Reuben-voileipä on paljon muutakin kuin pelkkä pastraminleipä. Täynnä lämmintä, syksyistä kotitekoista pastramia, nopeaa hapankaalireseptiä, venäläistä kastiketta ja sveitsiläistä juustoa, tämä voileipä on niin hyvä, että se saa aikuisen miehen itkemään!
Tämä resepti on kopio NYC:ssä sijaitsevan Katz’s Deli -ravintolan tunnetuksi tekemistä Reuben-voileivistä. Koska en voi lentää maailman toiselle puolelle joka kerta, kun tarvitsen ruokaa!
Reuben Sandwich -resepti
Jos mietit, mikä on Reuben Sandwich ja miksi olet niin hulluna niihin? sulje silmäsi ja kuvittele pureutuvasi tähän: kevyesti paahdettua ruisleipää, joka on voideltu voilla ja kevyesti kirpeällä/mausteisella majoneesilla (Russian Dressing), pinottu täyteen lämmintä, makua täynnä olevaa kotitekoista pastramia, mehevää kirpeyttä ja rapeutta nopeasta kotitekoisesta hapankaalista, ja kaikki tämä on peitetty sulatetulla sveitsiläisjuustolla.
Se on uskomaton yhdistelmä makuja ja koostumuksia.
Ja se on ilman muuta yksi maailman PARHAISTA voileivistä!
Mitä Reuben-voileipään kuuluu
Tässä kerrotaan, mitä tarvitset Reuben-voileivän tekemiseen:
-
Kotitekoinen pastrami – löydät paljon reseptejä, joissa käsketään käyttämään pelkkää maissinlihaa (eli suolalihaa)… mutta kuvittele, kuinka paljon törkeän hyvää se on, kun se tehdään HELPPOISESTI hitaasti kypsennetystä kotitekoisesta pastramista, joka on mureaa, ja joka on kuorrutettu tuoreilla pastramimausteilla! Se on Katz’sin tapa!
-
Hapankaali – olennainen osa aitoa Reuben-voileipää, iso kasa hapankaalia, joka on säilöttyä kaalia. Teemme tässä itse, koska nopeakin hapankaali on paljon parempaa kuin mitä saa purkeissa supermarketeista. Käytän Rick Steinin reseptiä, ja se on todella (todella!) hyvää.
-
Venäläinen kastike – Toinen olennainen osa Reuben-voileipää! Se on periaatteessa hieman mausteinen Thousand Island Dressing. En tiedä, kuka päätti, että tämä kastike on hyvä idea Reubeniin, mutta se toimii törkeän hyvin tuomaan kaikki ainekset yhteen!
-
Sveitsin juusto – Emme koskaan sano ei juustolle missään muodossa, emmekä varsinkaan sveitsiläiselle juustolle (tuo pähkinäinen, suolainen maku on vain niin täydellinen tässä!) Gruyere tai Emmental tai jopa ”sveitsiläistyylinen” juusto toimii myös mainiosti.
-
Ruisleipä – Mikään muu leipä ei kelpaa tähän. (Pelkkiä vitsejä. 🙂 Joku voi sanoa, että on rikollista käyttää toista leipää, mutta itse asiassa kaikki leivän välissä olevat jutut ovat mielestäni paljon tärkeämpiä. Varmista vain, että käytät tukevaa leipää – tavallinen varastossa oleva valkoinen voileipäleipä ei kestä runsasta täytettä!)
Kerron tässä lyhyesti jokaisesta osatekijästä, mutta jos haluat sukeltaa suoraan, hyppää reseptiin!
HELPPO Kotitekoinen pastrami
Kotitekoinen pastrami on yksi niistä kultakimpaleen resepteistä, joilla on suuri tuotto hyvin pienellä vaivalla. Pohjimmiltaan käärit maissinlihaa koko joukossa jokapäiväisiä mausteita, käärit folioon, kypsennät hitaasti, kunnes se hajoaa mureaksi, ja sitten paistat niin, että mausteista tulee rapeita.
Se on siinä. Oikeasti.
Yksi suupala, ja olet ällistynyt kuinka hyvää se on. Se on viipaloitavissa, mutta haarukan mureaa, ja mausteiden raikas maku on vain niin niin hyvä!
Siirry reseptiin
NOPEA hapankaaliresepti!
Tyypillisesti hapankaali jätetään käymään viikoiksi, jotta maut kehittyvät. Ja kuten vakituiset lukijat tietävät, minulla ei ole sellaista kärsivällisyyttä – kun haluan Reuben-voileivän, haluan sen heti, heti, heti!
