11 AMAZING Vegan Eggplant Recipes pour les amateurs d’aubergines comme pour les sceptiques. De l’aubergine farcie au curry d’aubergine, il y a une recette pour tout le monde. La plupart des recettes sont sans gluten ou adaptables sans gluten.
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Ce post a été initialement publié le 15/02/2019. Dernière mise à jour le 10/7/2020
Il fut un temps où je n’aimais pas les aubergines.
Je sais, je sais. C’est complètement fou. Mais je trouvais que ce légume était mou et visqueux, généralement sans saveur et tout à fait dégueulasse. Levez la main si vous avez déjà ressenti cela. Il s’avère que le problème n’était pas l’aubergine. Le problème, c’était moi, je ne la cuisinais pas correctement ! Une fois que j’ai commencé à voir toutes les recettes d’aubergines végétaliennes qui existent, j’ai réalisé que je faisais tout simplement mal l’aubergine.
Depuis plusieurs années, je me rattrape en expérimentant dans la cuisine et en trouvant des façons nouvelles et inventives d’utiliser ce délicieux légume violet tout au long de l’année.
Si vous voulez profiter de l’aubergine tout l’été avec moi, j’ai une poignée de suggestions et ensuite un tas de recettes.
Comment cueillir l’aubergine
L’aubergine est un légume prolifique et deux ou trois plants d’aubergine vous fourniront plus qu’assez d’aubergines pour la saison. Que vous récoltiez vos propres aubergines, que vous les cueilliez au marché fermier ou que vous les achetiez à l’épicerie, voici quelques éléments à garder à l’esprit.
- Regard – Une aubergine saine doit avoir une peau lisse et brillante, d’un violet foncé et d’une couleur uniforme. Évitez les aubergines dont la peau se ratatine ou qui présentent des taches, des meurtrissures ou des taches de bronzage. Elles peuvent être trop mûres ou pourries.
- Sensation – Pour tester la maturité, appuyez légèrement votre doigt sur la peau. Une aubergine mûre laissera une petite empreinte qui disparaîtra rapidement. Prenez l’aubergine dans votre main. Une aubergine mûre devrait sembler plus lourde que ce à quoi vous vous attendez.
- Odeur – Les aubergines mûres devraient avoir peu ou pas d’odeur. Si vous sentez une odeur négative ou fétide, jetez-la !
Je recommande d’acheter ou de cueillir vos aubergines lorsqu’elles sont plus petites. Les aubergines plus petites sont plus sucrées, moins amères et ont moins de graines.
Conseils de cuisson des aubergines
- Salez vos aubergines. Cela fait sortir l’humidité, enlève l’amertume et fait ressortir la saveur. Si vous avez l’habitude des aubergines gluantes et sans saveur, il est probable que vous ayez sauté cette étape. Chaque recette aura des directives différentes sur la façon de saler votre aubergine mais, quoi que vous fassiez, assurez-vous de la rincer et de la tapoter pour la sécher.
- Je recommande une mandoline (<<lien affilié). Avec une mandoline, vous pouvez trancher l’aubergine en nouilles de lasagne ou de ravioli super fines. Depuis que j’ai fait ma première lasagne aux nouilles d’aubergine l’année dernière, ma mandoline est devenue un outil de cuisine indispensable.
- Cuire les aubergines avec la bonne quantité de graisse. C’est une partie importante pour obtenir une belle peau sur l’aubergine qui lui donne cette agréable texture moelleuse. Ne lésinez pas sur la quantité d’huile demandée par la recette et soyez prêt à la transférer tout de suite au four ou à la poêle.
- Ne la noyez pas dans la sauce. L’aubergine est un légume délicieux. Souvent, les gens sont tentés de l’enrober d’une sauce, mais cela peut rendre l’aubergine détrempée ainsi qu’enlever les saveurs naturelles fumées de l’aubergine.
- Essayez de la griller ! J’adore faire griller des tranches d’aubergine avec mes steaks de portobello et mes burgers végétariens. Badigeonnez-la d’un peu d’huile et placez-la sur le gril chaud pour un plat d’accompagnement d’aubergine délicieux et simple.
Comment conserver les courgettes
Réfrigérateur- Conservez les aubergines au réfrigérateur jusqu’à 4-5 jours. Les courgettes restent plus fraîches lorsqu’elles sont enveloppées dans une serviette en papier et conservées dans un sac en plastique dans le bac à légumes. L’aubergine cuite peut être conservée dans un contenant hermétique pendant 3 jours.
Congélateur – Pour congeler, lavez et coupez l’aubergine en morceaux de 1 pouce. Congeler en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Lorsqu’ils sont entièrement congelés, transférer les morceaux d’aubergine dans un sac à fermeture éclair. Congeler jusqu’à deux mois. Les aubergines congelées sont parfaites pour les sautés, le curry ou les boulettes de viande végétaliennes.
Recettes d’aubergines végétaliennes
Maintenant, jetons un coup d’œil à 11+ de mes entrées d’aubergines végétaliennes préférées sur Internet ! Ces recettes sont des plats classiques qui transformeront n’importe quel sceptique de l’aubergine en un amoureux de l’aubergine.
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