Tapa, jolla ihmiset haluavat paahtopaistinsa kypsennettävän, voi aiheuttaa paljon keskustelua. Jotkut ihmiset, minä mukaan lukien, pitävät paahtopaistista, joka on puolikypsää, kun taas toiset pitävät paahtopaistista, joka on hyvin kypsää. Jotkut eivät halua nähdä lihassa lainkaan vaaleanpunaista. Valitettavasti monet ihmiset ovat kokeneet, että hyvin kypsennetty naudanpaisti on niin kuivaa ja sitkeää, että tuntuu kuin pureskelisi kengännahkaa.
Ei sen tarvitse olla sellaista!
Totuus on, että hyvin kypsennetyn naudanpaistin ei tarvitse olla kuivaa ja sitkeää. Naudanpaisti on mahdollista saada kypsennettyä läpi niin, että se on hyvin kypsää, mutta silti kosteaa ja niin mureaa, että se oikeastaan melkein hajoaa. Vaikka pidänkin naudanpaistista mieluiten puolikypsänä, nautin siitä todella paljon, kun se on kypsennetty alla olevan reseptin mukaisesti.
Tässä reseptissä naudanpaisti kypsennetään hitaasti niin, että vaikka se on hyvin kypsää, se on uinut naudanliemessä. Näin toimimalla paisti on sekä pysynyt kosteana että myös mureuttanut lihaa.
Lihan ohella täytän paistinpannun kaikenlaisilla erilaisilla kasviksilla. Monien perheessä nämä ovat yhtä suosittuja kuin itse naudanliha. Näin tehdessäsi voit luoda täydellisen illallisen yhdellä isolla paistinpannulla.
Käytän tässä reseptissä uunia naudanpaistin ja vihannesten kypsentämiseen. Mutta ne on mahdollista kypsentää myös Instant Potin painekattilassa tai jopa hidaskeittimessä. Tässä on reseptini naudanpaistin valmistamiseen Instant Potissa: Pressure Cooker Pot Roast.
Hain noin 4-kiloisen ulkofileen kärkipaistin. Tähän reseptiin voit käyttää luutonta paahtopaistia, joka on kooltaan 3-5 kiloa. Käytän mielelläni ulkofileepihviä tähän reseptiin, koska se on edullinen naudanlihapala. Luuton chuck-paisti on toinen erinomainen leikkele tähän reseptiin.
Ennen kuin laitat naudanpaistin paistinpannuun, haluat ensin paahtaa sen. Paahtaminen ruskistaa lihan ulkopinnan, mikä parantaa valmiin paahtopaistin makua.
Kuumenna öljy paistinpannussa keskikorkealla lämmöllä. Mausta paisti suolalla ja pippurilla. Aseta paisti paistinpannuun ja paista noin 60-90 sekuntia per puoli.
Kun naudanpaisti on paahdettu, se on valmis asetettavaksi paistinpannuun. Käytän suurta paistinpannua, jonka olen omistanut yli 2 vuosikymmentä. Tämä vehje on täysin old school ja rakastan sitä.
Lempiasiani tässä paistinpannussa on sen koko. Tällaisessa isossa pannussa on tarpeeksi tilaa naudanlihan ja vihannesten ympärille. Näin kypsennetyt paahdetut kasvikset ovat aivan mahtavia. Tykkään käyttää monia erilaisia vihanneksia, kuten perunoita, porkkanoita, selleriä, sieniä ja sipulia.
Oh, ja valkosipulia! Paljon ja paljon kokonaisia valkosipulinkynsiä!
Aseta muutama oksa tuoretta timjamia paistin päälle ja kaada joukkoon naudanlihaliemi. Tämän liemimäärän käyttäminen auttaa pitämään naudanpaistin kosteana ja mureana. Se myös imeytyy vihanneksiin paistamisen aikana ja antaa upean maun.
Peitä paistovuoka kannella ja laita 350 F:n uuniin 3 tunniksi. Jos sinulla on suurempi paisti, voit kypsentää sitä hieman pidempään.
Vetäkää kaikki liemi pois kattilan avulla. Tästä tulee erinomaista kastiketta!
Pystyin saamaan noin 500ml lientä, joka riittää erittäin hyvän kastikkeen tekemiseen. Kuumenna liemi kattilassa keskilämmöllä.
Silloin kun liemi kiehuu kevyesti, voit tehdä lientä. Lietteen sisältämä maissitärkkelys sakeuttaa liemen ja tekee siitä kastikkeen. Vatkaa erillisessä astiassa vesi ja maissitärkkelys yhteen, kunnes ne ovat liuenneet. Kun liemi on kiehunut, kaada liete hitaasti joukkoon koko ajan vatkaten.
Vähennä lämpöä ja anna kastikkeen kiehua muutaman minuutin ajan, kunnes se sakenee.
Jätä paisti lepäämään noin viisi minuuttia ennen viipalointia. Tarjoa lautasella muutama viipale naudanlihaa, nippu paahdettuja vihanneksia. Kauho päälle hieman kastiketta ja sinulla on herkullinen ateria!
Herkkä, hyvin valmistettu naudanpaisti vihannesten kanssa
Tulosta
Ainesosat
- 3-5 kilon naudanpaisti , ulkofilee kärki, chuck tai muu paisti
- 3 rkl öljyä
- 2 tl suolaa
- 1 tl mustapippuria
- 2 sipulia , kuorittu ja neljänneksi leikattu
- 5-6 keskikokoista punaista perunaa , neljänneksi leikattu
- 5 keskikokoista porkkanaa , kuoritut ja neljänneksiksi leikatut
- 3 varsia selleriä , neljäsosiksi
- 8 keskikokoista sieniä
- 8 valkosipulinkynttä
- 4 kuppia naudanlihalientä
- 3-4 oksaa tuoretta timjamia
- 3 rkl maissitärkkelystä
- 5 rkl vettä
OHJEET
-
Lämmitä uuni 350F:een.
-
Karsia paisti irtonaisesta tai ylimääräisestä rasvasta. Mausta kaikki puolet suolalla ja pippurilla.
-
Lämmitä öljy paistinpannussa keskilämmöllä. Aseta naudanpaisti paistinpannuun ja paahda 60-90 sekuntia per puoli.
-
Kun se on paistettu, aseta se suuren paistinpannun keskelle. Ympäröi naudanliha kaikilla pilkotuilla kasviksilla.
-
Aseta timjaminoksat naudanpaistin päälle ja kaada joukkoon naudanlihaliemi. Ripottele halutessasi hieman lisää suolaa ja pippuria kaikkialle vihannesten päälle.
-
Peitä paistinpannu kannella ja laita uuniin. Kypsennä 3-4 tuntia.
-
Vedä paistinpannusta liemi paistinpannun avulla ja täytä kattilaan. Kiehauta liemi keskilämmöllä. Tee liete vatkaten maissitärkkelys ja vesi yhteen. Kaada liete hitaasti liemeen koko ajan vatkaten. Laske lämpöä kiehuvaksi ja jatka sekoittamista, kunnes kastike sakenee.
-
Jätä paisti lepäämään 5 minuuttia ennen leikkuuta. Viipaloi ohuiksi suikaleiksi. Hiilihydraatit:
