps à la croissance osseuse et accélère la réparation. Il agit également comme un anti-inflammatoire et prévient l’inflammation des articulations, prévenant ainsi l’apparition précoce de l’ostéoporose et vous permettant de rester en forme et actif jusqu’à un âge avancé.
Equilibre les hormones
L’iode est le composant le plus important de l’équilibre hormonal dans notre corps. Elle fait partie intégrante de la création de l’hormone thyroïdienne, qui contrôle une variété de processus dans tout le corps, et elle est également nécessaire à la production d’énergie dans le corps. Le wakamé est également une riche source d’acide gras oméga-3, qui aide à réduire l’anxiété et à combattre la dépression.
Les cheveux &Les soins de la peau
Les antioxydants présents dans le wakame aident à rajeunir, hydrater et lisser la peau. Il contribue également à la formation de kératine et aide à épaissir les cheveux et les ongles.
Comment consommer le wakamé ?
Le wakame est généralement vendu sous sa forme séchée et il doit être hydraté dans l’eau pendant environ 10 minutes avant de pouvoir être utilisé. Il se dilate considérablement lors de la réhydratation et doit être coupé en plus petits morceaux. Au Japon, il est conservé dans du sel et servi frais. La forme fraîche peut être trouvée dans un emballage scellé et réfrigéré dans les magasins spécialisés. Parmi les recettes populaires de Wakame, citons :
- Salade d’algues japonaise : Le wakame est combiné avec du vinaigre de riz et de la sauce soja pour faire une salade.
- Collation aux algues : Le wakame cuit ou grillé est une délicieuse collation riche en nutriments
- Sunomono de wakame : C’est un apéritif japonais populaire fait avec du concombre mariné, du vinaigre, du sel, du sucre et du gingembre.
- Sushi : Au lieu d’utiliser le traditionnel nori, le wakame peut aussi être roulé pour faire des sushis. Il peut également être ajouté comme ingrédient dans les rouleaux de sushi.
- Soupes & Plats d’accompagnement : L’algue peut être ajoutée aux soupes miso pour une saveur plus traditionnelle. Elle est également servie en accompagnement du tofu
- Desserts : Elle est également ajoutée dans les desserts pour préparer du pudding aux algues et des brownies aux algues
Mot de prudence : Bien que la grande majorité des composants du wakame soient bénéfiques pour la santé, il a un niveau relativement élevé de sodium, ce qui n’est pas le meilleur choix pour les personnes souffrant déjà d’obésité ou de problèmes de pression artérielle. Le sodium agit à l’encontre du potassium pour abaisser la tension artérielle. Veillez donc à ne pas surconsommer cette algue dans vos repas. Sinon, profitez de ce délicieux mets japonais !