Vanhanmallinen leipätäytteinen makkaratäytteinen, aivan kuin isäni ~ melkein. Helppo, tyhjästä tehty leipätäytteinen makkaratäyte, joka kypsennetään kalkkunan ulkopuolella padassa. Juhlapöydän paras lisuke!
Pyhät ja ruoka tuovat aina mieleen muistoja isästäni. Hän oli niin loistava kokki, sanoisin vanhan maailman läpikotaisin, hän käytti harvoin kirjallista reseptiä. Mutta kun isäni ikääntyi, hän katsoi aina PBS:n kokkiohjelmia ja sitten uutta Food Networkia, ja hän tilasi monia kokkauslehtiä. Hän leikkasi aina reseptejä ja kirjoitti muistiin jotain, mitä hän näki ruoanlaittoohjelmassa, ja hän vain jatkuvasti kokeili keittiössä.
Mutta juhlapyhinä, ainakaan kiitospäivänä, hän ei pelleillyt ”uusien” juttujen kanssa, ainakaan kovin usein. Ja hänen täytteensä oli aina vanhanaikaista kunnon leipätäytettä.
Ensimmäisenä kiitospäivän aamuna heräsin siihen, että keittiöstä tuli paras mahdollinen tuoksu. Ei, ei kalkkuna uunissa, vaan täytteet, joita isäni teki hellalla. Hän täytti linnun aina, ei isoja pannullisia kastiketta kyljessä, vaikka yleensä oli pieni vuoka jotain täytettä, joka ei mahtunut linnun sisään.
Ei reseptiä, vain hänen pannullaan selleriä, sipulia, porkkanaa, voita ja kuivattuja yrttejä. Minun silmissäni isän täyte oli parasta, ja mikä tahansa variaatio ~ kuten se vuosi, jolloin hän laittoi siihen ostereita! ~ oli aina pieni pettymys. Pysy alkuperäisessä, isä. Ja mikä parasta? Rapeat ruskistuneet palat, jotka työntyivät ulos linnusta, kun hän veti sen uunista.
Joitakin vuosia sitten siirryin satunnaisesta kiitospäivän isäntänä toimimisesta siihen, että nykyään vietän kiitospäivää kotonamme joka vuosi. Halusin tehdä täytettä kuten isäni, ja etsin ja luin monia versioita ~ paljon reseptejä on olemassa ~ ennen kuin päädyin reseptiin, joka kuulosti aivan isäni reseptiltä, mutta jossa oli jotain pientä ekstraa, joka teki siitä omani.
Perinteinen leipätäyte makkaran kanssa. Ja teknisesti tätä voisi pitää kastikkeena, koska teen sen sivussa, isossa padassa. Mutta se kuulostaa oudolta, se on minulle aina täytettä.
Muutamasta asiasta olen varma ~ isäni ei tehnyt itse leipäkuutioita, hän ei käyttänyt tuoreita yrttejä ja hän ei todellakaan laittanut makkaraa täytteeseensä. Mutta kun teen tätä versiota, se tuoksuu aivan samalta kuin hänen ja makkara on loistava lisä, paljon parempi kuin osterit. Isäni valmisti kalkkunalientä, paljon kalkkunalientä, täytteen kostuttamiseksi ja kastikkeeksi.
Huuto isälleni tässä ~ hän teki parhaan kastikkeen, hands down, parhaan. Hän oli tunnettu kastikkeistaan, enkä ole vielä onnistunut hallitsemaan sitä. Olen lähellä, mutta kastikkeeni ei ole koskaan yhtä hyvää kuin isäni. Ei ole reseptiä, vain muistoja siitä, kun näin hänen tekevän sitä niin monta kertaa.
Minäkin teen joka kiitospäivä kalkkunan lientä täytettä ja kastiketta varten. Tähän täytteeseen voi käyttää kanalientä tai -lientä, mieluiten itse tehtyä. Minulla ei ollut pakastimessa tarpeeksi, kun tein tätä eilen tätä postausta varten, joten käytin kaupasta ostettua kanalientä, ja se oli ihan hyvää. Tiedoksi vain, että kalkkunanlihaliemi on kuitenkin parasta.
