3.7 – 875 ääntä
Boston Butt ei ole oikeastaan sian takapuoli, kuten nimi antaa ymmärtää. Tämä leikkaus on olkapään yläosa. Sitä nimitetään toisinaan porsaan lapaosaksi. Varmista kuitenkin, että ostamasi liha on oikeasti pyllyä eikä etujalan alaosaa. Tämä palanen pitäisi merkitä piknik-paistiksi. Termi ”peppu” viittaa tynnyreihin, joissa sianlapa säilytettiin kuljetusta varten ennen kuin meillä oli kehittynyt jäähdytysjärjestelmä. Miksi Boston? Boston Butt viittaa tapaan, jolla lapa leikattiin ja varastoitiin varhaisessa Uudessa-Englannissa, yleensä Bostonissa, jossa kokonaiset siat tuotiin satamaan ja teurastettiin.
Tämä on maukas sianlihapala, varsinkin kun sitä kypsennetään hitaasti savustimessa. Tästä palasta tehdään yleensä pulled porkia voileipiä varten. Lapa tai peppu on kokonsa vuoksi täydellinen valinta Masterbuiltin digitaalisessa sähkösavustimessa savustettavaksi. Tätä suurta lihapalaa on hieman vaikea hauduttaa hitaasti hollantilaisessa uunissa sisätiloissa ilman, että se on leikattava pienempiin osiin ja poistettava terä. Siitä huolimatta sitä voidaan varmasti kypsentää hitaasti muulla tavoin kuin savustamalla. Mielestäni savustetun takapuolen makua ja rakennetta ei voi verrata mihinkään.
Voit ostaa takapuolen joko lapa luuttomana tai luuttomana. Luuton tuo hieman enemmän makua kypsyessään. Se kestää kuitenkin hieman kauemmin kuin luuton paisti. Tässä reseptissä käytämme luutonta peppua, josta on poistettu suuri osa rasvapeitteestä. Voit pyytää lihakauppiaasi leikkaamaan rasvapeitteen noin 1/4 tuuman verran, jotta paisti saa lisää makua ja kosteutta.
Tarvitset noin 8-10-kiloisen paistin. Resepti kannattaa aloittaa savustamista edeltävänä päivänä marinoimalla liha sinapissa, sokerissa, suolassa, mausteissa ja yrteissä. Sokeri ja suola toimivat melkein kuin kuivasuola. Tämä yhdistelmä vetää osan ylimääräisestä kosteudesta pois. Tämä on hyvä, jotta liha todella savuaa eikä höyrysty. Savustuspäivä on 8-10 tunnin projekti, joka ei todellakaan vaadi sinulta kovin paljon vaivaa. Sinun tarvitsee vain hoitaa savustinta ja/tai paahtopaistia noin 60 minuutin välein. Suunnittele tekeväsi pihatöitä, lukevasi hyvää kirjaa, katsovasi peliä, valmistavasi lisukkeita tai viilentäväsi kylpytynnyrissäsi, kun savustin tekee suurimman osan kovasta työstä puolestasi. Saavutettujen tulosten vuoksi kotona vietetty päivä on sen arvoinen.
Savustettu Boston Butt -resepti Pulled Porkille
Tämä resepti palvelee noin 10-16 henkilöä ruokahalusta riippuen. Valmistusaika on noin 20 minuuttia luulliselle paistille. Kypsennysaika on noin 8-10 tuntia. Tästä reseptistä saadaan makeampaa savustettua sianlihaa, mutta omenaviinietikkakastike auttaa pehmentämään sitä hieman.
Tarvittavat välineet
- Masterbuilt Digital Electric Smoker
- Paperipyyhkeet
- Laudan leikkuulauta
- Kärkevä kokkiveitsi
- Kertakäyttöinen folio-paistinpannu, johon mahtuu tarpeeksi suuri liha. (tai 2)
- Muovikelmu tai alumiinifolio
- Lihalämpömittari
- Hickory- tai omenahakkeet
- Suihkepullo
- 2 isoa haarukkaa
Ainesosat
- 8-kiloinen luullisen-in Boston butt roast
- 5 TBS purkitettua keltaista sinappia
- 1/3 kupillista pakattua ruskeaa sokeria
- 3 TBS merisuolaa
- 2 TBS paprikaa
- 1 TBS valkosipulijauhetta
- 1 TBS sipulia… jauhetta
- 2 tl rouhittua mustapippuria
- 1/2 tl cayennepippuria
- Suodattamaton omenaviinietikka (ACV) suihkepullossa
- Vettä tippapannuun
Kokonaiskesto: Aika: 10 min:18 tuntia – Valmisteluaika:10 tuntia – Savuaika:8 tuntia – Annoksia:10 hengelle
Author: Author: Author: Author: Author: Author: Author: Nick
Ohjeita
1. Aseta paisti puhtaalle leikkuulaudalle. Jos paahtopaistissasi on nahkaa ja/tai rasvalakki, leikkaa suurin osa rasvasta pois jättäen 1/4 tuuman kerros lisämakua varten. Kun olet leikannut rasvan, huuhtele paisti kylmän juoksevan veden alla ja taputtele täysin kuivaksi runsaalla paperipyyhkeellä. Aseta paisti kertakäyttöastiaan.
