Tietoa palmuöljystä
PALMUÖLJY
Yleiskuvaus
Palmuöljyä uutetaan Elaeis guineensis -nimisen palmun hedelmän mesokarpista. Malesiassa eniten viljelty palmu on runsassatoinen tenera, joka on dura- ja pisifera-lajien risteytys. Malesialaisen palmuöljyn osuus maailman kasviöljyn kokonaistuotannosta oli noin 13 prosenttia vuonna 2011. Periaatteessa palmuöljyteollisuudessa on kaksi päätuotetta: palmuöljy ja palmunydinöljy. Näistä voidaan valmistaa monia tuotteita. Raakapalmuöljy jalostetaan tavallisesti fysikaalisella jalostusprosessilla, jossa öljy muutetaan kullankeltaiseksi jalostetuksi öljyksi jatkokäyttökohteita varten.
Palmuöljyn ominaisuudet
Palmuöljyn rasvahappokoostumus on tasapainoinen, jossa tyydyttyneiden rasvahappojen määrä on lähes yhtä suuri kuin tyydyttymättömien rasvahappojen määrä. Palmitiinihappo (44 % – 45 %) ja öljyhappo (39 % – 40 %) ovat tärkeimmät komponenttihapot, linolihappo (10 % – 11 %) ja vain pieni määrä linoleenihappoa. Linolihapon vähäinen määrä ja linoleenihapon puuttuminen lähes kokonaan tekevät öljystä suhteellisen stabiilin hapettumiselle. Useat MPOB:n tekemät tutkimukset ovat osoittaneet, että malesialaisen palmuöljyn koostumus vaihtelee kapeasti. Palmuöljyn eritelmät on esitetty Malesian standardissa MS814:2007 (taulukko 2).
Palmuöljy on kasviöljyjen joukossa ainutlaatuinen, koska sen triglyseridien kakkosasemassa on merkittävä määrä tyydyttyneitä happoja (10-15 %). Dityydyttymättömien (POP ja PPO) ja yksityydyttymättömien (POO, OPO ja PLO) huomattavien määrien ansiosta se voidaan helposti erottaa kahdeksi tuotteeksi; palmuoleiiniksi ja palmusteariiniksi. Kuiva-fraktioinnilla saadaan saataville laaja valikoima fraktioita, joilla on erilaiset ominaisuudet elintarviketeollisuuden vaatimusten mukaisesti.
PALMOLEIINI
Yleiskuvaus
Palmuoleiini on nestemäinen fraktio, joka saadaan palmuöljyn fraktioinnista. Fraktiointiprosessiin kuuluu fysikaalinen prosessi, jossa öljy jäähdytetään valvotuissa olosuhteissa alhaisiin lämpötiloihin, minkä jälkeen kiteet suodatetaan kalvopuristimen läpi. Nestemäinen oleiini ja kiinteä steariini ovat jakotislauksen tuotteita, ja ne ovat tärkeimmät vientituotteet.
Palmuoleiini on täysin nestemäistä huoneenlämmössä lämpimässä ilmastossa. Sitä voidaan sekoittaa erilaisiin kasviöljyihin eri suhteissa, jotta saadaan nestemäisiä öljyjä, jotka kestävät alhaisempia lämpötiloja. Esimerkiksi palmuoleiinin ja yli 70 % pehmeiden öljyjen, kuten soijaöljyn, maissiöljyn tai rypsiöljyn, sekoitukset pysyvät kirkkaina 0 °C:ssa vähintään 5 tuntia. Myös pehmeiden öljyjen oksidatiivinen stabiilisuus pitenee ja paranee palmuoleiinin avulla.Periaatteessa palmuoleiinia on kahta päälaatua: tavallinen oleiini ja superoleiini (jodiluku yli 60). Vakioleiinin jodiluku on noin 56-59 ja sameuspiste enintään 10 °C. Vakiolajin jodiluku on enintään 10 °C. Eritelmät on esitetty Malesian standardissa MS816:2007 (taulukko 3). Superoleiini soveltuu paremmin viileämpään ilmastoon, ja sen sameuspisteet ovat noin 2°C-5°C.
Palmuoleiinin ominaisuudet (vakiolaatu)
Sekä tavallinen palmuoleiini että superoleiini soveltuvat ruokaöljyiksi, erityisesti syvärasvaiseen tai matalaan paistamiseen. Öljyn korkea stabiilisuus tekee siitä poikkeuksellisen sopivan paistamiseen. Oleiineissa on yleensä paljon tokotrienoleja, jotka jakautuvat fraktioinnin aikana ensisijaisesti tähän faasiin. Myyty rasvapitoisuus osoittaa, että öljy on nestemäistä 20 °C-25 °C:n lämpötilassa.
Superoleiinin ominaisuudet
Superoleiinin jodiluku on vähintään 60. Näillä oleiineilla on parempi kirkkaus ja pienempi taipumus muuttua sameaksi kuin tavallisella oleiinilla. Tiedot kiinteän rasvan pitoisuudesta osoittavat, että oleiini on yleensä kirkasta 17 °C:ssa. On mielenkiintoista, että superoleiineilla, joiden jodiluku on yli 62, on paljon alhaisempi kiinteän rasvan pitoisuus. Nämä oleiinit soveltuvat myös ruoka- ja paistoöljyiksi. Sekoittamalla normaali- tai superoleiinia tyydyttymättömien öljyjen kanssa saadaan koostumukseltaan ja kirkkaudeltaan erilaisia seoksia, jotka täyttävät markkinoiden erilaiset tarpeet.