Meillä kaikilla on omat perinteemme ja ruokamme juhlapyhiä varten. Oma suosikkini on tämä isäni inspiroima vanhanaikainen yrttileipä- ja makkaratäyte. Tyttöni pitävät siitä myös todella paljon. Nyt joka vuosi he kysyvät minulta ”Onko tämä sitä täytettä, jonka teet makkaran kanssa”? Kyllä, se on ~ ja tulee aina olemaan. Kaipaan sinua, isä ~ sinäkin pitäisit siitä. Hyvää kiitospäivää! Kelly🍴🐦
Tässä vielä muutama suosikkijuhlapyhien lisukkeemme:
- Parhaat ruusukaalit ovat niin helppoja karamellisoida hellalla hunajan ja Dijon-sinapin kera.
- Juustoiset perunat hash brown-pata, lasteni suosikki riippumatta siitä, mikä juhlapyhä on kyseessä!
- Corn Soufflé helppo maissivuoka laatikkomuffinssisekoituksella.
- Lasitetut porkkanat hunajalla ja ruskealla sokerilla, superhelppo hellalla.
- Spinach Rockefeller on isoäitini kermainen pinaattisivuruoka.
HUNGRY FOR MORE? Tilaa uutiskirjeeni ja tule hengailemaan kanssani INSTAGRAMiin tai seuraa minua FACEBOOKissa tai katso, mitä olen pinnannut PINTERESTissä.
PÄIVITETTÄVÄ: Julkaistu alun perin neljä vuotta sitten vuonna 2016, piristetty hieman uusilla valokuvilla ja videolla lokakuussa 2020, ei muutoksia alkuperäiseen reseptiin.
Vanhan ajan leipätäytettä makkaralla
Tulosta Pin
Ainekset
- ½ kuppi suolatonta voita (1 tikku), lisää leivontaan
- 2 lbs hyvälaatuista valkoista leipää, leikattu 1 tuuman kuutioiksi (noin 20 kuppia)
- 4 kylkiluuta selleriä, sekä muutama lehtikärki, hienoksi kuutioituna (1½ kuppia)
- 2 porkkanaa, hienoksi kuutioituna (1 kuppi)
- 1 makea sipuli, hienoksi kuutioituna (2½ kuppia)
- 1 lb irtotavarana sianliha-aamiaismakkaraa
- 2 rkl hienonnettua tuoretta salviaa
- 2 rkl hienonnettua tuoretta timjamia
- 3 kuppia itse tehtyä kalkkunakeittoa, tai kanalientä tai -lientä
- Kosher-suolaa ja tuoretta rouhittua pippuria
OHJEET
-
Elämmitä uuni 350º:een. Levitä leipäkuutiot kahdelle isolle leivinpaperille ja paahda 30 minuuttia sekoittaen ja pannuja pyöritellen, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet ja rapeat. Siirrä ne hyvin suureen kulhoon, kun ne ovat valmiita.
-
Sulata sillä välin suuressa paistinpannussa 1 tikku voita. Kaada puolet sulaneesta voista kulhoon ja varaa myöhempää käyttöä varten, jotta voit sivellä täytteen pintaa. Lisää pannulle, jossa on jäljellä oleva sulatettu voi, selleri, porkkanat ja sipuli, ripaus suolaa, ja kypsennä ja sekoita keskilämmöllä, kunnes ne ovat pehmenneet ja alkavat ruskistua, noin 8-10 minuuttia. Siirrä vihannekset kulhoon. Lisää makkara paistinpannulle paloina ja kypsennä sitä puulusikalla rikkoen, kunnes se on kypsää ja kevyesti ruskistunut, noin 6 minuuttia.
-
Palauta kasvissekoitus takaisin pannulle ja lisää salvia ja timjami, hieman suolaa ja pippuria ja kypsennä 1 minuutti. Lisää 1 kupillinen lientä, keitä ja sekoita mahdolliset ruskistuneet palat, kunnes liemi on vähentynyt ja keitetty puoleen, noin 5 minuuttia.
-
Siirrä makkaraseos kulhoon paahdettujen leipäkuutioiden kanssa. Lisää loput 2-2½ kuppia lientä ja sekoita hyvin, kunnes leipäkuutiot ovat tasaisesti kostuneet. Maista ja mausta suolalla ja pippurilla. Levitä täyte suureen, voilla voideltuun vuokaan (noin 3½ litran kokoinen) ja sivele siveltimellä varattua sulatettua voita.
-
Paista uunin keskiosassa, kunnes se on lämmennyt ja kauniin ruskistunut, noin 1 tunti, ja käännä uunivuokaa puolessa välissä. Anna täytteen levätä 10 minuuttia ennen tarjoilua.