Joka viikko saamme Down & Dirty, jossa hajotamme suosikkimme ainutlaatuisista kauden hedelmistä, vihanneksista ja muusta.
Tänään:
Tiedoksi vain, että vesikastanjat eivät ole samoja kastanjoita, joita paistetaan avotulella: Ne kasvavat puussa. Vesikastanjat ovat peräisin Kiinasta kotoisin olevasta vesikasvista, eivätkä ne ole lainkaan pähkinöitä – sitä osaa, jota syömme, kutsutaan mädiksi. Tuoreita vesikastanjoita saa yleensä ympäri vuoden aasialaisista marketeista, ja kun löydät niitä, valitse kivikovia ja hieman kiiltäviä yksilöitä. Poimi myös muutama enemmän kuin uskot tarvitsevasi – vaikka valitsisit kiinteitä, mustelmattomia yksilöitä, saatat löytää huonoja kohtia kuoritessasi niitä, joten kannattaa varautua.
Säilytä niitä kuorimattomina ruskeassa paperipussissa jääkaapissa jopa viikon ajan. Diane Morgan kehottaa olemaan säilyttämättä kuorittuja vesikastanjoita vedessä peitettynä — hänen mielestään ne maistuvat vetiseltä, ja suosittelee odottamaan niiden kuorimista juuri ennen käyttöä. Kun on aika kuoria kastanjat, käytä parhaita omenankuorimataitojasi; leikkaa pienellä veitsellä ylä- ja alapuoli pois ja leikkaa sitten tummanruskea kuori (2) suikaleina pois – kastanjoiden pitäisi olla sisältä kirkkaan valkoisia (1).
Lisää: Toinen ainesosa, jota kannattaa kokeilla tuoreena? Piparjuurta.
Valmistele kotona take-out-suosikkeja
Säilötyt vesikastanjat voivat maistua, no, säilykkeeltä. Tuoreet vesikastanjat ovat makeampia, pähkinäisempiä ja säilyttävät enemmän rapeuttaan kypsennyksen jälkeen – ne saavat suosikki take-out-tyyppisen ruokasi maistumaan vieläkin paremmalta. Kokeile tuoreita vesikastanjoita mausteisen sianlihan tai mausteisten vihannesten kanssa. Käytä niitä salaattikääreiden tai kasvismunakääryleiden täytteenä. Tee appelsiinikanaa tai aasialaista sitruunaruohokebabia tuoreilla sokeriruokovartailla.
Käytä niitä raakana salaatissa
Kun Hotlineen tuli kysymys, jossa kysyttiin, mitä tehdä tuoreille vesikastanjoille, ALittleZaftig suositteli, että ne julienoitaisiin tuoreen lootuksenjuuren kanssa, sekoitettaisiin tuoreen korianterin kanssa ja salaatti maustettaisiin murskatun sitruunaruohon, pähkinäöljyn ja kevyen etikan sekoituksella.
Paranna klassikkoa
Korosta alkupaloja ja tarjoile tuoreita vesikastanjoita pekoniin käärittynä ruskean sokerin ja Dijon-sinapin kera — niin hyviä, että ne ovat nerokkaita. Lisää tuoreita vesikastanjoita kotitekoiseen vihreiden papujen pataan ja käännä sukulaisesi pois heidän versiostaan, jossa kaikki ainesosat tulevat purkista. Pilko tuoreita vesikastanjoita ja lisää niitä suosikkitäytteeseesi saadaksesi mukavan kontrastin koostumukseen, tai kokeile tätä pekaanipähkinätäytettä rosmariinin, fenkolin ja sinihomejuuston kera.
Hyvästä niitä jälkiruokana
Tuoreiden vesikastanjoiden ei tarvitse rajoittua vain suolaisiin ruokiin – niiden hieman makea maku sopii täydellisesti myös makeisiin herkkuihin. Kokeile niitä hedelmäsalaatissa tai hedelmäkransseissa. Tee vesikastanjakakku tai tee tämä appelsiini-inkiväärijälkiruoka, jossa on paahdettuja pinjansiemeniä ja thaibasilikaa.