Meidän onneksemme Rick Steinillä on mahtavan hyvä nopea hapankaaliresepti – 15 minuuttia hellalla. Vaikka se ei olekaan aivan yhtä hyvää kuin viikkoja käynyt eurooppalainen hapankaali, se on paljon (paljon!) parempaa kuin se, mitä saa supermarketin purkeissa. 🙂
Kuminan siemeniä?
Ei niitä näy useimmissa hapankaaliresepteissä, mutta ne tuovat lisämakua viikkoja kestäneen käymisen tuloksena syntyvään makuun. Rick Stein käyttää sitä – ja minä pidän siitä! Mutta se on valinnainen. 🙂
Siirry reseptiin
Venäläinen kastike
Kutsuu vain sekoittamaan kourallisen ainesosia. Pohjimmiltaan se on hieman mausteisempi Thousand Island Dressing.
Tiedän, että Sriracha näyttää oudolta valinnalta, koska se on aasialainen ainesosa ja kaikki. Mutta se toimii mainiosti mausteisen ketsupin tilalla, jota en tunne. Chilikastike tai ketsuppi + tabasco toimii tässäkin mainiosti.
Srirachan ja piparjuuren (purkkikamaa, ei tuoretta) maustepotku yhdistettynä majoneesin täyteläisyyteen on suorastaan sensaatiomainen yhdessä putoavan pastramin ja hapokkaan hapankaalin kanssa!
Siirry reseptiin
Kokoonpano
Ja näin kootaan Reuben. Ainoa huomioitavaa tässä on, että hapankaali kasataan pastramin päälle, ei leivän päälle (jotta se ei liota leipää.
Kasaa hapankaalia reilusti! Kun puristat voileivän yhteen, se pakkautuu paljon. 🙂
Tiedän, että sanoin tämän voileivän olevan niin hyvä, että se saa aikuisen miehen itkemään.
Mutta me molemmat tiedämme, että tarkoitin aikuista naista, eikö? (eli MINUA)
Tämä on sellaista ruokaa, joka on niin hyvää, että se saa minut tanssimaan. Uskokaa pois. Koko sen ajan kun ahmin tätä voileipää, tein jiggyä ympäri keittiötä. Mikä saattaa kuulostaa oudolta ihmisille, jotka asuvat NYC voit piipahtaa korttelin ympäri heidän Reuben sandwich fix. Mutta meille ausseille tämä on voileipä, jota ei kirjaimellisesti voi ostaa täältä muualta kuin harvoin yömarkkinoilta.
Hands down, yksi maailman PARHAISTA voileivistä – ja vaivan arvoinen! – Nagi x
Ruokaile näitä!
-
Cubanos (kuubalaisia sianlihavoileipiä) – tuli kuuluisaksi Chef-elokuvasta!
-
Leipäkulhovoileipä – nimeltään Muffelata, jättiläismäinen ontto leipä, joka on täytetty antipastotyyppisillä jutuilla, jotka on litistetty ja paahdettu valkosipulivoilla. OUTRAGEOUS.
-
Kotitekoinen Filet-O-Fish (BAKETOITU!!) – Maccersin kopio, mutta NIIN paljon terveellisempää!
-
Slow Cooker Beef Brisket with BBQ Sauce – yksi parhaista jutuista, joita voi ladata slidereihin!
-
Browse all Sandwiches and Sliders, and Burgers
Katso, miten se tehdään
Hungry for more? Tilaa uutiskirjeeni ja seuraa minua Facebookissa, Pinterestissä ja Instagramissa saadaksesi kaikki viimeisimmät päivitykset.
Reuben-voileivän resepti!
Ainesosat
- ▢ 1 kg / 2 lb kotimaista pastramia (1 määrä, helppoa!) (Huom. 1)
- ▢ 10 viipaletta vaaleaa ruisleipää
- ▢ 10 viipaletta sveitsiläistä juustoa
- ▢ Voi , levittämistä varten
Pikakastike:
- ▢ 1 rkl rypsiöljyä
- ▢ 1/2 sipulia , ohueksi viipaloituna
- ▢ 350g/ 12 oz valkokaalia , ohueksi silputtuna (1/4 suurta päätä, 6-8 isoa kourallista)
- ▢ 1 1/4 kupillista (300 ml) siiderietikkaa
- ▢ 1/3 kupillista (85 ml) vettä
- ▢ 1 tl suolaa
- ▢ 2 tl sokeria
- ▢ 1 tl kuminan siemeniä , valinnainen (Huomautus 2)
Venäläinen kastike:
- ▢ 1 rkl sipulia , hienonnettu
- ▢ 1 rkl tilliä/kurkkua , hienonnettu
- ▢ 3/4 kupillista majoneesia
- ▢ 1/4 kupillista smetanaa (voi korvata useammalla majoneesilla)
- ▢ 3 tl piparjuurta (purkki), maun mukaan (mausteinen/tang)
- ▢ 1 tl Worcestershire-kastiketta
- ▢ 1/4 tl makeaa paprikaa
2.5 rkl srirachaa, mausteista ketsuppia tai chilikastiketta (tai 1/4 kupillista ketsuppia + 2 tl tabascoa) (Huom. 3)
Ohjeita
Venäläinen kastike:
-
Sekoita ainekset, laita jääkaappiin vähintään 20 minuutiksi (säilyy 2 viikkoa).
