Ruokakulttuurissa sana frisée (lausutaan ”free-ZAY”) viittaa endiivilajikkeeseen, jolla on kiharat, vaaleanvihreät tai kellertävät lehdet.
Endiivi-nimellä kutsuttujen lehtivihannesten luettelo voi olla jokseenkin laaja ja hämmentävä, eikä se aina ole tarkka. Taksonomisesti katsottuna kaikki frisée ovat endiiviä, mutta kaikki endiivit eivät ole friséeä.
Friséeä kutsutaan joskus kiharaksi endiiviksi tai sikuriksi.
Mutta toisin kuin joillakin endiiveillä, frisée:llä ei ole lieriön muotoisia lehtiä. Sen sijaan se on pikemminkin pörröinen ja pensasmainen. Frisée muistuttaa escarolea, mutta sen lehdet ovat pienemmät.
Aivan kuin tämä ei olisi tarpeeksi hämmentävää, sitä, mitä me Yhdysvalloissa (ja Ranskassa) kutsumme friséeksi, kutsutaan Englannissa endiiviksi.
Asiaa mutkistaa entisestään se, että ravintoloitsijat etsivät aina uusia tapoja kuvata tuttuja raaka-aineita, jotta ne kuulostaisivat ulkomaisilta, koska siten he voivat veloittaa enemmän.
Siten sana frisée syrjäytti vuosikausia proosalliselta kuulostavan ruohosipulin yhdysvaltalaisilla ruokalistoilla. Mutta kun heiluri kääntyy väistämättä toiseen suuntaan ja ravintolat pyrkivät palvelemaan asiakkaita, jotka haluavat maalaismaisemman, ”locavore”-kokemuksen kuin mitä ranskalaiselta kuulostava frisée antaa ymmärtää, sipuli-sana on löytämässä tiensä takaisin ruokalistoille.
Frisée-salaatin valmistaminen ja tarjoilu
Kun tämä on käsitelty, siirrytään itse salaattiin. Frisée-salaattia käytetään escarolen tavoin usein salaateissa. Vaikka frisée voi maistua hieman kitkerältä, se on paljon miedompaa kuin muut endiivilajikkeet, kuten radicchio tai belgialainen endiivi.
Friséessä on hienoa se, että se sopii täydellisesti minkä tahansa salaatin aksentiksi. Sen kitkerä maku tuo juuri oikean tasapainon, erityisesti hedelmäisten kastikkeiden kanssa yhdistettynä. Sen muhkea, pilvimäinen muoto muodostaa miellyttävän kontrastin litteämmille salaatinlehdille.
Niin ikään, sen hienompi rakenne antaa erilaista purtavaa, joten jokainen suupala salaattia tarjoaa erilaisia tekstuureja. Lisäksi sen vaaleanvihreästä keltaiseen vaihteleva väri auttaa tasapainottamaan tummavihreän värin, jota ensisijainen salaatti tuottaa, olipa kyseessä sitten Romaine-, vihreälehtinen tai punalehtinen salaatti.
Perinteinen ruokalaji, jossa käytetään friséeä, on klassinen frisée aux lardons, joka on tavallista ruokaa tyypillisessä ranskalaisessa kahvilassa tai bistrossa. Se valmistetaan blanchoimalla paksut pekoniviipaleet, kuutioimalla ja ruskistamalla ne ja yhdistämällä ne (ja osa niiden rasvasta) oliiviöljyn, sinapin ja sitruunamehun kanssa vinaigretteen.
Frisée sekoitetaan tähän vinaigretteen, ja se tarjoillaan paistetun kananmunan ja Gruyère-juuston sekä paahdettujen krutonkien kera.
Oman friséen kasvattaminen
Yksi keino olla varma siitä, että syömäsi frisée on todellakin friséeä eikä jotakin muuta endiivilajiketta, on kasvattaa se itse. Jos sinulla on vähintään 1,5 metriä tilaa puutarhassa, voit istuttaa rivin friséetä, joka tuottaa jopa 7 päätä. Se rakastaa aurinkoa, eikä edes kevyt pakkanen haittaa sitä. (Voit kasvattaa sitä myös ruukuissa.)
Voit istuttaa friséetä keväällä, jolloin saat alkukesän sadon, ja syksyllä, jolloin saat varhaisen talvisadon, vaikka voisit ehkä työntää sen joulukuullekin, jos asut jossakin Kaliforniassa. Jotkut väittävät, että syksyn frisée on maultaan parempaa.