PALMASTEARIINI
Yleiskuvaus
Palmusteariini on palmuöljyn jakotislauksessa syntyvä kiinteä jake. Sitä voidaan käyttää palmun keskijakeiden (PMF) valmistukseen ja myös seoksissa muiden kasviöljyjen kanssa sopivien funktionaalisten tuotteiden, kuten margariinirasvojen, lyhenteiden, vanaspatin ja muiden valmistukseen. Palmusteariini on käyttökelpoinen luonnollinen kova raaka-aine transvapaiden rasvojen valmistukseen. Syötäväksi käyttämisen lisäksi palmusteariinilla on myös sopivia ominaisuuksia saippuoiden valmistukseen ja eläinten rehujen formulointiin. Se on myös erinomainen öljykemikaalien raaka-aine. Eritelmät on esitetty Malesian standardissa MS 815:2007 (taulukko 4).
Kaikki edellä mainitut palmuöljytuotteet ovat kaupan PORAMin eritelmien mukaisesti (taulukko 5)
PALMIN KESKIJAKO
Yleiskuvaukset
Palmun keskifraktio (PMF) on palmuöljyn fraktio, joka sisältää runsaasti POP-triglyseridejä. Sitä saadaan uudelleen fraktioimalla joko palmuoleiinista tai palmasteariinista. Korkea POP-pitoisuus johtaa terävään sulamisprofiiliin ja noin 35 °C-36 °C:n sulamispisteeseen. Tämän ansiosta öljyä voidaan käyttää makeisrasvoissa.
PALMIN YDINÖLJY
Yleiskuvaus
Palmunydinöljyä saadaan öljypalmun ytimestä. Sen koostumus ja ominaisuudet eroavat merkittävästi palmuöljystä. Palmunydinöljy muistuttaa koostumukseltaan kookosöljyä, ja sitä valmistetaan mekaanisesti uuttamalla palmun ytimiä, jotka esikuivataan palmuöljytehtaissa osittaisen tyhjiöprosessin avulla. Öljyn laatu on erinomainen, ja raa’an öljyn vapaat rasvahapot ovat yleensä alle 2 prosenttia. Se on väriltään vaaleankeltaista, ja se jalostetaan fysikaalisesti, jolloin saadaan hyvin vaaleaa öljyä, jota käytetään sekä syötäviin että ei-syötäviin tarkoituksiin. Öljy on myös puolikiinteää huoneenlämmössä. Sitä voidaan edelleen fraktioida, jolloin saadaan arvokas fraktio, kuten palmunydinsteariini, jolla on hyvät sulamisominaisuudet. Terävä sulamisprofiili osoittaa myös, että öljy soveltuu erinomaisesti makeissovelluksiin. Nopean kiteytymiskäyttäytymisensä vuoksi sitä käytetään usein kuorrutus- tai dippituotteissa. Öljyn koostumus on esitetty taulukoissa 6 & 7.
PALMINYDINOLEIINI
Yleiskuvaus
Palmunydinoleiini on palmunydinöljyn nestemäinen fraktio, joka saadaan öljyn jakotislauksessa. Kemialliset ominaisuudet on esitetty taulukossa 8. Kiinteän rasvan profiilista käy ilmi, että oleiini sulaa noin 25 °C:ssa verrattuna palmunydinöljyyn, joka sulaa 28 °C-30 °C:ssa. Öljy voidaan vetykäsitellä, jolloin sen sulamisprofiili on terävämpi, mikä mahdollistaa sen käytön päällysterasvoissa. Öljy on myös erittäin käyttökelpoinen margariinirasvojen valmistukseen, kun se interferoidaan palmasteariinin kanssa.
PALMIN YDINSTEARIINI
Yleiskuvaus
Palmunydinsteariini on korkealuokkainen tuote, joka saadaan palmunydinöljyn fraktioinnista. Terävä kiinteän rasvapitoisuuden (SFC) profiili osoittaa sen soveltuvuuden käytettäväksi makeisrasvoissa. Malesiassa tuotetut tuotteet ovat laadultaan ja ominaisuuksiltaan tasalaatuisia. Niitä voidaan käyttää suoraan tai parantaa edelleen vetykäsittelyllä vielä kiinteämmäksi tuotteeksi. Palmunydinsteariini, kuten muutkin palmunydintuotteet, muodostaa eutektisia seoksia puhtaan kaakaovoin kanssa, joten sitä voidaan sekoittaa jälkimmäiseen pieninä määrinä makeistuotteissa. Palmunydinsteariinin ominaisuudet on esitetty taulukossa 9.
Kaikki edellä mainitut palmunydinöljytuotteet käyvät kauppaa MEOMAn spesifikaatioiden mukaisesti (taulukko 10).
Palmuviljat yhdellä silmäyksellä |
||
|---|---|---|
 |
||
| Lajit: Elaeis guineensis Tyyppi: Tenera (DXP) Kasvutiheys: 148 palmua/ha Kasvatusaika: 24 kk Taloudellinen käyttöikä: 25 vuotta |
Tertun paino: 10-15 kg Tertut/tertu: 1000-3000 Öljyt/tertu: 22-25% Ytimet/tertu: 4 % Tuotanto/vuosi: 8kg Öljyntuotanto/vuosi: 42,5 kg |
Hedelmän muoto: Hedelmän muoto: Soikea Hedelmän koko: 5 cm Hedelmän paino: 10 g Mesokarppi/hedelmä: 83 % Öljy/kuiva mesokarppi: 75 % Sydän/hedelmä: 7 % |