Hyvin usein lapsuudessani äitini, veljeni ja minä menimme illalliselle buffet-tyyppiseen salaattiravintolaan. Suunnittelimme vierailumme yleensä yhdessä veljeni parhaan ystävän ja hänen äitinsä kanssa, joten päädyimme nappaamaan ison kopin, jossa istuimme kaikki viisi yhdessä.
Melko nirsoina syöjinä veljeni ja minä nappasimme harvoin paljoakaan salaattitarjottimelta. Ohitimme valmiit salaatit ja tavalliset salaattivihannekset, laitoimme lautasellemme kauhallisen tavallista kylmää pastasalaattia ja lisäsimme siihen pienen määrän maissia tai porkkanaa ja rapeita krutonkeja. Lupasimme kuitenkin aina äidille, että nappaisimme lautasellisen hedelmiä ravintolan takaosasta, kunhan olisimme maksaneet kassalla salaattipöytäjonon päässä!
Hedelmien lisäksi poimimme myös lämpimän ruuan baarista muutamia juttuja, kuten pieniä suorakaiteenmuotoisia vain 1 tuuman levyisiä ja 3 tuuman pituisia neljän juuston pizzaviipaleita (ehdottomasti suosikkimme!). Eräänä päivänä odottaessani keittiöstä tuoreita viipaleita otin maissimuffinssin, mutta en tajunnut, että sen sisällä oli kokonaisia maissinjyviä… Poimin siis jokaisen pienen palan pois, koska vihasin silloin ”paloja” ruoassani (maissia maissimuffinssissa, pähkinöitä kekseissä, jopa sipulia spagettikastikkeessa)!), enkä enää koskaan tarttunut maissileipämuffineihin.
Ja jokaisen aterian paras osa (meille lapsille!) oli aina jälkiruoka. Laitoimme lämpimän brownien pieneen kulhoon, päällystimme sen runsaalla annoksella vanilja-, suklaa- tai sekajäätelöä ravintolan pehmytjäätelökoneesta ja pursotimme sen päälle sirotteita ja murskattuja Oreo-paloja. Puhdasta autuutta pikkulapsille!
Kun hiljattain ajoin Etelä-Kaliforniassa sijaitsevan ostoskeskuksen ohi, jossa oli sama ravintolaketju, hymyilin kaikille muistoille, jotka tulvivat mieleeni… Ja koska olen aikuinen enkä ole enää niin nirso ruoan sisältämien ”palojen” suhteen, päätin leipoa nämä Ultimaattisen terveelliset maissinleipämuffinssit, terveellisemmän version ravintolan muffineista!
Nämä ultimate healthy cornbread -muffinssit ovat yhtä kosteita ja mureita kuin alkuperäiset, jopa ilman öljyä, puhdistettuja jauhoja tai sokeria, ja ne on superhelppo tehdä. Ei tarvita sekoitinta – ja melkein yhtä helppoa kuin laatikkosekoitus! Ja mikä parasta, niissä on vain 116 kaloria!
MITEN TEHDÄÄN PARHAAT TERVEELLISIMMÄT MAISINLEIPÄMUFFINIT
Puhutaanpa siitä, miten nämä huipputerveelliset maissileipämuffinit valmistetaan!
Aloitat maissinaksujauhojen (tällaiset!) ja valkoisten täysjyvävehnäjauhojen (tällaiset!) sekoituksella. Valkoinen täysjyvävehnäjauho on saanut nimensä, koska se on peräisin erityisestä pehmeästä valkoisesta vehnätyypistä, kun taas tavallinen täysjyvävehnäjauho on valmistettu täyteläisemmästä punavehnälajikkeesta. Niillä on samat terveyshyödyt (kuten ylimääräiset kuidut!), mutta valkoinen täysjyvävehnäjauho on maultaan ja koostumukseltaan kevyempää. Se tekee näistä ultimaattisen terveellisistä maissileipämuffineista todella mureita ja antaa myös maissijauhon maun todella loistaa!
Pidän siitä, että terveelliset maissileipämuffinssini maistuvat oikeasti kornilta (jos siinä on järkeä!), joten käytän aina enemmän maissijauhoa kuin jauhoja. Sekä hienoksi että keskivahvaksi jauhettu maissijauho käy!
Nörttihälytys #1! Kaikki maissijauhomerkit eivät mittaa ja paina täsmälleen samalla tavalla. Katso maissijauholaatikon tai -pussin kyljestä, missä ilmoitetaan annoskoko sekä kuppeina että grammoina.
Tälle reseptille tarvitset 180 g maissijauhoja. Joillakin tuotemerkeillä se on 1 ½ kupillista eli 30g per ¼ kupillista… Mutta toisilla ¼ kupillista on 33g tai 36g tai jopa 43g. Yikes! Joten jos sinulla ei ole keittiövaakaa, tässä on nörttimäinen ohje, jolla varmistat, että maissileivästäsi tulee täydellistä.
Vaihe 1: Jaa 180 g sillä, kuinka monta grammaa ¼ kupillisessa maissinjyvääsi on. Jos esimerkiksi maissijauhojesi määrä on 33 grammaa ¼ kupissa, jaa 180 grammaa 33:lla. Se on 5,455.
Vaihe 2: Jaa vaiheessa 1 saatu luku 4:llä. Esimerkissämme se on 1,364. Tämä on tarvitsemiesi maissijauhojen kuppimäärä!
Vaihe 3: Jos desimaaliluvut näyttävät hieman oudoilta, kuten esimerkissämme, kerro vain desimaaliluvut 16:lla. Esimerkissämme se on 5,82. Tämä on tarvitsemiesi ruokalusikallisten määrä tuon 1 kupillisen maissijauhon lisäksi! Esimerkissämme käytämme siis 1 kupillista + vajaat 6 ruokalusikallista.
Paljon matematiikkaa! Oletko vielä mukana? Koska nyt tulee…
Nörttihälytys #2! On äärimmäisen tärkeää mitata maissijauhot ja jauhot oikein, käyttämällä tätä menetelmää tai keittiövaakaa. (← Tuon minä omistan!) Liika määrä jompaakumpaa ainesosaa tekee maissileipämuffinseistasi pikemminkin kuivia kuin kosteita ja mureita.
Psst… Jos sinulla on keittiövaaka, sinun ei tarvitse tehdä matematiikkaa laskeaksesi kupit + ruokalusikat. Sinun tarvitsee vain punnita 180 g maissijauhoja!
Siirrymme nyt helpompiin asioihin… Kuten muihin ainesosiin!
Koska käytät vain ½ ruokalusikallista voita (hurraa siitä, että ne pysyvät vähäkalorisina!), loppuosa näiden ultimaattisen terveellisten maissileipämuffinssikakkujen mureasta koostumuksesta tulee kreikkalaisesta jogurtista. Tiedättehän, miten paljon rakastan leipomista sen kanssa! Kreikkalainen jogurtti lisää taikinaan samaa kosteutta kuin ylimääräinen voi tai öljy, mutta vain murto-osalla kaloreista… Ja se antaa terveellisille maissileipä-muffinseillesi myös proteiinivahvistuksen!
Nörttihälytys #3! Lisätäksesi myös kosteaa ja mureaa rakennetta, lisäät joukkoon pienen määrän valkoista etikkaa. Tiedän, se kuulostaa vähän hullulta… Mutta lupaan, ettet maista sitä! Etikan happo reagoi ruokasoodan (emäs!) kanssa, ja tämä saa ultimaattisen terveelliset maissileipä-muffinisi kohoamaan paremmin ja muuttumaan mureammiksi.
Nörttihälytys #4! Vielä yksi ei-niin-yleinen ainesosa näissä ultimaattisen terveellisissä maissileipämuffineissa… Vaniljauute! Vanilja itse asiassa vahvistaa voin makua, joten se saa nämä terveelliset maissileipämuffinit maistumaan yhtä täyteläisiltä kuin perinteiset reseptit. Aika siistiä, eikö?”
