Hongkongin vanhassa Sheung Wanin kaupunginosassa kuivattujen äyriäisten kauppiaat esittelevät purkeissa täydellisiä abaloneja, jotka on lajiteltu koon mukaan ja joiden kultaisia, heikosti läpikuultavia kuorilihaksia ympäröivät karkeat soikionmuotoiset, tummemmat hapsut. Kokonaiset kuivatut abalonet ovat yksi suurimmista kantonilaisista kuivattujen merenelävien herkuista. Ne luokitellaan sen mukaan, kuinka monta ”päätä” ne muodostavat yhden catty:n eli 500 g:n kokonaispainon: hienoimmat ja kalleimmat ovat kahden pään abaloneja, joiden paino on noin 250 g kappaleelta; mitä enemmän päitä, sitä pienempi abalone.
Kuivattuja abaloneja valmistetaan vaivalloisesti ja kypsennetään ylellisissä liemissä ja kastikkeissa.Kuivatut abalone-luumut ovat erittäin kalliita, ja niitä nautitaan herkullisen makunsa ja kiehtovan rakenteensa vuoksi. Joskus niitä valmistetaan muiden merenelävien herkkujen, kuten merikurkun ja kalanmahojen, kanssa. Kuuluisin edustaja on hongkongilaisen Forum-ravintolan ”abalone-kuningas” Yeung Koon Yat, joka on tehnyt vaikutuksen asiakkaisiinsa (muun muassa Deng Xiaopingiin ja Jacques Chiraciin) hitaasti kypsennetyillä abaloneillaan yli 40 vuoden ajan. FUCHSIA DUNLOP
- Jaa Facebookissa
- Jaa Twitterissä
- Jaa sähköpostitse
- Jaa LinkedInissä
- Jaa Pinterestissä
- Jaa WhatsAppissa
- Jaa Messengerissä