Uunituore pizza on kaunista. Tuo kultainen ulkopinta… lupaus sulavuudesta… täydellisesti ruskistuneen juuston pienet laikut… rapea, mutta pureskeltava kuori… Tämän vuoksi pizza on yksi maailman suurimmista makuelämyksistä. Kuten kaikki tällaiset asiat, pizzan täydellisyyteen päästään tieteen avulla – ja kiitos uusiseelantilaisen Aucklandin yliopiston tutkijaryhmän, meillä on nyt avain kaikkien aikojen loistavimpien pizzojen luomiseen: Kaikkien aikojen parhaat pizzajuustoyhdistelmät.
The Telegraphin mukaan johtava tutkija Bryony James, PhD, ja hänen tiiminsä testasivat seitsemää eri juustoa: mozzarellaa, cheddaria, colbya, edamia, emmental-juustoa, greyerejuustoa ja provolonea. Se, miten kukin osoittautui, riippui muun muassa juuston kimmoisuudesta, sen tuottaman öljyn määrästä, uunin lämpötilasta ja pizzapohjan kosteudesta. He havaitsivat, että ”pienen kimmoisuuden” omaavilla juustoilla – cheddarilla, colbyllä ja edamilla – ei ole taipumusta rakkuloiden muodostumiseen paistettaessa; Gruyeren, emmentalilaisen ja provolonen öljyn määrä taas aiheutti vähemmän ruskistumista. Mozzarella sen sijaan – joka perinteisesti muodostaa suurimman osan useimpien pizzojen juustoista – rakkuloituu melko helposti.
Sivuhuomautuksena haluaisin käyttää tämän hetken huomioidakseni, että on olemassa Tumblr, joka on omistettu kokonaan pizzojen GIF-kuville. Minun ei varmaankaan pitäisi yllättyä tästä tosiasiasta, sillä tällä hetkellä on olemassa kaikelle omistettu Tumblr… mutta silti.
Selvä: Miten pääset täydelliseen juustoyhdistelmään? Sekoittamalla mozzarellaa johonkin muuhun juustoon. Näin tehdessäsi voit itse asiassa personoida pizzasi valtavasti, mistä voimme varmaan kaikki olla yhtä mieltä, että se on loistava asia. Etkö pidä ruskistetusta juustosta? Sekoita mozzarellaa Gruyeren kanssa. Rakastatko sitä? Käytä enemmän mozzarellaa. Etkö pidä rakkuloista? Minusta olet hullu, sillä minusta se on paras osa – mutta jokaiselle omanlaisensa. Kokeile heittää sekaan vähän cheddaria. Voila! Kaikkien aikojen paras pizzajuustoyhdistelmä kaikkien aikojen tärkeimmän kriitikon – sinun – mielestä!
Uteliaille James selitti koko kokeen ja sen, mitä he löysivät, IFTLivelle kuvatulla videolla. Kurkkaa täältä:
Oh, ja siltä varalta, että täydellinen juustoyhdistelmä ei riitä sinulle, on myös keino saada piirakkaasi täydelliset mittasuhteet. Matemaatikko tohtori Eugenia Cheng laski kaavan, jonka tarkoituksena on ”varmistaa maksimaalinen maku täytteen ja pohjan välillä”. Tohtori Chengin mukaan (Fast Companyn kautta) 11-tuumainen pizza sisältää 10 prosenttia enemmän täytteitä per suupala kuin 14-tuumainen – mutta koska kuoren koko on ”verrannollinen pizzan paksuuteen”, isompi pizza ei luultavasti ole yhtä märkä kuin pienempi. Kuka tiesi?
Aaaaaa ja nyt minulla on valtava pizzanhimo. Onneksi jääkaapissa on muutama viipale jäljellä viikonlopulta. Jos sinulla ei kuitenkaan satu olemaan yhtään käsillä etkä erityisemmin jakelijan kanssa juuri nyt halua asioida, älä pelkää – pizzaa ei ole oikeastaan niin vaikea tehdä. Nyt menoksi ja pizzaa!
Kuvat: Pizza GIFS/Tumblr