Koska tiedän, että monet ystäväni ja sukulaiseni tykkäävät kastella lämpimät maissileipänsä hunajalla, lisäsin taikinaan vain pienen määrän hunajaa. En halunnut kenenkään saavan sokerihumalaa pelkästään syömällä yhden näistä ultimaattisen terveellisistä maissileipämuffineista! 😉
Ja kuten aiemmin mainitsin, lisäsin näihin ultimaattisen terveellisiin maissileipämuffineihin rohkeasti kokonaisia maissinjyviä. Vaikka lapsuuden minäni ei hyväksyisi, aikuisen minäni hyväksyy! Käytin purkkimaissia, jonka huuhtelin ja valutin helpon oikotien vuoksi. (Varmista vain, että ainoat ainesosat ovat maissi, vesi ja ehkä suola!) Voit varmasti käyttää sen sijaan tuoretta maissia, jos se on sesongissa! Myös pakastettu maissi toimii. Muista vain, että muffinssien paistaminen saattaa kestää ylimääräisen minuutin tai kaksi!
Luulenpa, että jätän chilin väliin… Ja ehkä jopa ne vastustamattomat pikkuruiset pizzaviipaleetkin… Kunhan annan vain muutaman tällaisen, niin olen valmis! 😉 Ja kun teet omat, muista napsia kuva ja jakaa se Instagramissa käyttämällä #amyshealthybaking ja tägäämällä @amyshealthybaking itse kuvaan! (Se takaa, että näen kuvasi! 🙂 ) Olisi ihana nähdä sun ultimate healthy cornbread muffinsit!
| The Ultimate Healthy Cornbread Muffins |
4.1 7 arvostelusta
|
Print
|
- 1 ½ kuppia (180 g) maissijauhoja (mitattuna näin; ks. huomautukset!)
- ¾ kupillista (90g) valkoisia täysjyvävehnäjauhoja tai gluteenittomia* jauhoja (mitattuna näin)
- 1 tl leivinjauhetta
- 1 tl leivinjauhetta
- ¼ tl suolaa
- ½ ruokalusikallista (7g) suolatonta voita tai kookosöljyä, sulatettu ja hieman jäähtynyt
- 2 isoa munanvalkuaista, huoneenlämpöinen
- 2 tl vaniljauutetta
- ½ kupillista (120g) pelkkää rasvatonta kreikkalaista jogurttia
- 2 rkl (30ml) hunajaa (ks. Huomautuksia!)
- 2 rkl (30ml) tislattua valkoviinietikkaa
- ½ kuppi (120ml) rasvatonta maitoa
- ¾ kuppi (115g) maissinjyviä (ks. huomautukset!)
- Lämmitä uuni 350°F:n lämpötilaan ja vuoraa 12 muffinssivuokaa paperisilla muffinssivuorilla. Päällystä vuoat tarttumattomalla keittosuihkeella.
- Vispaa keskikokoisessa kulhossa maissijauhot, jauhot, leivinjauhe, leivinjauhe, sooda ja suola. Vatkaa erillisessä kulhossa yhteen voi, munanvalkuaiset ja vanilja. Sekoita joukkoon kreikkalainen jogurtti sekoittaen, kunnes suuria kokkareita ei ole jäljellä. Sekoita joukkoon hunaja ja valkoviinietikka. Lisää vuorotellen maissijauhoseosta ja maitoa aloittaen ja lopettaen maissijauhoseoksella ja sekoittaen juuri ja juuri, kunnes se on sekoittunut. (Saat parhaan tuloksen lisäämällä maissijauhoseoksen kolmessa yhtä suuressa osassa.) Taita maissinjyvät varovasti joukkoon.
- Jaa taikina valmiisiin muffinivuokiin. Paista 350°F:n lämpötilassa 19-22 minuuttia tai kunnes muffinssin keskusta tuntuu kiinteältä ja keskelle työnnetty hammastikku nousee ulos muruineen. Jäähdytä vuoassa vähintään 5 minuuttia ennen siirtämistä ritilälle.
Tiedän, että vanilja kuulostaa oudolta ainesosalta maissileivälle, mutta luota minuun! Vanilja tehostaa voin makua, joten se saa nämä maissileipämuffinit maistumaan yhtä hemmottelevilta kuin perinteiset reseptit. (Suosittelen tästä syystä käyttämään voita kookosöljyn sijasta!)
