Puran poli resepti aloittelijoille yksityiskohtaisilla vinkeillä & nikseillä parhaan tekemiseen. Puran poli on suosittu maharashtrialainen makea lätty, joka valmistetaan jauhoista, linsseistä, jaggerista ja kardemummasta. Se on juhlava herkku ja sitä valmistetaan useimpien festivaalien, kuten Diwalin, Ganesh Chaturthin ja Holin aikana.
Vedmi, Bobbatlu, obbattu, holige, poli ovat muita nimiä puran-polille, joka on suosittu myös kaikissa Etelä-Intian osavaltioissa ja Gujaratissa.
Kaikilla mainituilla alueilla ne valmistetaan samalla tavalla, mutta käytetyt ainesosat vaihtelevat hieman. Niinpä tämän makean täytetyn lättyleivän rakenne on erilainen.
Mitä on puran poli?
Puran poli ovat perinteisiä intialaisia litteitä leipiä, jotka on täytetty maustetuilla ja makeutetuilla linsseillä. Ulkokuori on tehty vehnäjauhosta tai yleiskäyttöisestä jauhosta.
Täyte on tehty keitetystä chana dalista (bengal gram), joka on makeutettu jaggerialla ja maustettu kardemummalla ja muskottipähkinäjauheella.
Traditionaalisesti sitä syödään katachi amti:n kanssa, joka valmistetaan temperoimalla siivilöityä linssilientä. Se voidaan tarjoilla myös sulatetun gheen tai maidon kanssa.
Tämä postaus auttaa sinua valmistamaan täydellisen ohutta ja pehmeää puran poli, jonka rakenne sulaa suussa.
Eroja – puran poli, bobbatlu, obbattu
Andhra-tyylinen bobbatlu tehdään ilman kurkumaa. Päällyste tehdään useimmiten täysjyväjauhoista, mutta se riippuu myös alueesta. Jotkut valmistavat niitä myös vain yleiskäyttöisistä jauhoista, ja ne ovat samanlaisia kuin Karnataka-tyylinen holige.
Karnataka obbattu valmistetaan useimmiten vain yleiskäyttöisistä jauhoista & paljon öljyä taikinan valmistukseen. Ne tunnetaan myös nimellä holige, mutta ne venytetään käsin eikä rullata. Nämä tehdään paperinohuiksi erilaisilla täytteillä.
Jälleen nämä ovat vain minun havaintojani ja vaihtelevat paljon kotitaloudesta toiseen.
Miten tehdään puran poli (vaiheittaiset kuvat)
1.Lisää 1 kupillinen chana dal keittimeen ja huuhtele hyvin. Kaada 2 ½ kupillista vettä ja lisää puoli teelusikallista gheetä. Keitä painekeittimellä pehmeäksi 5-6 pilliä. Jos keität pikakeittimessä, paina painekypsennyspainiketta (korkea) ja aseta ajastin 10 minuuttiin.
2. Kun dal kypsyy, tee taikina päällysteeksi. Lisää 2½ kuppia jauhoja. Tässä olen käyttänyt 2 kuppia vehnäjauhoja & ½ kuppia yleisjauhoja. Jos et halua käyttää yleiskäyttöisiä jauhoja, käytä 2½ kuppia vehnäjauhoja. (Lisätietoja alla olevissa vinkeissä)
3. Lisää ripaus suolaa ja ¼ tl kurkumaa (valinnainen). Aloita pehmeän taikinan tekeminen lisäämällä lämmintä vettä tarpeen mukaan. Käytin ¾ kupillista plus 3 rkl. Tarvitset enemmän, jos käytät vain täysjyväjauhoja.
4. Kaada 3 rkl öljyä ja vaivaa hyvin, kunnes taikina imee kaiken öljyn & tulee pehmeäksi, notkeaksi. Jos painat sormin, sen pitäisi lommoilla helposti.
5. Peitä ja jätä syrjään, kunnes puran/täyte on valmis. Se tarvitsee vähintään 1 tunnin lepoajan. Mitä pidempään se lepää, sitä parempi lopputulos, varsinkin kun käytämme vehnäjauhoja. Voit tehdä sen myös edellisenä iltana ja säilyttää sitä jääkaapissa jopa 2 päivää.
Täytteen valmistus
6. Kun paine vapautuu luonnollisesti, avaa kansi. Tarkista, onko dal kypsynyt pehmeäksi murskaamalla sitä peukalon ja etusormen välissä. Sen pitäisi olla hyvin kypsennetty & saa murskata helposti. Kattilaan jää hyvin vähän vettä.