Sivuhuomautus: Kun työskentelet raa’an sianlihan kanssa, muista puhdistaa huolellisesti kaikki pinnat, joiden kanssa se joutuu kosketuksiin, mukaan lukien kädet, tiskiallas ja leikkuulauta. Heitä paperipyyhkeet heti pois.
2. Yhdistä dry rub -ainekset kulhossa.
3. Aika liata kätesi (tai käytä kertakäyttökäsineitä). Hiero koko paisti hyvin sinapilla, jotta se peittyy. Levitä reilusti dry rubia painelemalla sitä sinappiin, jotta se peittää paahtopaistin kokonaan. Sinappi auttaa pitämään dry rubin paikoillaan.
4. Peitä pannu tiiviisti muovikelmulla tai alumiinifoliolla. Laita pannu jääkaappiin 8-12 tunniksi, periaatteessa yön yli. Yli 24 tuntia on liian pitkä aika, sillä se imee liikaa kosteutta lihasta.
5. Anna lihan kuivua. Ota paisti tunti ennen savustimen sytyttämistä pois jääkaapista, jotta se pääsee lähes huoneenlämpöön. Kun se on levännyt tunnin, irrota kääre ja kaada pannun pohjalle kertynyt neste pois.
6. Lisää savustuslaatikkoon hickory- tai omenahaketta. Täytä vesipannu puoliväliin. Esilämmitä savustin 225 asteeseen.
7. Aseta paisti savustimen ylätelineeseen. Pese kertakäyttöastia huolellisesti ja aseta se paistin alapuolella olevalle telineelle mahdollisten tippojen keräämiseksi. Vaihtoehtoisesti voit käyttää puhdasta kertakäyttöpannua, jos sinulla on sellainen. Jos savustimeen on kiinnitetty lihalämpömittari, työnnä se paistin toiseen päähän.
8. Kun sianliha savustuu, tee lisukkeeksi coleslaw-salaattia, suolakurkkuvihanneksia tai makaroni- & juustoa. (Katso ehdotukset jäljempänä).
9. Savusta noin 8 tuntia.* Sokerin vuoksi lihaan muodostuu tumma karamellisoitunut kuori. Tämä on herkullista rapeaa tavaraa. Täydennä haketta ja nestettä noin 60 minuutin välein. Jos tuuletusaukosta ei tule savua, on aika täydentää. Suihkuta 2 tunnin välein paistin päälle hieman ACV:tä vain kostuttamaan sitä. Voit kääntää paistia kerran, mutta se ei ole välttämätöntä.
10. Tarkista 8 tunnin kohdalla lihan sisälämpötila lämpömittarilla. Sen pitäisi näyttää 190 astetta F tai jopa hieman korkeampaa. Jos se ei ole aivan lämpötilassa, poista paistinpannu ja laita peppu pannun sisään. Peitä tämä uudella alumiinifoliolla ja laita paisti takaisin savustimeen, kunnes se saavuttaa halutun lämpötilan, noin 1 tunti lisää. Pannu ja folio auttavat lihaa säilyttämään lämmön ja kypsymään perusteellisesti.
11. Anna täysin kypsennetyn paistin levätä vähintään 20-30 minuuttia, kunnes se on tarpeeksi viileä, jotta sitä voi käsitellä ja irrottaa luun.
12. Kun possu lepää, tee BBQ-kastike ja leikkaa pehmeät sämpylät pulled pork -voileipien kokoamista varten.
13. Kun possunliha on jäähtynyt niin paljon, että sitä voi koskettaa, aseta se puhtaalle leikkuulaudalle ja vedä paisti kahdella haarukalla silputtamalla liha suikaleiksi, kuten tässä eHow’n videossa näytetään.
14. Aseta pulled pork (ja mehut halutessasi) suureen tarjoilukulhoon tai lautaselle, jossa on pihdit, jotta jokainen voi ottaa itse. Kannattaa ehkä poistaa osa rasvasta mehusta rasvanerottimella ennen kuin lisäät sen sianlihan joukkoon.
*Jos käytät Masterbuiltin hiilisavustinta, käännä lihaa tunnin välein, jotta se kypsyy tasaisemmin.
Helppo grillikastike Pulled Pork -voileipiin
Ainesosat
- 1 kuppi raakaa omenaviinietikkaa
- 1 kuppi laadukasta ketsuppia
- 4 rkl keltaista sinappia
- 4 rkl ruskeaa sokeria
- 2 tl merisuolaa
- 2 tl rouhittua mustapippuria
.
ohjeet
1. Yhdistä kaikki ainekset 1-2 litran kattilassa ja anna kiehua hiljalleen. Keitä ja sekoita, kunnes sokeri on sulanut ja kastike on paksuuntunut, mutta on vielä juoksevaa. Ota pois liedeltä ja tarjoile heti pulled porkin kanssa. Tämä säilyy hyvin jääkaapissa, jos sitä jää yli.
Ideoita lisukkeiksi savustetun Boston Buttin seuraksi
Rapea coleslaw on luultavasti suosituin pulled pork -voileivän lisuke. Toinen suosittu lisuke on poimitut vihannekset. Veljenpoikani tarjoili kerran lomaillallisella jättimäistä pulled porkia makaroni-juustomuffinssien kera, jotka olivat suorastaan herkullisia. Tässä on muutamia yksinkertaisia reseptejä, joita kannattaa kokeilla:
kaali- ja omenasalaatti
nopeita marinoituja vihanneksia
helppo, lapsiystävällinen makaroni&juustomuffinssi
.