Tiedän, että etikka kuulostaa myös oudolta ainesosalta maissileivissä, mutta luota minuun tässäkin asiassa! Etikka reagoi ruokasoodan kanssa auttaen maissileipämuffinsseja kohoamaan ja antaen niille pehmeämmän rakenteen.
Lihaton maito voidaan korvata millä tahansa maidolla.
TÄRKEITÄ MAITOMUOTOILMOITUKSIA: Kaikki maissijauhot eivät ole samanlaisia! Haluat 180 g hienoksi tai keskivahvaksi jauhettua maissijauhoa (kuten tämä!) tähän reseptiin. Myöskään kaikki maissijauhomerkit eivät paina yhtä paljon. Katso laatikon tai pussin kyljestä, missä ilmoitetaan annoskoko sekä kuppeina että grammoina. Jos mittaat kuppien (et grammojen) mukaan ja ¼ kupillista maissijauhoa ei paina 30 grammaa, katso yllä olevassa blogikirjoituksessani oleva Nörttihälytys nro 1 määrittääksesi, kuinka paljon maissijauhoa kannattaa käyttää! (On todella tärkeää käyttää oikeaa määrää; liian suuri määrä kuivattaa maissileipämuffinit!)
On erittäin tärkeää mitata sekä maissijauhot että jauhot oikein käyttämällä tätä menetelmää tai keittiövaakaa. (← Minulla on tuollainen!) Liian suuri määrä jompaakumpaa kuivattaa maissileipämuffinssisi sen kostean ja murean rakenteen sijaan, joka niillä pitäisi olla.
GLUTEENITON VAIHTOEHTO: Gluteenittomia jauhoja suosittelen seuraavasti: ½ kupillista (60 g) hirssijauhoja, 2 ruokalusikallista (15 g) tapiocajauhoja, 2 ruokalusikallista (15 g) ruskeaa riisijauhoa ja ¼ tl ksantaanikumia. Useimmat kaupasta ostetut gluteenittomat jauhosekoitukset (kuten tämä!) toimivat myös, jos ne mitoitetaan näin.
HUNAJA + makeutusaine HUOM: Hunaja voidaan korvata puhtaalla vaahterasiirapilla tai agaveella. Pidämme maissileipämme ei-niin-makean puolen, koska tarjoilemme sen yleensä tilkan hunajan kanssa (ja pienen palan sulatettua voita, jos tunnet itsesi hemmottelevaksi!). Jos pidät makeammista muffinsseista, voit korvata maidon yhtä suurella määrällä hunajaa, puhdasta vaahterasiirappia tai agavea.
MAURINKORSI HUOMIO: Käytin purkkimaisseja, jotka huuhtelin ja valutin oikotienä! Jos teet näin, varmista, että purkkimaissin ainoat ainesosat ovat maissi, vesi ja mahdollisesti suola. Tuoreet maissinjyvät ja pakastetut maissinjyvät toimivat myös. Jos käytät pakastettuja, saatat joutua paistamaan muffinseja muutaman minuutin lisää.
Jos et pidä maissinjyvistä maissileivässäsi (usko pois, ymmärrän sen!), voit helposti jättää maissinjyvät pois!
REPIKOINTIVIDEO: Jos haluat nähdä, miten tämä resepti tehdään, katso tämä videoni. (Se koskee tavallista pannulla paistettua maissileipäreseptiäni muffinssien sijaan!)
LISÄVINKKEJÄ: Lisätietoja tämän reseptin ainesosista ja ohjeista löydät reseptin yläpuolella olevasta blogikirjoituksestani Nörttihälytykset!
{gluteeniton, puhdas syöminen, vähärasvainen, vähäsokerinen}
Näytä ravintoarvotiedot + Weight Watchers -pisteet
Voit pitää myös Amyn muista resepteistä…
♡ The Ultimate Healthy Cornbread
♡ Healthy Jalapeño Cheddar Cornbread Mini Muffins
♡ Healthy Buttermilk Cornbread
♡ The Ultimate Healthy Whole Wheat Rolls