Nopea hapankaali:
-
Luota sokeri ja suola etikkaan.
-
Lämmitä öljy suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja kypsennä 2 minuuttia pehmenemään, älä anna sen ruskistua.
-
Lisää kaali, etikka, vesi ja kuminan siemenet, heitä sekaisin.
-
Peitä, kypsennä miedolla lämmöllä 15 minuuttia, sekoita kerran 10 minuutin kohdalla.
-
Siirrä astiaan (neste mukaan lukien), jäähdytä juuri ja juuri lämpimäksi. Säilyy 2 viikkoa jääkaapissa.
Valmistele pastrami:
-
Viipaloi ohuiksi viipaleiksi vielä kylmää pastramia (Huomautus 1). Laita astiaan pari ruokalusikallista pastraminestettä (varattu kypsennyksestä, ks. pastramin resepti).
-
Mikroaaltouunissa lämmittää läpi (tai käytä muuta haluamaasi menetelmää jne. peitä foliolla ja laita uuniin).
Kokoa Reuben:
-
Lämmitä grilli/broileri keskikorkealle niin, että hylly on noin 25 cm/10″ päässä lämmönlähteestä.
-
Taivuta leipä. Levitä voilla, sitten 1 rkl Russian Dressingia jokaiselle palalle.
-
Nostele pastrami ja anna ylimääräisten mehujen valua pois, aseta sitten leivän päälle.
-
Tee sama hapankaalille, kasaa pastramin päälle ja lisää päälle juustoa.
-
Laita juustoa myös toiselle leipäviipaleelle (esim. pelkän Russian Dressingin kanssa).
-
Pane grilliin, kunnes juusto on juuri ja juuri sulanut. Kotitekoinen pastrami tekee 1.4kg / 2.8lb, joka on enemmän kuin tarvitaan tähän reseptiin (ylijäämät on aina hyvä asia). 1. Pastrami (katso Helppo kotitekoinen pastrami) – älä edes ajattele tekeväsi tätä reseptiä kaupasta ostetuilla viipaleilla! Mikään ei vedä vertoja hitaasti kypsennetylle kotitekoiselle pastramille, jossa on tuore pastrami-maustekuori, joka on lämmin ja syksyisen murea! (PS Jotkut Reuben-voileivät tehdään tavallisesta maissinlihasta. Kotitekoinen pastrami on miljoona kertaa parempaa, ja sen on tehnyt kuuluisaksi Katz’s Deli NYC:ssä) Helpompi viipaloida viileänä/kylmänä, se murenee, jos sitä yrittää viipaloida kuumana. Siksi meidän on viipaloitava kylmänä ja lämmitettävä uudelleen keittomehussa. 2. Kuminan siemenet – ei yleensä sisälly hapankaaliin. Mutta se toimii todella hyvin lisäyksenä, joka kompensoi sitä, että tämä on pikemminkin nopeaa hapankaalia kuin sellaista, jonka on annettu käydä päiväkausia. Idea on peräisin Rick Steiniltä! Valinnainen. 3. Venäläinen kastike tehdään yleensä mausteisesta ketsupista, joka ei ole helposti saatavilla oleva ainesosa. Sriracha toimii mainiosti korvikkeena, muuten käytä ketsuppia + tabascoa maun mukaan. Se on kuin mausteisempi versio Thousand Island Dressingistä – sen pitäisi olla miedosti mausteista majoneesia, jossa on ripaus hapanta piparjuuritahnasta ja chilikastikkeesta. Resepti muokattu seuraavista lähteistä: Epicurious ja Serious Eats
Life of Dozer
Dozer toivoi, että koska hän oli lomalla, se tarkoitti, ettei hänellä ollut rannan jälkeisiä pesuja. Ei käynyt niin, herra Dozer!
(PS Viimeinen kuva viime viikonlopun reissulta Rick Steinin Bannistersiin – lupaan!)