7. Siirrä tämä siivilään, jäähdytä ja lisää dal tehosekoittimella sekoittimeen. Tee sileä tahna. Saat soseutettua koko dalin yhdessä erässä. Vaihtoehtoisesti voit siirtää sen siivilän läpi, kuten minä tein. Hiero dalia siivilää vasten tukevalla lusikalla tai teräskupilla. Kerää sileä dal pohjalle. Huomaa, että tämä on hieman käsityötä, joten voit mieluummin sekoittaa.
8. Laita seuraavaksi dal takaisin samaan kattilaan. Minulle jäi hyvin vähän dal vettä/varastoa jonka annoin vain jäädä samaan kattilaan.
9. Lisää jaggeria pannulle. Sekoita ja kypsennä keskilämmöllä roiskumisen välttämiseksi. Jaggeri sulaa ja koko seos muuttuu tahmeaksi.
10. Keitä vain, kunnes seos muuttuu hieman paksuksi. Lisää 1 rkl gheetä reunoja kohti ja keitä, kunnes koko seos alkaa irrota pannulta.
11. Lisää kardemummajauhe. Voit lisätä myös muskottipähkinäjauhetta (valinnainen). Sekoita hyvin ja sammuta liesi, kun koostumus on paksua, kuten alla olevassa kuvassa näkyy. Jäähtyessään se sakenee. Tässä vaiheessa puranin pitäisi olla tasaista. Jäähdytä tämä kokonaan.
Rullaa puran poli
12. Jaa taikina 12 yhtä suureen osaan ja puran/ täyte 12 yhtä suureen osaan.
13. Ota taikinapallo ja litistä se hieman. Kasta se jauhoihin & pölytä ylimääräinen pois. Käytän tässä mieluiten yleiskäyttöisiä jauhoja, koska vehnäjauhot tekevät niistä sitkeitä/kovia.
14. Aloita molempien kätesi peukalon ja sormien avulla muotoilla sitä kupin tai purin muotoiseksi. Minä tein omastani noin 3 ½ – 4 tuumaa.
15. Aseta sitten keskelle pallo purania ja työnnä se syvälle keskelle.
16. Tuo kupin sivut korkeammalle yksinkertaisesti napauttamalla koko kuppia käteen ja venyttämällä taikinaa sivuilta.
17. Jatka puran työntämistä sisään ja venytä taikinaa sivuilta, kunnes saat kaikki reunat päälle.
18. Tuo reunat yhteen, yhdistä ja sulje ne. En poista ylimääräistä taikinaa, vaan taputtelen sen takaisin. Tarkista videolta, että teet sen oikein.
19. Litistä tämä kevyesti kämmenten välissä tai sormilla pieneksi puriksi.
20. Pölytä hieman jauhoja vyörytyslaudalle ja aseta se. Ripottele myös hieman jauhoja päälle.
21. Rullaa se varovasti niin suureksi kuin pystyt varoen repimästä päällystä. Minä rullaan omani 8-9 tuuman kokoisiksi. Pyörittäessäsi huolehdi, että teet sen tasaisesti niin, että kaikki puraani ja päällyste jakautuvat hyvin myös sivuille. Jos huomaat, että polista tulee liian ohut ja meinaa revetä, ripottele hieman jauhoja ja taputtele sitä varovasti.
Paistaminen/paahtaminen
22. Kuumenna paistinpannu keskikorkealla liekillä. Teen 3-4 poli kerralla ja alan sitten paistaa niitä. Kun pannu on tarpeeksi kuuma, pölytä puran polista ylimääräiset jauhot pois ja siirrä se kuumalle paistinpannulle.
23. Pian näet puran poliin päällä kuplia. Käännä se varovasti toiselle puolelle ja paina lastalla, jotta se pullistuu kokonaan. Pirskota päälle niin paljon gheetä kuin haluat ja kypsennä, kunnes se on tasaisesti kypsää myös reunoiltaan. Käytän noin ruokalusikallisen jokaiseen.
24. Käännä toiselle puolelle ja levitä lisää gheetä halutessasi. Nosta tarjoilulautaselle. Levitä riittävästi gheetä puran polien päälle ja pinoa ne sitten päällekkäin.
Tarjoile gheen, maidon tai katachi amti / holige saaru kanssa. Me henkilökohtaisesti rakastamme näitä kastettuna tähän kesar badam -maitoon.
Pro-vinkkejä
Dal: Jos aiot tehdä katachi amti tai holige saaru, niin käytä 4 kuppia vettä dalin keittämiseen ja siivilöi se. Käytä kerättyä dal-lientä amtin tai saarun valmistukseen.
