Cuisiner sur un gril à charbon de bois peut être légèrement plus compliqué que d’utiliser un gril à gaz ou électrique, surtout si vous êtes nouveau dans le jeu. Mais nous sommes là pour vous aider ! Voici nos huit meilleurs conseils pour vous aider à maîtriser l’art de la cuisson au charbon de bois.
Utiliser un démarreur de cheminée
Les démarreurs de cheminée sont indispensables pour les grillades au charbon de bois. Ils allument jusqu’à 100 briquettes de charbon de bois et les rendent rouges en 20 minutes, en n’utilisant rien d’autre qu’une allumette et une seule feuille de papier journal. Plus d’essence à briquet ! Cela signifie qu’il n’y a plus d’essence à briquet qui explose ou de nourriture qui a le goût du kérosène.
Les meilleurs démarreurs de cheminée sont les modèles de 6 pintes, et vous pouvez les trouver dans les quincailleries et les magasins de maison partout.
Utiliser la bonne quantité de charbon de bois
Une fois que vous avez mis la main sur un démarreur de cheminée et que vous êtes à l’aise pour l’utiliser, tout le reste semble se mettre en place. En particulier la question de la quantité de charbon de bois à utiliser. Les températures cibles de votre gril peuvent être facilement calculées en fonction du degré de remplissage de votre cheminée.
Pour les grillades à haute température, (450 à 550 F, ce qui est idéal pour griller des steaks et des morceaux de viande minces), vous voulez une cheminée pleine. Pour une chaleur moyenne (350 à 450 F, idéal pour les morceaux de poulet, les légumes et les fruits de mer), 1/2 à 3/4 de cheminée. Et pour une chaleur basse (250 à 350 F, pour griller des côtes de porc, des volailles entières, des rôtis plus gros et fumer), 1/4 de cheminée.
Huiler et préchauffer la grille de cuisson
Huiler la grille de cuisson permet d’éviter que vos aliments ne collent au gril. Le préchauffage est tout aussi important. Si vous essayez de cuire un steak sur une grille froide, il passera trop de temps sur la grille et sera trop cuit. Vous n’obtiendrez pas non plus ces belles marques de cuisson. Pour plus de sécurité, huilez la grille avant de la placer sur les charbons ardents. Voici plus d’informations sur l’entretien de votre gril à charbon de bois.
Apprenez à ventiler
Contrairement à un gril à gaz (ou à votre cuisinière), vous ne pouvez pas régler la température avec un bouton ou un cadran sur un gril à charbon de bois. Mais vous pouvez contrôler la chaleur des charbons sur votre gril en contrôlant le flux d’oxygène, et vous le faites en ouvrant et en fermant les évents.
Ouvrir les évents permet plus d’oxygène, ce qui produit un gril plus chaud. Fermer les évents ralentit l’oxygène, ce qui refroidit le gril. Mais ne les fermez pas complètement, sinon votre feu va suffoquer. Et assurez-vous que votre gril n’est pas plein de cendres, qui peuvent obstruer les évents.
Savoir la différence entre la chaleur directe et la chaleur indirecte
Un autre moyen de contrôler la rapidité de cuisson de vos aliments est de comprendre la différence entre la chaleur directe et la chaleur indirecte. Une certaine quantité de charbons produira une certaine température, mais vos aliments cuiront plus rapidement s’ils sont situés directement au-dessus de ces charbons plutôt que loin d’eux. Ce fait nous amène à notre prochain conseil…
Construire un feu à deux zones
Une fois que vous aurez maîtrisé cette technique, vous serez sur la bonne voie pour maîtriser les grillades au charbon de bois. Il s’agit simplement de charger le charbon de bois sur un côté du gril et de laisser l’autre côté vide.
Ce sera toujours chaud de ce côté, mais cela vous permettra de déplacer les articles du côté chaud, à chaleur directe, vers le côté plus frais, à chaleur indirecte. La zone plus froide aidera à prévenir la surcuisson et le roussissement et vous permettra, par exemple, de griller des légumes et des steaks en même temps.
Gérer les flambées
Un feu à deux zones vous aidera également à gérer les flambées causées par la graisse d’un steak ou d’un hamburger qui coule sur les charbons. Au lieu de contrôler les flambées à l’aide d’un flacon pulvérisateur, qui peut souffler de la cendre sur vos aliments, déplacez simplement l’article qui s’égoutte vers la zone indirecte. Sans charbons directement en dessous, la graisse qui s’égoutte ne s’enflammera pas.
Renforcer la saveur avec du bois
La dernière étape sur votre chemin pour devenir un maître de la grillade au charbon de bois est d’incorporer du bois. Que vous fassiez une fumée complète ou un vrai barbecue à basse température, ou que vous vouliez simplement ajouter un peu de saveur de fumée à vos grillades, le bois est la clé.
Hickory, mesquite, et les bois fruitiers comme la pomme et la cerise, sont les favoris des maîtres du gril. Pour fumer et faire un barbecue, utilisez des morceaux de bois séché. Mais pour les grillades, vous pouvez simplement ajouter des copeaux de bois sur vos charbons chauds. Veillez à tremper les copeaux de bois au préalable.