Qu’est-ce que la 4ème vague de café ?
Le marché du café se développe par vagues et le développement est mieux décrit comme cinq vagues de développement. Chaque vague a ses caractéristiques et facteurs déterminants qui les rendent uniques et spéciaux. En bref, les vagues peuvent être décrites comme suit ;
- 1ère vague – culture traditionnelle du café – axée sur les produits de base, la consommation de masse et la domination du café filtre infusé en vrac
- 2ème vague – chaînes de marque – culture des coffee shops, boissons personnalisées à base d’expresso et mondialisation
- 3e vague – café artisanal – accent mis sur la qualité, la micro-grillage, l’artisanat et la transparence de l’approvisionnement
Si vous voulez en savoir plus sur les vagues de café, consultez le blog de Karkki.
Ces dernières années, nous avons commencé à voir la 4e vague dans différents endroits et elle commence à être une chose quotidienne dans les grandes villes comme Londres, Berlin, New York et Tokyo. La 4e vague célèbre la science du café et l’obsession du détail et de l’expérience gustative parfaite. Les caractéristiques qui définissent la 4ème vague de café sont ;
- science du café
- mesure précise dans l’infusion
- compréhension profonde des propriétés du café
- chimie de l’eau
- développement de l’équipement d’infusion
A+RPR
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L’ambassadeur de marque de la torréfaction Robert Paulig, Jarkko Issukka, et le barista et propriétaire de l’Artisan Café, Jani Mikkonen, voulaient développer quelque chose qu’ils ne pourraient faire qu’ensemble ; un véritable exemple de la quatrième vague de café. A+RPR est un café filtre de Colombie, légèrement torréfié, qui a été conditionné de manière innovante. Lors du développement du café, Jarkko et Jani ont voulu prendre soin de chaque détail, de la ferme à l’expérience de dégustation finale:
- qualité : Jani a remporté la Finnish Brewers Cup 2020 avec ce café
- production de café : le café est fermenté en anaérobie, ce qui est l’une des nouvelles façons de traiter le café
- durabilité : le paquet a des graines de sapin de Douglas et l’extérieur du paquet est entièrement dégradable = en plantant l’extérieur du paquet dans la nature, les émissions du café peuvent être compensées. De plus, l’emballage du café est recyclable et ses émissions ont été compensées.
- expérience gustative complète : Jani a développé la tasse à café parfaite pour améliorer l’expérience gustative
Le café – thé rose
- Origin : Colombie
- Région ; Piendamo, Cauca
- Agriculture : El Paraiso
- Agriculteur : Diego Bermudez
- Élévation : 1930 masl
- Variété : Castillo & Colombie
- Traitement : Fermentation anaérobie – 24 heures dans la cerise, 36h avec le mucilage et les micro-organismes
- Séchage : avec la technologie ECO-Enigma
La recette parfaite:
- Méthode de brassage : Dripper Origami
- Dose : 15 grammes
- Eau : 250 grammes
- Moulure : grossière – le café est facilement extractible donc l’utilisation d’une mouture grossière fera ressortir les saveurs nettes
- Eau : 94°C au début de l’infusion et 88°C à la fin
J’ai eu le plaisir de goûter ce café déjà en octobre 2019 car c’était l’un des cafés que nous envisagions pour la Finnish Brewers Cup 2020. J’ai décidé d’opter pour un café différent (même ferme cependant) mais la décision était proche. Déjà à l’époque sur cette table de cupping, les deux cafés avaient un goût absolument génial et Jani & Jarkko a fait un excellent travail avec la torréfaction. Ce type de cafés sont ceux que je serais plus qu’heureux de boire tous les matins ; propre, brillant et complexe comme l’enfer.
Notes de dégustation de Jani et Jarkko pour le café : hibiscus, fraise, cerise rouge, confiture de myrtille, thé à la rose, jus de canneberge. Très doux & magnifiquement équilibré .
La tasse
Le concept de tasse parfaite est intéressant et nous avons également joué avec cette idée. Jani a initialement développé la tasse en pensant aux compétitions de barista et lors du développement il a étudié par exemple différents verres à vin. Le prototype original de la tasse a été produit par un gourou japonais de la céramique, M. Matsui, et la tasse finale est maintenant produite par la société JP Studiokeramiikka, basée à Iisalmi. Jani souhaitait que la tasse soit équilibrée, qu’elle tienne bien dans la main et que la bouche soit suffisamment grande pour que le nez puisse entrer dans la tasse au moment de boire. Sentir le café en même temps que le goûter est vraiment important en termes de saveur car l’odorat a un grand rôle dans la dégustation de la saveur.
Je bois maintenant mon café à la maison dans cette tasse et c’est vraiment agréable de l’utiliser. En particulier, le poids de la tasse est vraiment agréable (c’est étonnamment lourd) et cela apporte une sorte de sensation une qualité à l’expérience de la boisson. Je ne suis pas sûr qu’elle devienne ma tasse préférée, mais elle s’en rapproche. Il ne faut pas oublier de mentionner qu’elle a l’air super cool et que son look correspond à tout ce que je recherche dans une tasse à café.