Jos haluat käyttää toor-dalia, käytä vain 2 kuppia vettä painekeittämiseen & lyhennä keittoaikaa.
Jaggery: Tummanvärinen jaggery ja jauhemainen jaggery tekevät tumman tai ruskean väristä purania. Tämä saa koko poli näyttämään tummemmalta, joten voit valita vaaleamman väristä jaggeria.
Vinkkejä päällysteen tekemiseen:
Teen usein erilaisia vehnäjauhopoliineja lasteni koululaatikkoon. Joten jaan havaintojani päällysteestä.
jauhojen valinta: Pelkkien vehnäjauhojen käyttö tekee pähkinäisestä ja tiheämmästä päällysteestä, jos sitä ei valmisteta hyvin. Käytän siis 1¼ ruokalusikallista öljyä jokaista atta-kuppia kohden. Lepuuta taikinaa yön yli jääkaapissa. Nosta se huoneenlämpöön ennen kaulimista. Voit tehdä samoin, jos haluat käyttää tässä vain vehnäjauhoja.
Jos teen erityiseen tilaisuuteen, käytän 2 kupillista attaa ja ½ kupillista yleiskäyttöisiä jauhoja. Näin saadaan parempi lopputulos kuin pelkkää täysjyvävehnäjauhoa käyttämällä.
Terveydellisistä syistä kannattaa käyttää luomu- tai ainakin valkaisematonta täysjyväjauhoa ja välttää tavallista maidaa, koska se on valkaistua.
Olen tehnyt näitä monta kertaa myös täysjyväleivontajauhoilla tai valkoisilla vehnäjauhoilla. Näin saadaan hyvin lähellä 1:1 atta:maida -jauhon käyttöä olevia tuloksia. Jos haluat ohuempaa puran poli voit käyttää sitä.
Öljy: Käyttämällä reilusti öljyä taikinan valmistuksessa voit tehdä ohuita poli, koska se venyy hyvin. Älä vähennä sitä.
Kurkuma ei lisää makua puran poliin, mutta se antaa mukavan kirkkaan värin. Se on perinne monille ihmisille ja jotkut käyttävät sitä, koska pitävät väristä. Voit jättää sen pois, jos et pidä.
Itse pidän siitä, koska joskus tummempi jaggery tekee ruskeaa polia, joka ei näytä houkuttelevalta.
Vinkkejä ghee:n käyttöön
Sen uskotaan, että ghee auttaa linssien sulatuksessa. Niinpä puran polia keitettäessä käytetään perinteisesti reilusti gheetä. En yleensä mittaa, kun keitän niitä. Käytä enemmän tai vähemmän oman makusi ja ruokavaliosi mukaan.
Muut makeisreseptit
Rasgulla
Gulab jamun
Besan ladoo
Seuraavat reseptit
Reseptikortti
Puran poli (Bobbatlu)
Ainesosat (Yhdysvaltain kuppi = 240ml )
Purania (täyttöä varten)
- ▢ 1 kuppi chana dal 200 grammaa (bengal grammaa) (ks. huomautukset)
- ▢ 2½ kuppia vettä (lisää tarvittaessa)
- ▢ 1 kuppia jaggeria 150 grammaa (jauhettuna tai raastettuna)
- ▢ 1 rkl gheetä
- ▢ ½ tl kardemummaa. jauhe
- ▢ ⅛ – ¼ tl muskottipähkinäjauhetta (valinnainen)
päällystämiseen
- ▢ 2½ kuppia jauhoja (2 kuppia vehnäjauhoja & ½ kuppia all-jauhot) (katso huomautukset)
- ▢ 1 ripaus suolaa
- ▢ ¼ tl kurkumaa (valinnainen)
- ▢ 3 rkl öljyä
Muut ainekset
- ▢ 2 rkl täysjyväöljyä
Muut ainekset
- ▢ 2 rkl.jauhoja pölyttämistä varten
- ▢ 3 – 4 rkl gheetä (paistamiseen/paahtamiseen), käytä tarpeen mukaan)
Ohjeita
Valmistelu
- ▢
Huuhtele ja paineenalaisella keittämisellä kypsennä chana dal pehmeäksi. Jos keität perinteisessä keittimessä, keitä 5-6 pilliä. Jos keität pikakeittimessä, painekypsennä 10 min.
- ▢
Vaikka dal kypsyy, tee taikina sekoittamalla jauhot, suola, kurkuma ja ¾ kupillista vettä. Tee pehmeä taikina lisäämällä vettä tarpeen mukaan. Lorauta päälle öljyä ja vaivaa, kunnes kaikki öljy on imeytynyt taikinaan. Peitä ja lepää, kunnes puran/täyte on valmis.
