Je n’avais jamais été une fille à sandwichs – jusqu’à ma première visite en France. C’est là que j’ai réalisé qu’il n’y a pas d’autre « fast food » français aussi simple et aussi largement adoré que quelque chose de délicieux entre deux tranches de pain. Une bonne baguette, un assortiment de charcuterie, de la moutarde forte et du beurre salé sont tous facilement disponibles et assez peu coûteux, peu importe où vous vous trouvez dans le pays, ce qui signifie qu’un excellent sandwich n’est jamais hors de portée.
Lorsque nous avons rendu visite à mes beaux-parents, ma belle-mère a rapidement préparé des sandwichs pour un pique-nique après la randonnée. Entre deux visites de vignobles à Bordeaux, nous nous sommes glissés dans une minuscule boulangerie pour voir s’ils pouvaient faire des sandwichs au jambon, que nous avons mangés assis sur les rives de la Gironde. Et lorsque mon mari et moi avons quitté la maison de ses parents en Dordogne pour rendre visite à des amis à quelques heures de là, sa mère a glissé deux baguettes beurrées et farcies de saucisses sèches dans un sac et nous les a remises avant de partir. En s’arrêtant sur une aire de repos et en s’asseyant à une table de pique-nique sous les arbres, j’ai savouré chaque bouchée de mon saucisson-beurre. J’avais été converti.
Pour recréer une partie de cette magie à base de pain à la maison, lisez la suite pour les quatre sandwichs français qui ont gagné une place solide dans mon cœur, et dans le cœur des Français partout dans le monde.
Jambon-Beurre
Peut-être l’un des plus emblématiques de tous les sandwichs français, le jambon-beurre classique (jambon et beurre), est un choix populaire qui peut être préparé en quelques secondes. Pour un jambon-beurre traditionnel, tout ce dont vous aurez besoin est:
- Une demi-baguette (ou la taille ficelle plus mince)
- Beurre français salé
- Jambon de Paris, un jambon légèrement assaisonné avec une saveur plus délicate que son homologue américain
Puisque les ingrédients sont si minimes, choisissez la meilleure qualité que vous pouvez trouver. Mais ils n’ont pas besoin d’être français (le beurre salé ordinaire et le jambon de la Forêt-Noire peuvent fonctionner tout aussi bien – évitez simplement le glaçage au miel). Tranchez la baguette dans le sens de la longueur, tartinez-la de beurre ramolli et ajoutez quelques tranches de jambon. Voilà, le déjeuner est servi ! Pour une version plus fantaisiste, consultez cette recette, qui comprend des tranches de gruyère et un peu de moutarde de Dijon.
Saucisson-Beurre
Similaire au jambon-beurre est le saucisson-beurre, où le jambon est remplacé par de fines tranches de saucisson sec, des saucissons secs. L’assortiment de saucisses sèches disponibles en France est stupéfiant ; vous trouverez de tout : du canard, du sanglier, des saucisses de porc aux cèpes ou aux noix, et même des saucisses à base de viande d’âne. Aux États-Unis, presque tous les types de saucisses sèches font l’affaire, même le salami en cas de besoin. Coupez la saucisse en fines tranches, sinon elle sera difficile à mordre. Tout comme le jambon-beurre, vous allez trancher la moitié d’une baguette dans le sens de la longueur, beurrer le pain et ajouter autant de saucisses que vous le souhaitez.
Pâté-Cornichon
Mon voisin parisien a eu une étincelle dans les yeux lorsque nous avons commencé à parler de l’un de ses déjeuners préférés : le pâté-cornichon. Ce sandwich est composé de pâté de campagne, une préparation rustique de différents morceaux de porc broyés ensemble et cuits lentement avec des herbes et des épices. Sa teneur élevée en matières grasses rend le beurre inutile dans ce sandwich, et l’ajout de minuscules cornichons (également connus sous le nom de cornets ou cornichons) fournit juste la bonne quantité d’acide pour couper la graisse.
Découpez la moitié d’une baguette dans le sens de la longueur, mais ne coupez pas tout le long, afin qu’elle s’ouvre comme un livre. Placez quelques tranches généreuses de pâté sur le pain, puis ajoutez des tranches de cornichons sur la viande. Fermez le pain et appuyez dessus pour que la garniture s’étale et que les cornichons soient poussés dans le pâté. Si vous le souhaitez, accompagnez le tout d’un verre de vin et, comme le dirait Anthony Bourdain, savourez ce délicieux pâté de porc.
Pan Bagnat
Le pan bagnat est mon préféré, non seulement parce qu’il déborde de saveur, mais aussi parce qu’il est un délice à regarder. Originaire de la côte méditerranéenne, le pan bagnat (traduit par « pain baigné ») met en valeur les ingrédients régionaux du sud de la France. Un sandwich typique comprend :
- Thon (de préférence en conserve dans l’huile d’olive)
- Vives
- Calcisses
- Poivrons
- Anchois
- Oignons rouges
- Oeuf dur
- .œuf dur
- Tomate
- Basil
Notez que vous pouvez changer les ingrédients à votre convenance. Le tout est étalé sur du pain enduit d’huile d’olive (si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser de la ciabatta, qui est un peu plus tendre qu’une baguette). Ce sandwich est meilleur lorsqu’il est compressé et qu’on le laisse reposer pour que les saveurs se mélangent, ce qui signifie que vous pouvez le préparer des heures avant de le manger. Accompagné d’un verre de rosé, c’est l’été dans chaque bouchée.