- ▢
Kun paine keittimessä laskee, avaa kansi ja siivilöi dal. Jäähdytä hieman ja sekoita dal hienoksi jauheeksi tai tahnaksi.
- ▢
Lisää sileä dal takaisin samaan keittopataan yhdessä jaggerin kanssa. Aloita keittäminen keskilämmöllä. Jaggeri sulaa ja koko seos muuttuu tahmeaksi. Jos käytät pikapannua, kypsennä saute-tilassa.
- ▢
Sekoita ja kypsennä, kunnes puran muuttuu paksummaksi & suuri osa kosteudesta haihtuu.
- ▢
Lisää sitten gheetä. Kuullota, kunnes se irtoaa pannulta ja muuttuu paksummaksi. Tarkista vaihe vaiheelta kuvista koostumus. Lisää kardemummajauhe ja muskottipähkinäjauhe (valinnainen). Jäähdytä tämä kokonaan.
How to make puran poli
- ▢
Jaa taikina 12:een yhtä suureen osaan ja puran samoin 12:een yhtä suureen osaan. Pidä taikina peitettynä.
- ▢
Neulaa taikinapallo ja kasta se yleisiin jauhoihin. Pölytä ylimääräinen pois. Paina keskeltä alaspäin levitä taikina 4 tuuman kupiksi tai kiekoksi. Voit kaulata sen kaulimella tai tehdä sen sormilla.
- ▢
Aseta puraani keskelle ja paina se sisään. Nosta sivut varovasti täytteen päälle naputtelemalla kuppia toisella kädellä & painamalla puraania sisään sormella.
- ▢
Siirrä reunat yhteen ja sulje ne huolellisesti. Litistä pallo ja kasta se jauhoihin. Pölytä ylimääräinen pois. Ripottele hieman jauhoja käärintäalueelle ja aseta pallo. Ala rullata tasaisesti ympäriinsä painamatta.
- ▢
Rullaa 8-9 tuuman kokoiseksi puran poliksi. Varo repimästä päällystä irti. Jos huomaat, että poli muuttuu tietyissä kohdissa liian ohueksi, ripottele hieman jauhoja ja levitä niitä varovasti. Voit tehdä noin 3-4 polia, ennen kuin alat valmistaa niitä.
Paistaminen/ paahtaminen
- ▢
Lämmitä pannu keskinkertaisella liekillä. Kun se on tarpeeksi kuuma, pyyhi puran polista ylimääräiset jauhot pois ja siirrä se varovasti kuumalle pannulle.
- ▢
Pian alat nähdä kuplia. Käännä se toiselle puolelle ja kypsennä varovasti painamalla lastalla.
- ▢
Puran poli paisuu pian, sitten ripottele reilusti gheetä noin 1 tl. Käännä se myös toiselle puolelle ja ripottele lisää gheetä.
- ▢
Paina tarvittaessa lastalla ja kypsennä kunnolla, kunnes näet siinä kullankeltaisia tai kevyesti vaaleanruskeita kohtia. Myös reunojen tulee kypsyä hyvin.
- ▢
Siirrä tarjoilulautaselle ja tarjoile sulatetun gheen tai maidon kanssa. Varmista, että voitelet riittävästi gheetä ennen niiden kasaamista.
- ▢
Tarjoile puran poli gheen, katachi amtin, maidon tai tämän badam-maidon kanssa.
Nuotit
- Dal: Chana dal voidaan korvata toor dalilla tai moong dalilla. Jos käytät toor dalia, käytä vain 2 kuppia vettä.
- JAUHO: Olen käyttänyt 2 kuppia vehnäjauhoja (240 grammaa) ja ½ kuppia (70 grammaa) yleisjauhoja. Voit käyttää vain 2½ kuppia vehnäjauhoja. Niistä tulee kuitenkin hieman paksumpia. Jos haluat ohuempia ja pehmeämpiä poli kuin kuvissani, voit käyttää myös 1½ kupillista vehnäjauhoja ja 1 kupillista yleiskäyttöisiä jauhoja.
Reseptikortissa annetut vaihtoehtoiset määrät ovat vain 1x, alkuperäinen resepti.
Parhaan lopputuloksen saamiseksi noudata reseptikortin yläpuolella olevia yksityiskohtaisia vaiheittaisia kuvaohjeitani ja vinkkejä.
RAVINTOTIEDOT (vain arvio)
© Swasthin reseptit
Puran poli resepti julkaistu ensimmäisen kerran lokakuussa 2015. Uudelleen julkaistu elokuussa 2020.
